许达裕：将生活体验赋予菜肴

三亚御海棠豪华精选度假酒店及三亚海棠湾喜来登度假酒店行政总厨许达裕

　　缘来已久

　　大厨许达裕来自风光旖旎的马来西亚。马来西亚的饮食风格，受到我国福建地区和东南亚等其他国家移民的饮食风格所影响，呈现出一种汲取百家之长又融会贯通的特色，在它身上，总能找到中国菜、印度菜、泰国菜、葡萄牙菜、中东菜的影子。许达裕自少年时期便受到这样多元化的饮食文化熏陶，怀着一腔热望拼搏于厨师这个行业，转眼间，便是三十多年。

　　许达裕与喜来登早在1984年便结下了不解之缘。1983年，许达裕在文莱一家本土酒店担任中厨行政总厨长;1984年，他正式加入文莱的喜来登Utama酒店;1987年，许达裕经调任，在新西兰Rotorua喜来登酒店担任西厨行政总厨长。1995年，喜来登正式加入喜达屋酒店及度假村国际集团，许达裕也随之回到了马来西亚，加入了位于吉隆坡的喜来登新开业酒店的建设团队中。这三十多年中，许达裕去过不同的国家担任总厨的职位，为不计其数的客人带来美味佳肴和独特难忘的用餐体验，唯一不变的是他的脚步一直跟随着喜来登。

　　“我与喜来登这个品牌酒店的感情是溢于言表的。目前我担任三亚御海棠豪华精选度假酒店及三亚海棠湾喜来登度假酒店行政总厨，带领着全酒店110个优秀的厨师及厨师长，我相信我们专业的团队，更对我们的酒店充满着信心。我们的客人来到这里将感受不一样的惊喜。”

　　惊喜之旅

　　许达裕曾多次被分派在斐济、澳大利亚、新西兰、文莱、中国等多个国家的喜来登酒店开展工作，并在多年的经验中发现、整理不同国家的饮食文化及餐饮特色，练就自己的一套美食烹饪的独门秘籍。2000年，许达裕还被派到文莱斯里巴加湾市，加入到 APEC第八次领导人非正式会议的宴会筹备队伍中。他特别热衷于在到访之地采集各种食物配料，在厨房里细细研究使用本地的配方来烹制西式的菜品。来到三亚之后，除了三亚美丽的海滨风光及海南丰富的黎苗文化令他流连，海南的“四大名菜”及丰富的美食更是让许达裕尤为欢喜。

　　“生活本来就是集合了各种不同的体验，如果能将这些体验带到我们的菜肴中，那我们的客人只是在餐厅就可以从美食中体验到世界各地的美妙风情，并且有他自己独特的感官享受。要知道仅仅在一道菜品中便能得到惊喜，这并不是一件容易的事情，但我们从未停止过努力。”

　　许达裕在现场给我们列举了一道将在三亚御海棠豪华精选度假酒店的亚萃餐厅中提供的“泰国酸子汁炒大虾”——使用泰国酸子，越南大虾，以及海南本地特产的椰糖。越南大虾去头尾背上开刀洗干净，过油，热锅。将干葱，辣椒干，酸子水，越南大虾一起炒香，鱼露调味。其中天然健康的海南本地配料，辣椒的辣味伴着椰糖的香甜味，再加上酸子水，在刺激味蕾的同时，肯定将带给客人深刻独特的用餐体验。

　　当然，这只是冰山一角。5间风格各异的餐厅还将为前来度假的客人准备多元化的用餐体验。在三亚海棠湾喜来登度假酒店，盛宴全日餐厅主理西式佳肴和时鲜美味，现场烹饪台将全日供应丰盛的自助餐;面馆供应亚洲及中国各式的经典面食，点心;采悦轩中餐厅将用罕见的调料和珍贵原料给客人带来经典粤菜和中国传统菜肴，展现东方美食的最高水准;在三亚御海棠豪华精选度假酒店的海棠全日餐厅，客人将会体验到使用本地料理配合国际厨艺所带来的海南风味的饕餮盛宴。

　　许达裕如数家珍的给我们举出了许多像“槟榔烟烤文昌鸡”，“老椰烤香茅东山羊”，“甘蔗香料烤虎虾”，“椰奶香草煨和乐蟹”这样让人垂涎欲滴的特推菜品，还特别介绍说，在位于海边、精致贝壳造型的亚萃餐厅，客人不仅能品尝到丰富的亚洲菜，精致海鲜，更可以选择各式火锅。想象着悠闲的时光，聆听着大海的浪涛声，一边欣赏海景，一边慢慢的品尝着完全为自己要求底料配置的火锅，随意的聊着天，是多么惬意的事情。“Sheraton Family BBQ Dinner”也为前来度假的家庭活动与密友聚会提供了一个浪漫温馨的用餐环境——7、8个人一起，在沙滩自己做着烧烤，菜品及物料全由自己选择，所需要的一切都会按要求准备齐全。伴着漫天的星光，享受着海风温和的吹拂，与家人朋友齐聚一起，动手烧烤，聊天。没有他人的打扰，没有桌椅的局限，这样自由而浪漫的海边用餐体验，相信时隔多年还是会让人记忆犹新，难以忘怀。

　　许达裕2007年来到中国，先后在宁波、顺德、贵阳的喜来登酒店担任酒店行政总厨。他聊起即将开业的两家酒店，侃侃而谈，颇有兴致。

　　“当然，除了信心之外，我们更多的是期待。期待可以带给我们的客人最珍贵的体验，期待我的客人能够惊喜的发出一声‘Wow’感慨，这也是我们每一位厨师想要带给大家的。”