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明星扎堆餐饮业 不靠实力靠流量?

创投市场 文笛 · 2021-01-20 18:06:40

明星开展副业如今已屡见不鲜。尤其是在疫情出现以来,越来越多的明星在拍戏之余开启了“第二产业”。据调查

明星开展副业如今已屡见不鲜。尤其是在疫情出现以来,越来越多的明星在拍戏之余开启了“第二产业”。

据调查,明星所从事的副业大多集中在服饰、茶饮、餐饮等行业。其中,餐饮是最热门的经营品类,据相关数据显示,明星所做副业有60%属于餐饮业,而其中最受追捧的是火锅店。

近期,明星餐饮成为舆论热点。不少明星纷纷亮相成都,11月24日,黄晓明现身成都,并带来了自己品牌的烤肉店“烧江南”,之后关晓彤也在成都宣布自己的奶茶店“天然呆”开业,而之前陈赫的火锅店贤合庄也在成都开了分店,开店仪式现场,粉丝爆满,人潮汹涌,场面可谓十分火爆。

明星餐饮从初露头角到行业热点,凭借自带的明星效应,庞大的粉丝群体,有些明星餐厅摇身一变成为品质好店,然而绝大多数明星店隐患重重,运作不力,被迫停业,最终归于沉寂。

频繁翻车

明星投身于餐饮业,带来了餐饮业的经济复苏和快速增长。然而明星效应是一把双刃剑,单靠流量,缺乏合理规范的管理只会在快速成长后又迅速陨落。

前不久,当红歌手薛之谦的上上谦火锅店被曝出餐具卫生问题,被官方媒体点名批评,一时间被推上了风口浪尖。无独有偶,跑男团成员郑恺的火凤祥老火锅高调开业刚不久,就被曝出抄袭,吼堂火锅在微博上称火凤祥的装修风格与其没有二致,郑恺和火凤祥随即陷入舆论的漩涡。

跑男团的另一位成员陈赫也未能幸免。据报道,陈赫与人合伙创办的贤合庄火锅曾疑似发生爆炸,滚烫的汤汁烫伤了顾客,而且火锅店多次曝出食材不卫生,锅内含有不明异物等,令人大跌眼镜。

近日,创投市场的记者来到北京长楹天街贤合庄门店进行探访,一位从店里出来的顾客告诉创投市场,贤合庄的菜品量少,价格还偏贵,味道一般,不会再去第二次。

在大众点评上,贤合庄的评分普遍在4分左右(满分5分),而三里屯店的评分不到4分,同一个地段的海底捞普遍在4.9分以上。

这样看来,虽然明星餐厅有大批粉丝捧场,但负面消息频发,价格过高,口味一般,明星餐厅的整体服务和口味并没有得到广大消费者的认可。

躺着捞钱?

明星餐厅大多是加盟模式,凭着超高的加盟费,明星赚得盆满钵满。

据调查,贤合庄的加盟商需要一次性缴纳48万元的加盟费,以及5万元的保证金。相当于一家加盟店,陈赫就进账53万。

轻松圈钱的模式吸引了一众明星入局。据了解,郑恺的火凤祥加盟费用同样不菲,三年的加盟费用28万元,还要交5万元的保证金,火凤祥自2020年10月成立,仅两个月的时间,火凤祥就已开出50家加盟店,郑恺还宣称在三年之内,火凤祥要开500家店。

不过据公开信息显示,郑恺、陈赫、黄晓明等人的餐饮店都属于四川至品牌有限公司,由其提供管理和食品供应,由明星入股进行帮助商业推广,这意味着明星只是挂牌经营,并不参与实际的运营和管理。

一位火锅加盟商表示,明星餐饮品牌的激进式开放加盟不是健康的规模化方式,对于加盟商来说也存在许多不利因素。正是因为明星餐饮具有强大的明星效应,才让很多加盟商盲目相信,但只有正确认识加盟,理性分辨品牌,才不至于“踩坑”。

存量博弈

现如今,在互联网经济的大环境下,品牌跑马圈地式的增长模式开始逐渐向存量的精细化运营模式转变。

在这一模式下,企业发展更加强调精细化运营,明星餐饮本就自带流量,自带光环,偶像光环虽然能聚集大批的粉丝光顾,但往往忽略了就餐体验和真实的餐厅情况。

随着互联网流量红利见底,用户数量趋于饱和,因此不同于增量时代的快速扩张,探索红利的打法,明星餐饮更需要注重食品的品质和提供的服务,以提升用户存量。

一位餐饮业内人士表示,明星价值不能决定一个餐饮品牌的加盟价值,知名度高的明星大有人在,但真正能把餐饮做好的寥寥无几。在明星自身的光环之外,品牌的实际运作能力、市场竞争能力、盈利能力等,才是加盟商需要看重的指标。

目前,绝大多数明星开餐厅是“挂名老板”,对于平时业务不断的明星来说很难事必躬亲地管理餐厅,餐饮行业淘汰率高,风险大,能否用更专业的菜品和特色来吸引消费者成为明星餐饮的一大考验。


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