吕阿海：做厨师，没那么简单

广州白云机场铂尔曼大酒店西餐行政总厨吕阿海

　　吕阿海，上海人，一个有23年烹饪经验的海归西厨。20年前，在启蒙老师的推荐下，去到了美国学习西式烹饪。7年后，学有所成，毅然回到祖国，把西餐美食的精髓传播开来。对于烹饪，他自信，不妥协;对于下属，他严格，但开明;对于家庭，他幸福，并会时刻感恩。

　　与西厨结缘是偶然

　　1988年，吕阿海毕业于上海徐汇职业学校厨房烹饪高中，那是上海的第一家烹饪学校。毕业后，去到了上海第一家五星级酒店工作——上海静安希尔顿酒店。他说：“当时面试通过时，我的启蒙老师‘老Peter’知道我懂一点英语，所以就把我调到西餐部。从此我就与西餐结下不解之缘。”

　　对于烹饪，阿海一向本着“卫生”、“出品”和“成本”三不妥协的原则，他强调：“做为一名厨师，首先要确保顾客能吃到新鲜，安全的食品，然后才是美味，营养的出品和成本控制。这是我时刻向下属强调的厨师‘三部曲’。”如今作为广州白云机场铂尔曼大酒店的西餐行政总厨，他依然本着“三不妥协”原则，活跃在厨房里向一线员工们传授烹饪技巧。

　　家人乃动力之源泉

　　在24年的厨师生涯里，对吕阿海影响最大的恐怕要数在美国工作的那7年。那段时间里，他深深感受到强烈的种族歧视和文化差异。“别人会质疑一个吃大米长大的中国人，怎么会做西餐?那时自己也沮丧过，有过放弃的念头”阿海感慨地告诉记者，“幸好那时熬过来了，现在回首过去的那一道道坎，都是我人生中一道道靓丽的风景。”

　　采访中，阿海坦言在他人生中最感谢的人是他夫人。无论在顺境或逆境，总有他夫人的默默支持“吕阿海，你行的!”。也正因为当年的一句“哪怕你不做厨师，哪怕你扫地，你还是我的老公!”，一直激励着阿海，那时他便暗下许诺一定要做一名好丈夫、好父亲和好厨师。

　　采访最后，阿海还不忘对记者说：“做人，心态一定要平稳，切莫在顺意时得意洋洋，逆境时歇斯底里。你要清楚，人的一生走过来，不可能一马平川，那样的人生也太没有意义了。”