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发展特色文化主题饭店之要

中国旅游报 · 张纯洁 · 2012-04-07 08:21:55

  重视对特色文化主题饭店的研究和引导,有利于推动饭店业创新发展,但并不能一窝蜂儿地都去发展特色文化主题饭店。

发展特色文化主题饭店之要

  近一个时期,以特色文化为主题的饭店渐成风尚。一些地方政府和职能部门也在倡导发展特色文化主题饭店,并就规范化管理进行有益的探索。重视对特色文化主题饭店的研究和引导,有利于推动饭店业创新发展,但并不能一窝蜂儿地都去发展特色文化主题饭店。

  一、概念甄别要准确

  准确地解释特色文化主题饭店(酒店),要追溯到对文化的理解。广义上说,文化是人类创造的所有物质和精神财富的总和。但特色文化主题饭店中的文化,属于文学艺术、宗教信仰、风土人情、建筑美学、传统习俗、生活方式、科学技术等狭义文化的范畴,甚至更为具体单一。具体而言,就是突出个性化主题文化、能够为入住客人提供特色服务和个性文化体验的饭店。

  特色文化主题饭店,不完全等同于主题饭店。主题饭店指以某种具有影响力的或产业或地域或文化特征为素材,通过经营服务、设计创意、建造装饰而营造出一种与众不同的无法模仿和复制的独具魅力与个性特征的服务和氛围,从而提高品质和竞争力的饭店。因此,特色文化主题饭店只是主题饭店中的一类。

  笔者认为,特色文化主题饭店,顺应时代潮流而生,体现了市场的需要,但目前市场需求还是“适量”的。某个主题并非都适合大众,因此,笔者认为,发展特色文化主题饭店应适度。

  二、基本功效须明确

  特色文化主题饭店,突破了常规饭店只是满足客人食宿需求,而是增加了提供独特文化体验和享受的功能,丰富了饭店的文化内涵和个性特点,让客人有更多选择,放大了服务功效。笔者认为,其基本功效有以下几个方面:

  1.文化传播功效。当一家饭店选择某一种主题文化作为自己的特色文化时,或某种艺术或某种风俗或某种建筑的文化元素就在饭店的经营服务过程中不时地与客人接触,这种文化的思想观念、技艺和文化特质就会传播扩散。流动性强的住客会将这种特色文化带到四面八方,实现跨地域的文化传播。这就是文化的扩散,是文化与旅游产业互动的有效形式。

  2.个性服务功效。饭店的个性化服务,一般是以标准化和多样化为基础,通过细节更多地迎合客人需求的非常规服务。建设特色文化主题饭店,可以达到较高层次的个性化服务目的。饭店在建立特色文化过程中,会渐渐地形成自己独特的主题文化,通过服务和经营表现出独特的理念,促成一种使这个饭店区别于其他饭店的文化表现形式。客人入住享受和体验了这种文化表现形式,就是接受了个性化服务,达到了个性化服务的功效。

  3.品牌提升功效。建设特色文化主题饭店,是企业品牌提升的重要渠道。目前,饭店几乎都围绕星级标准去创建,相比之下,饭店的特色文化建设更有深远品牌价值。从某种意义上说,品牌是依靠特色来提升的。如果一家饭店特色文化主题突出、创意新颖,用文化的力量实行温馨而独特的服务,就能够提高品牌的知名度,不仅用特色文化表现形式来吸引固定的消费群体,且会通过品牌效应招徕更多客人,实现客源市场的拓展和经济效益的提高。

  4.企业管理功效。在市场与人才竞争日趋激烈的境况下,把饭店的特色文化浸透到企业内部管理,引导管理者和员工参与文化建设,可以大大地增强企业的凝聚力,激发大家对企业的热爱和兴趣,提高管理效能。

  三、建设要领得把握

  1.将主题文化融入服务。饭店的特色文化,主要是依托服务来传递并产生效果。因此,饭店的管理者必须想方设法把企业所确立的特色文化,通过各种行为方式融入到各项服务中。除了特色个性化服务外,在客房服务、餐饮服务、会务服务、康乐服务等方面都要尽可能地体现特色文化的精髓,在服务提示和服务用语等细节上都要有所体现。唯有这样,才能让客人萌生对饭店的青睐和心灵上的好感,吸引客源,增加饭店的经济社会效益。

  2.用文化元素布置场景。饭店,无论是豪华型还是经济型,都是物化的客观存在,它必然会给入住的客人产生视觉影响。对于特色文化主题饭店来说,发挥“器物文化”的作用,有效地展示和渲染自己的文化,是十分重要的。

