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和平饭店体验记(五)——端盘理房的故事

迈点网 · 肖可霄/图文 · 2012-02-16 14:38:05

  这一天,我穿上了和平饭店龙凤中餐厅特有的中式制服,开始体验餐厅员工的生活。同时,我也观摩客房部员工清理客房以及整理夜床。

和平饭店(费尔蒙)雅致的员工制服。肖可霄拍摄2010年12月10日

  端盘子也不是件容易的事

      这一天,我穿上了和平饭店龙凤中餐厅特有的中式制服,开始体验餐厅员工的生活了。

我试穿的龙凤厅员工男制服

  我虽然作为“特别员工”,但没有经过正规培训,是不能与客人直接接触的,只能站在一旁默默观察餐厅员工是如何服务客人的。

5年以前的和平饭店大堂员工制服。肖可霄拍摄于2007年3月1日

当时的和平饭店龙凤厅女员工制服。肖可霄拍摄于2007年3月16日

  我的师傅是Daisy小姐,学习的第一课,就是了解桌面上盘子筷子酒杯汤碗的摆位。听Daisy介绍,那只国外某名牌的盘子要翻过来看其底部的LOGO,要LOGO正对入座的顾客才行。盘子上以约45度的位置,放上套好金属餐巾套的餐巾布。盘子的右边是放调羹和筷子的,筷子和调羹顶端,要与盘子顶部呈一条直线。玻璃酒杯是摆放在筷子的前方,与筷子呈一条竖线。我在一边细细体会在观察桌面摆设时,才发现只有这样的摆设才显得高雅。看我在一旁跃跃欲试,Daisy让我学习如何给客人上热手巾。上热手巾?很简单的东西哇。但事实上我自己试过,才觉得真正做好是不易的。首先打开热烘箱后,你得瞄准热手巾的背部精准地捏住再取出,快速放在方形金属毛巾托盘上,之所以要精准,因为手一抖豁,原本上下翕合的手巾就可能散开;手拿金属托盘也有讲究,左手五指得张开,稳稳地把握在圆托盘的中心底部,用臂膀之力托持着,优雅地走到客人面前,从容地放在客人左手边。

只有这样的摆设,桌面才显得高雅

  餐厅工作不仅要技巧,也要有强壮的体力。客人换下的碗筷盘子,得迅速地放在大托盘上,双手抬起送到后边的厨房间洗碗处。我掂量了下,那个最大的金属托盘,约有7斤重,若叠加上换下的碗碗筷筷啤酒瓶等东西,怕有近20斤的分量了,抬起来蹒跚前行也不轻松的,何况不是抬一次,客人多的时候,进进出出忙得连轴转,不曾歇息一会。我细看过,餐厅的托盘表面一律贴上了薄薄的塑料膜片,和平饭店龙凤中餐厅的Richard(宓先生)解释到,这样做是和平饭店龙凤中餐厅的创举,一是加大摩擦力,上面搁置的玻璃杯盘子等不会滑;二是省下了垫着的毛巾布——而一块毛巾布干洗一次的成本就是0.5元。

  我是在中午11:30体验餐厅工作,到下午14:15结束的。事实上自己多数时候是看着大家接待客人点菜端菜换小碟的,不曾忙碌着,自己就站着小腿肚子有些酸了,真不敢想象忙碌的Frank、Daisy等员工跑进跑出,还要端盘子换桌面,他们的体力消耗有多大。所以,我们在享受佳肴的同时,不要忘记很多像和平饭店龙凤中餐厅员工的默默付出。

 

龙凤厅布置典雅,雕梁画栋,龙凤呈祥,是上海高档中餐厅之一

龙凤厅窗外就是傲人的外滩风景[page]

  整理客房间是门学问

  这天上午,我观摩客房部员工清理客房以及整理夜床。

客房整理时,Rose几乎每一个角落都照顾到

浴室要重新打扫喷洗

  Rose——来自江苏的大姐,有着五年客房打扫的经验。在客人退房不久的715房,我在一旁全程目睹了她的工作——就是如何将凌乱的变成一间清新干净的、可出售的房间。整理床单床罩被褥真是一门学问,要逐条收起用过的布品,抖动一下以确定未夹带衣物等,而后将其带出房间放入布品袋,并带入相应数量的干净布品。要察看床垫位置是否端正,是否需要翻转床垫,将床垫的褥衬拉平并绷紧,若发现有污渍处予以更换。之后的折叠被褥等,Rose的动作敏捷连贯,尤其是将床单塞入床垫下并在床尾靠身的边侧折成齐整的信封角,让人叹服。

枕头向上的棱角,要坚挺

  整理和平饭店的客房需要5种抹布,每样都有严格规定含糊不得,这软布是擦拭玻璃口杯的,颜色深一点的则是清洁地板的,那块布是擦马桶的,还有那块是清洗面盆的,就熟悉这五块布的用法够我学习好一整子的。我在一旁看到,Rose清洁客房很仔细,几乎客房的每一个角落她都照顾到,在擦拭灯罩时,都不忘落下点灯开关以观看是否电源正常,甚至在清洁马桶时,她将马桶盖卸下,用布在接榫处也撸拭了把,确定不留死角。我看了下时间,Rose清理715房的最终时间是80分钟,我在她的额头上看到细细微汗。一间整洁的、达到费尔蒙酒店标准的和平饭店客房就这么来之不易地呈现在我们的眼前。Rose告诉我,做她们这一行久的,很多有了洁癖,回到家里看到一点乱的,就情不自禁地用手去收拾。

打扫客房的抹布有五种之多,各有用途

四种客房洗涤剂各有用途

  在晚间的做夜床体验中,来自西安的小伙子Tony,同样精彩地向我演绎了费尔蒙夜床的手法。他细心地将被角翻折45度,边线与床中线对齐,方便客人入睡;整理枕头时,他以一定的姿势确保枕头饱满,四角坚挺,中缝对齐,轻轻摆放在床的中间位置。我观察到,除了常规的窗帘放下、床被一角折起等规定动作外,Tony还将卧室的电视木柜门打开,将折叠式电视机拉出,已合适的角度偏向床头位置,方便客人看电视。看来,费尔蒙的酒店文化确实不一般。

眼神犀利是客房部员工的重要技能之一

铺好夜床的被褥

  亲身并全过程地看到客房部员工清理客房后,我从心里涌起对五星酒店基层员工的敬意, Rose、Tony等很多客房部员工,他们不是GM,不是销售总监,但因为她们背后的付出,让入住酒店的客人有着舒服的体验,所谓酒店国际品牌的体现,更多的也是依靠像她们的辛勤付出。(《上海壹周》酒店专栏作者、五星试睡员肖可霄/图文)

 

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