张永涛：管理90后员工有妙招

　　张永涛是一名行政总厨，目前管理着郑州鲁班国宴的90个员工，并且大多是"90后"，店面经营一年多，人员只流失了一两位。

　　餐饮后厨，“士气”当先

　　“如果你们来得早，可以看到我们早晨的集合和早课，主要是提升精气神儿。在早会上，一定是不能批评员工的。”昨日，张永涛带领创富记者参观店面，介绍工作流程。“早晚各有一次例会，早晨是激励会，主要是给大家加油打气。”

　　“得罪人”的指正会放在每天下班的晚上，“这个时候要严厉指出当天的缺憾，当天的错误当天解决，不留后患，对员工也是一种提高。”他说，这样员工晚上回去有时间反思，第二天早上重新鼓励，促进员工每一天的提高。张永涛说，厨师刚来时都要进行一个月的军训，不仅锻炼体质，还能有效地增加集体的凝聚力。

　　大厨留心，积累管理经验

　　张永涛从刚开始的一个30多人的小队伍到现在管理90人的大集体，积累了很多用人留人经验。“企业留人的三大法宝是：环境、金钱、企业愿景，三个缺一不可。”他说。

　　“首先，用人要把好第一道关招聘。”

　　他说：“我们不要那些只为了薪金而工作的人，我们的员工都是为了学技术、学管理来的。有了过硬的技术，高工资是必然的。”

　　“其次，我们会给员工一个美好的愿景，包括企业愿景和个人愿景。我们会为员工量身定做一个个阶段性的愿景。厨师行业每3年就是一个台阶。比如，学徒3年之后能当上一名厨师，厨师满3年后能成为一名管理员，再过3年就可以胜任一个中高档酒店的厨师长。”张永涛还说，“想发展必须稳定，员工达到一定档次后，我们都会为他晋级涨工资。”

　　“要想留住员工，必须发掘他的优点，给他一个展示自我的平台。”张永涛还说，“其间我们也有个别员工跳槽，但很快就后悔了。”但张永涛说，已经离开的员工不能再回来，因为“走了还回来就会影响其他员工，形成一种恶性循环”。

　　最后，张永涛总结了一下他的留人之道。“身为管理者，你首先是一个干练的指挥家，然后是一个体恤员工、关爱员工的家长，而且还要是一个懂得激励员工的拉拉队长，最后要是一个会为员工设计工作、规划人生的设计师。”

　　问：把一个员工从一张白纸培养成为得力干将，而他却想跳槽到另外的地方。怎么办?

　　答：我会跟他分析利弊，如果他的选择是错的，不利于他的发展，我会劝他不要离开。如果他的跳槽是有利于自身发展，我就鼓励他跳。一个员工因为发展而离开，他会感激你一辈子。

　　问：一个员工跟你很长时间，你觉得你对他一直都推心置腹，可他突然一声不吭就走了。你有没有遇到过这样的情况?

　　答：这种离开肯定是有预兆的，平时一定要细心观察。一定要学会靠情感留人，要把员工当成家人一样，关键在于你能不能发现，能不能在他有事时去慰问，去雪中送炭。

　　问：裁人是不是都会挨骂呢?

　　答：无论是被裁掉的还是辞职的，我们都会给他举行一个欢送会，大家聚一聚，以此化解负面影响。员工为你工作了，就算没有功劳，也有苦劳啊，做不成工作伙伴，还可以做朋友。