  从建筑装潢到具体物件的摆设,要能够看出饭店的文化特征,哪怕是细微到摆放一本什么样的书或者挂一幅什么样的字画都颇有讲究。不管是私密空间还是公共场所,饭店都应该在这些方面恰到好处地表现文化主题,让客人置身饭店有机会近距离地感受欣赏和解读某一种文化所带来的愉悦,在视觉效应和文化艺术熏陶中对饭店产生好感。

  3.让文化活动吸引宾客。吸引相应爱好的客人,是主题饭店基本目标。饭店应根据自己的条件,精心地策划系列活动并吸引客人参加互动。可以举办一些小型文化展览、主题论坛、艺术交流等活动,也可以开辟一些创意空间和文化互动场所,让住店客人进行互动式体验,还应该通过各种有效渠道,向住店客人或没有住店但喜爱本店文化主题的潜在宾客预报文化活动,以文化互动为营销形式有效增加客源,并通过活动提升饭店文化档次和服务品质,增强品牌知名度和美誉度。

  4.借特色文化凝聚人心。特色文化还应该成为企业管理的文化标杆和向心力。首先,要让特色文化成为企业文化的主要内容,找准具有自己独特内涵的文化取向,用特色和主题凸显企业的文化品牌,并形成企业上下的文化共识。其次,要激发员工对特色文化的兴趣,在学习和工作实践中加深对特色文化的认知与爱好,从而更加热爱本职工作。最后,要尽量挖掘饭店特色文化的精神和要义,将其融入企业管理过程,以增加管理工作的感召力。

  这样,借助特色文化主题饭店建设,可以同时起到提高员工素质、稳定员工队伍、增强企业凝聚力的作用。

咖啡时间  【在家里请客教程】:请甲乙丙丁四人。给甲打电话:顺路买几个凉菜来,就差凉菜了。给乙打电话:顺路去饭店买两个炒菜,就差俩炒菜了。给丙打电话:顺路去XX饭店买个小鸡炖蘑菇(也可以是炖牛肉炖羊肉)。给丁打电话:顺路带几瓶啤酒过来,就差酒了。放下电话去厨房把米饭蒸上再做个汤……

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  四、引导管理应适宜

  我国许多地方都在发展特色文化主题饭店,重视引导和必要的管理是亟待研究的课题。笔者认为,从政府和职能部门的角度看,主要是做好几件事:

  1.选择典型,指导试点。遴选一批业主积极性高、在文化建设方面有一定基础的饭店进行多类型的试点。关键是抓“特”。要从地域文化、市场需求和企业优势出发,综合考虑确定怎样的特色文化。比如有的是以绘画艺术为主题的,可以引导其建设成为绘画艺术的交流创意基地和绘画艺术爱好者的俱乐部式饭店。有的可以将一个地方的建筑风格,作为一种物化符号和文化传承,在饭店建筑和装饰中集中体现,并在服务和营销中予以表达,让客人在饭店消费过程中感悟一种建筑文化及由此衍生的相关艺术的体验和交流。还可以为迎合某个年龄段客人的喜好,在饭店的服务方面和环境布置上特意选择一个时代的思想和文化特征,让人追忆过去。诸如此类,都是特色文化饭店试点的类型。职能部门要主动召集专家进行指导,确保特色文化主题饭店朝着文明健康有序的方向发展。

  基于适度发展的观点,在典型的推广上也应该是适度的。政府有关部门要经过科学的市场预测,有侧重地在一些具备条件的饭店进行推广,使特色文化主题饭店在当地数量适中,布局合理。

  2.科学管理,支持创新。对特色文化主题饭店的创建,不能按星级饭店的模式进行管理。旅游局等职能部门,可以制定一些指针性的意见或标准,但切忌制定过于具体的标准来管制特色文化主题饭店的个性化创建,更不可以要求所有的饭店都按照一个标准去创建,然后由部门去机械地评定,重返政府部门“揽权”的传统管理模式。要在政府及其部门的引导下,以市场为主体,在不违背文化健康发展和政策法规的前提下,让企业自由创建各具特色的文化主题饭店,在激烈的市场竞争洗礼中创造自己的企业文化和品牌价值

  3.出台政策,扶持发展。各级政府和旅游、文化、商贸等部门,要将特色文化主题饭店建设纳入文化大发展的内容,作为旅游和文化共同的惠民工程予以实施。特别要结合当地特色文化主题饭店创建的实际情况和对现代服务业和文化发展的贡献,有针对性地制定具体的政策予以扶持与奖励。

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