迈点网

穆林:星级酒店信息化水平有待提高

迈点网 · 穆林 · 2013-10-11 10:27:43

  近年来,“用工荒”成为酒店餐饮业发展的瓶颈之一,除了加大人才培养和招聘力度,运用信息技术、减少用工需求,成为星级酒店提高效率、缓解用工压力的重要手段。

  笔者所在的青岛酒店管理学院通过调查分析北京、上海、广州、深圳、杭州、济南、青岛、苏州、宁波、厦门、三亚等11个城市和地区的55家星级酒店(其中四星级21家,五星级34家)的餐饮信息化应用情况,认为星级酒店餐饮信息化水平有待提高。

  餐饮信息化包含三方面的模块:点餐与收银、餐饮预订、后台分析。我们调查的55家星级酒店使用情况如下:

  信息化在点餐与收银模块已经基本普及:大多数星级酒店餐厅配备了点餐与收银系统。55家星级酒店在点餐设备上,使用信息化设备(触摸屏和手持设备)的有43家,其中触摸屏是使用率最高的点餐设备(有30家使用)。包括万豪、凯悦、香格里拉等大都将触摸屏点菜作为标准配备,部分高端餐厅使用iPad点餐。

  信息化在餐饮预订模块而使用率较低:调查中仅有24%的酒店使用餐饮预订系统,76%的酒店依然在使用手工预订方式,信息化程度较低。

  造成这一现象的原因主要有以下几点:

  一是国际品牌酒店集团并未将餐饮预订纳入标准建设。与点餐系统不同,许多酒店(集团)餐饮预订系统并未成为标准配备。比如,使用Infrasys系统的酒店中,仅有香格里拉集团将TMS餐饮预订系统纳入标准,而洲际和喜达屋并未将其作为集团标准,旗下各酒店可根据自身情况进行选择。

  二是国内品牌酒店内部流程有待提升。与国外软件不同,国产软件将餐饮预订模块作为一个基本功能,不需要单独采购和实施,但许多国内酒店依然没有使用餐饮预订系统,原因在于国产软件的餐饮预订系统是前台系统的一部分,餐饮预订员需要登录前台系统才能完成操作。而许多国内酒店的餐饮预订是由餐厅的收银员来操作的,餐厅收银员并没有前台系统登录权限,这就形成了“操作的人没权限,有权限的人不操作”的矛盾,导致国内酒店餐饮预订系统使用率很低。

  三是后台分析系统的人员稀缺。为了分析酒店从业人员在这一功能上的应用情况,调查对酒店经理设计了“您认为酒店餐饮系统是什么”的题目。餐厅经理对餐饮系统认识差异很大,在收入、成本、后台分析三个领域中,仅有4%的人对餐饮系统的功能认识比较全面,50%的餐饮从业人员对餐饮系统的认识不够全面,46%的人则认为餐饮系统就是点餐系统。

  通过调查,我们发现餐饮领域信息化水平与酒店前厅部相比有待提高,这需要多方面共同努力:

  一是酒店软件供应商应加强软件开发,提高系统功能。

  在酒店前台软件领域,以西湖软件和中软好泰为代表的国产软件与国外软件功能差别不大,但在餐饮软件方面,国产软件与国外软件,如MICROS、Gourmate系统功能差别很大,其中一个关键原因就是国产软件中餐饮软件依然是前台系统的一部分,未能成为独立运行、独立开发的一个模块。

  二是院校应加强餐饮课程改革,用信息化支撑餐饮课程教学。

  目前国内餐饮课程的教学,将注意力集中在“礼仪”层面,缺少对“成本”的关注,而烹饪类课程的教学,则将注意力集中在“味道”而忽视“成本与质量控制”。国内院校应实施课程改革,从“出品—服务—成本—质量—人员效率”多角度分析餐饮运营,是一种有效的教学模式。

  三是酒店应加强标准配备,提高餐饮信息化应用水平。

  信息化是提高工作效率、降低运作成本的重要途径,星级酒店在这一方面发展潜力较大。在国内酒店企业“用工荒”的大背景下,充分利用信息化手段,提高酒店管理水平和用工效率,具有很强的现实意义。

评论