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消费者大喊吃不起 武汉酒店流行“例份菜”

楚天金报 · 严华 · 2012-08-19 08:56:04

  据了解,眼下,推出“例份菜”的餐馆不但越来越多,而且“例份菜”还前所未有地受到顾客欢迎,在一些酒店,其点击率甚至已达到五到七成。

  近来,武汉餐饮业普通反映不太景气,为吸引消费者,不少酒楼餐厅招数频出,最终,争推“例份菜”成为了不少酒店的共同选择。

  消费者大喊吃不起

  “馆子都快下不起了,涨价太快,素菜、凉菜普遍20元以上,稍微带点荤的就要三四十元,还没几片肉。”刚参加工作没两年的小王告诉记者,现在和一年前下馆子的感觉差别太大了。

  小李也有这样的感觉:“以前和女朋友两人吃顿便饭,五六十元就够了。现在是没有100元,你都不好意思坐在那儿。”

  消费者的感受在权威人士那里得到了证实。武汉餐饮协会相关人士表示,最近一段时间,武汉餐饮酒楼的人均消费水平确实在上涨。一两年前去大馆子吃饭,人均三四十元就可以吃得不错,现在人均没有个六七十元,感觉就没啥可吃的。

  “奸商”真心很委屈

  “今年以来,大家都感觉到生意难做。”武汉老街坊酒店的老板赵阳告诉记者,开了十几年酒店,从来没有感觉到像今年这样难。人工原料什么都在涨,但菜价却没法涨,“本来人就少,再涨价岂不是找死?”

  武昌鱼米之乡酒店的老总孙炼表示:“过去开餐馆,毛利五成很正常,现在毛利只有三四成,消费者还是在喊贵。”

  餐馆肯定不会做亏本买卖,既然价格降不了,于是不少餐馆改菜名、换原料、减分量、加配料……折腾来折腾去,说白了,就是想给消费者一个便宜点的感觉,刺激下消费。然而,随之而来的是更多的无奈。有餐馆老板称:“能想的办法都想了,生意还在下滑,相反还给一些消费者留下奸商的印象。实在是划不来。”

  拆整为零卖“例份”

  最新的招数是通过分解菜肴进行销售来满足不同消费群体。在“老街坊”,记者看到其成名多年的招牌菜“恩施熏猪脚炖土豆”,因原材料成本很高,菜价一路上涨至128元后,点菜的人是越来越少,该店干脆分成半份来卖。结果,点击率还真是迅猛回升。青椒炒筒子骨以前一份5个68元,现在开始论个卖,一只要价12元,就连紫薯包、艾糍等也开始分组搭配、单个销售,效果还真是立竿见影。对此赵阳笑称,“例份菜”给困境中的餐饮企业解了围。

  无独有偶,鱼米之乡酒店的成名菜“鱼米之乡”由整份59元改成“例份”38元后,点击率也是不断回升。该店系列凉菜全部改成5元“例份菜”进行销售后,销售额甚至比去年还要多。“将菜拆零卖,顶多自己麻烦点,毛利率没变化,客人普遍感觉划算。”孙炼的看法是,很多饭菜分量多了后,顾客吃不完又懒得打包,拆开卖更能让顾客感觉到实惠。

  “例份菜”流行让人喜

  “‘例份菜’的好处显而易见。”武汉市饮食服务处人士称,现在的人并不缺油水,吃饭更多的是图个嘴巴快活,好个面子。举个例子,四五个人点六七道菜很正常,但往往吃不完。如果点“例份菜”,同样的钱却可以吃到十多个菜。从营养角度看,饮食更为均衡多样;从节约环保看,由于“例份菜”小而精,难得有剩余,减少了浪费,也有益环保。

  据了解,眼下,推出“例份菜”的餐馆不但越来越多,而且“例份菜”还前所未有地受到顾客欢迎,在一些酒店,其点击率甚至已达到五到七成。

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