梁健宇：每道菜谱都做得出

　　档案

　　人物：梁健宇，广州人

　　年龄：40岁

　　职业：厨师

　　工作场所：白天鹅酒店

　　春节坚持工作年份：多到记不清

　　反正我是一段时间不炒一下就会手痒，必须要拿起勺子和炒锅练练手，否则去给其他厨师讲课培训的时候，现场展示就要丢脸了。

　　将鳕鱼用茶盐腌过，再放到烤箱里烘烤，这样鳕鱼肉里带有茶香，味道独特。

　　我们会提前在餐厅吃一顿员工自助餐，比平时多很多菜式，每年除夕都有几百人陪我吃饭，非常热闹的。

　　———白天鹅酒店行政副总厨梁健宇

　　厨师梁健宇在白天鹅酒店工作了22个年头，他已经习惯了和几百名厨师服务员一起吃除夕工作餐。

　　1月22日，农历除夕中午，空旷的广州城下着小雨，平时热闹的沙面公园行人稀少，水天一色的江边，白天鹅酒店内桃花盛开一片春色。三楼厨房内，行政副总厨梁健宇正在检查团圆饭的食材。

　　“家人能理解我除夕加班”

　　“除夕还在工作没什么啊，这就是我们的工作……我不想把这个渲染得那么悲情。”戴着厨师帽，微胖的梁健宇大大咧咧地笑着。

　　梁健宇出生于1971年，18岁入行餐饮业，在白天鹅酒店做学徒。最早跑楼梯做杂工，随后在水台杀鱼杀鸡，然后上了“炒锅岗”做粤菜，2009年升到行政副总厨，负责5个厨房的整体质量和人员管理调配。20多年来和厨房同事们在一起的时间比跟家人在一起的时间还久。

　　梁健宇说，白天鹅酒店的餐饮部有6个厨房，厨师一共200多人，加上餐厅服务员，餐饮部的同事一共400多人，每年除夕、年初一都是他们最忙的时候，很多老广春节都会在白天鹅订餐吃团圆饭，厨师和服务员从除夕到年初三都从早晨8点忙到晚上11点。

　　“我们会提前在餐厅吃一顿员工自助餐，比平时多很多菜式，每年除夕都有几百人陪我吃饭，非常热闹的。”生性乐观的梁健宇开着玩笑，他不愿意让家人等他回家才吃团圆饭，“没必要，一年360天都陪他们吃饭，除了这几天，家人都能理解的。”但每年农历正月初四初五，他都会带全家人出去补上一顿大餐。

　　“我的才跟我这个人一样简单”

　　“做菜如做人。”每个厨师都有他自己的风格，哪怕是同样的材料同样的菜式，由不同的人做出来，也会有所不同。梁健宇追求的是食材的原汁原味，“跟我这个人一样简单，太复杂什么的，我都不懂。”

　　40岁的梁健宇最拿手粤菜，白天鹅酒店的菜谱秘籍，他基本上每道都做得出，最得意之作“茶香银鳕鱼”是他钻研了很久的创新菜，“将鳕鱼用茶盐腌过，再放到烤箱里烘烤，这样鳕鱼肉里带有茶香，味道独特。”他烹制的“迷你佛跳墙”也赢得了很多食客青睐。

　　学会菜式并不难，难的是保持水准和不断创新，“反正我是一段时间不炒一下就会手痒，必须要拿起勺子和炒锅练练手，否则去给其他厨师讲课培训的时候，现场展示就要丢脸了。”但回到家里，他却从不进厨房，“那是厨师的职业病吧，所以我和家人吃饭都是出去吃，顺便还可以考察下市场，学习学习别人的创新菜式”。

　　最怕别人发拜年短信

　　每年都不跟家人一起吃团圆饭，会不会很遗憾?

　　梁健宇低头沉思片刻，“刚入行的年轻人会觉得很痛苦吧，看着别人一家团聚，都会难受，别人的快乐是建立在自己痛苦上，但是我们这些做了很多年的，就麻木了，只能感受到别人都在过年。”

　　这个时候，手机短信提示声响起，他把手机丢在了桌子上，“我最怕这个了，每年除夕人家发来的拜年短信，我根本就没时间回，虽然不回没礼貌，但是几百条不停发进来，我连看的时间都没有呀。”