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食以俭养德,拒绝“舌尖上的浪费”

酒店健康专家 · 姚儒国 · 2020-08-18 14:41:54

餐饮浪费,冰冻三尺,杜绝浪费,必须持之以恒、久久为功,“一刀切”“一阵风”容易让人反感,恐怕也不会有什么效果。

”谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

厉行勤俭节约是中华民族传统美德,要发扬艰苦奋斗、勤俭节约优良作风,积极营造文明用餐、节俭消费的良好氛围,推进餐饮服务精细化,持续开展“光盘行动”,推进餐饮厉行节约、绿色消费常态化。

不浪费每一粒粮食,杜绝“舌尖上的浪费”

进入暑期,旅游业兴旺起来。山地度假游、乡村体验游、学生研学游火热了起来。

“制止餐饮浪费行为”,恰逢其时!景区作为餐饮消费的集中地,也容易发生餐饮消费浪费的状况。我们要弘扬厉行节约、反对浪费的好传统。公司制定了杜绝浪费的十条制度,使旅游消费者真正做到不浪费,真正做到吃得健康,吃得科学,吃得营养,吃得安全。要求旅客“量身定点”,绝不要浪费。没有吃完的,一律打包带走。特别针对当前暑期火红的学生研学游,倡导学生争当节约粮食的模范。对学生采取定餐制,在分餐制的同时,基本上是一荤一素,做到吃完吃饱为止,不浪费每一粒粮食。

倡导节约粮食,杜绝“舌尖上的浪费”,餐馆酒店要积极行动起来,店内在显著位置张贴“厉行节约、反对浪费”标语,倡导消费者适量点餐、适度消费,服务人员在顾客订餐、点餐、加餐等环节给予温馨的消费指导,当好食客的参谋,并为消费者提供打包盒、打包袋。点餐时采取N-1模式,即10个人吃饭,点9个人的菜。提倡“节约粮食,不够再加。”点餐时更应该克制一些,吃饭八分饱,健康又省钱,还能避免浪费。

    对于自助餐,提醒客人,勤拿少取,避免浪费。

总书记高度重视粮食安全。“厉行节约、反对浪费”,这是中华民族传统美德,需要我们将这种优良的传统文化发扬下去。

改变不良消费习惯,营造厉行节约氛围

“作为餐饮行业从业者,有义务从自身做起,引导消费者改变不良消费习惯。”今年疫情发生以来,餐饮消费很多传统陋习正在发生改变,分餐制、公筷公勺等新的习惯正在形成。在制止餐饮浪费行为上,行业协会与酒店宾馆同样应该起到引导作用。

从我做起,从家人做起,从所在的酒店、协会做起,发出倡议,号召餐饮企业立即行动起来,强化主体责任,建立或完善成本控制与用餐节约管理规范,将厉行节约作为餐饮业常态化发展的重要任务。餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾;餐饮服务员要遵守职业道德,按消费人数引导消费者适量点餐。采取N-1点餐模式(6人以上同时就餐可以采用此种点菜模式),酒店业、餐饮业经营单位要积极响应总书记重要指示精神,全面持续开展“光盘行动”。

“民以食为天,食以俭养德。然而,目前人们在宴席消费中还有爱面子、讲排场的陋习。餐饮浪费非小事。”我们需要向广大消费者发出倡议:科学、健康、合理安排家庭用餐;外出就餐按需适量点餐、适量取食,摒弃攀比心理,不求奢华、不讲排场;从我做起,从家庭开始,拒绝“舌尖上的浪费”。

餐饮是旅游服务的重要环节,在旅游过程中制止餐饮浪费、营造文明用餐的良好氛围,引导更多游客争做“节俭养德”的宣传者、实践者和监督者,是营造“厉行节约、反对浪费”社会风尚的重要一环。

在景区的酒店、餐饮企业要改变“大盆米饭大盆汤”,份量大、菜品多、价格偏高、缺乏特色缺点。这是旅游过程中的团餐比较常见的问题,需要避免由此带来的浪费现象。需要在配套餐饮服务中更加科学合理地设计菜单,调整菜品数量、分量,以就餐人数定量按需备餐,提供“半份、半价”和“小份、适价”餐饮产品,在降低运营成本、避免浪费的同时,进一步提升服务品质。

广东省餐饮服务行业协会数天前推出关于“拒绝餐饮浪费”的倡议与实施指引,其中一个细节值得玩味:号召全省餐饮经营单位在菜单中注明菜品重量、热量,周期性统计消费“剩菜指数”评估体系,阶段性优化菜单结构。“标明菜品热量”令人耳目一新,要是此倡议得以实现,那些具备基础营养知识的消费者,就可以根据菜品热量合理选择饮食搭配,避免造成浪费。

单位食堂要多供应小份食品,安排专人负责食堂巡视检查,对浪费行为给予批评教育。一些饭堂也行动起来。如广东海洋大学饭堂通过“互联网+”技术减少餐饮浪费,具体操作是通过大数据平台,实时监控营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据,可以清晰看到哪些菜品受欢迎、哪些滞销,经营者据此进行调整。不受欢迎的菜品,肯定就是“浪费大户”,淘汰这些菜品,自然就可以减少餐饮浪费,堪称精准之策。

从生产、服务环节开始节约

餐饮浪费固然可耻,但消费者毕竟有消费权利和自由,况且消费还是经济增长的“第三驾马车”,把注意力集中在消费端,对消费行为过多设限是否合适?杜绝餐饮浪费,要多抠细节,从细节中要效率。比如,把杜绝餐饮浪费的理念落在餐饮生产、加工、服务全流程,而不仅是消费端;倡导一料多菜、一菜多味,物尽其用,避免浪费食材;合理配置盛具、餐具,鼓励少量多取;提醒乃至鼓励消费者餐后剩余打包等等。

目前,疫情情况下,全世界的粮食产量更显紧张,我们更应提倡节约粮食,粮食乃是百年大计。如何在相应领袖号召、控制餐饮浪费的前提下,平衡好本来就较低迷的餐饮消费,拉动内循环经济?这是摆在我们酒店人、餐饮人面前的课题,需要平衡好两者之间的关系。

餐饮浪费,冰冻三尺,杜绝浪费,必须持之以恒、久久为功,“一刀切”“一阵风”容易让人反感,恐怕也不会有什么效果。

编者认为:我们在拉动餐饮消费的同时,提倡节约,控制餐饮浪费。在店内设置温馨提醒提示牌,推出分餐制、打包制、半份制、少点再加餐、文明用餐、N-1点餐的模式(6人以上建议消费者使用),拒绝“舌尖上的浪费”,开展“光盘行动”,从生产环节做起、从每一个服务细节做起、夯实节约的每一个细节,应从我们每一个人做起!

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