洲际曾广林：广州已容纳不了那么多客房

洲际酒店集团区域总经理 曾广林

　　对于五星级酒店扎堆广州的现状，洲际酒店集团区域总经理曾广林在接受记者专访时，非常直接地表示，“现在市场已经容纳不了那么多客房。”目前包括希尔顿、喜来登、万豪等都已陆续将所有客房投入市场，紧接其后的还有四季酒店、东方文华，业内人士预计，“今年底，广州五星级酒店间的竞争可达严峻的阶段。”

　　随着广州在国内角色的悄然转变，目前广州的房价并未能带给参与者太大的惊喜，而大公司总部设在广州的不多，也制约了酒店客户群体的高端化。更令酒店头痛的是，酒店的中低层管理人员聘用难和流动性大，新进驻的星级酒店们已经在绞尽脑汁地“挖”人和“留”人。

　　缘何中国酒店业发端于广州?广州酒店业因过客兴旺

　　中国酒店业发展最早就是从广州开始的。广州的酒店业在上世纪八十年代末九十年代初发展起来，当时国际酒店品牌之一的华美达就进驻了广州，同期进来的还有文化假日酒店，作为中国的南大门，广州的酒店业因过客而兴旺。

　　“广州作为国外与国内的必经之路，属于游客和商贸人士的停留地。”曾广林回忆道，“当时的飞机基本只有早班机，没有夜机，也就是说，下午3点后就没有飞机起飞了，所以很多来到中国的旅客，都必须要在广州待一个晚上，第二天才能坐飞机往其他地方。”

　　当时广州的酒店业发展势头迅猛，客房、餐饮的规模都是巨大无比。如花园酒店有1400间客房，中国大酒店有1100间，白天鹅与东方宾馆的客房数也达1000间以上，“即便是咖啡厅也可容纳660人，相当于现在一个宴会厅那么大，而现在的丽丝卡尔顿舞厅(ballroom)也就只能容纳20多人。”曾广林笑道。据了解，目前新开的星级酒店客房数都约500间，规模与以前相比已相距甚远。

　　缘何广州酒店价格涨不上去?现在价格与20年前差不多

　　“现在即便是广交会期间，房价也就200美元左右，广交会这么多年来，这个价格基本没有动过，可以说，广州酒店的房价没有惊喜。”曾广林说道。“上世纪办广交会的时候，几个月前房间就可以订满，而且早订便宜的房间价格都可到200多美元，越晚价格越高，最后一个房间可以卖250美元到300多美元，这段时间基本可以让酒店挣足一年的成本。”

　　然而，记者对比目前广州五星级酒店的房价看到，普通房型的价格约在1000-2000元之间，如香格里拉、海航威斯汀、正佳万豪等，较高价格的如四季酒店价格在2500元左右，富力丽丝卡尔顿在2000元左右。而目前上海五星级酒店的房价多在2000-3000元的区间上，如浦东丽丝卡尔顿、金茂君悦、浦东香格里拉等。北京房价稍低于上海，但价格也在2000-3000元范围内，如王府井希尔顿、柏悦酒店、丽丝卡尔顿等。

　　“到现在，广州仍有‘过客’的味道，而且由于太接近香港，不少客人上午开会后就会从各种渠道离开广州，而且香港口岸可24小时通关，让客源随时都可离开。”曾广林无奈地称。

　　五星级酒店扎堆需求有多大?今年底竞争会很严峻

　　一边厢是广州的房价不高，另一边厢则是不断新开的五星级酒店。曾广林很坦白地对记者表示，广州酒店业竞争激烈的时刻即将来临，“虽然粤海喜来登、丽丝卡尔顿等酒店已经开业，但其客房量在开业之初并没有完全投放，大约只有100-150间客房在售，现在已经陆续全部投入市场，加上刚开业的万豪、四季酒店、即将开业的东方文华，估计今年底的竞争会很严峻。”酒店竞争激烈，除了与过客量有关，还与广州的经济结构有关。目前，大型的企业基本都选在上海或北京设立总部，企业的高层人员，特别是总裁均聚居在这两个城市，虽然这些企业都会在广州设立分公司，但大部分属于总监级别，对酒店房价承受的价格自然也没上述两个城市高。他预计，未来广州酒店房价的变化幅度也不大，“很难有大幅度的上涨。”

　　缘何餐饮都做不好甚至亏损?要抓住中国人吃文化

　　虽然国际大品牌涌入，但在重视“吃的文化”的中国人眼里，他们的中式餐饮往往是硬伤。记者了解到，目前在广州，外资品牌的五星级酒店，餐饮做得较好只有香格里拉和君悦集团，其次是花园酒店和中国大酒店。而拥有外资背景的五星级酒店集团，大多数仍无法适应中国人的口味。“我们的调查显示，中国人有70%-80%都喜欢在包厢里做生意。”曾广林表示。因此在酒店组合什么模式的餐饮非常重要，因为这些餐饮可以占收入的30%-40%，而卖座的酒店餐饮则可占40%以上。

　　例如广州翡翠皇冠假日酒店试业时，就在餐饮方面上作了很大的调整，根据原本的设置，该酒店内有日本餐厅、巴西烧烤、法国餐厅，还有粤菜餐馆，但这些餐饮的日营业额只达3000-5000元，“后来我把日本、巴西这些餐厅都改掉了，调低了粤菜餐馆的消费级别，并把小包厢变成大包厢。”曾广林说道，调整后，现在这家酒店的餐饮营业额已经飙涨到110-130万元。

　　应对策略

　　留住人员软性服务笼络人心

　　事实上，除了珠三角的制造业饱受招工难的煎熬外，五星级酒店也同样遭遇一样的情况，人员流失率不低，“像现在做西餐的学徒，做两个月已经算久了，很多做一周就走了，从前在酒店里升职做领班起码要2年，但现在3个月就可以当上主管了。”曾广林向记者透露，现在全广州的酒店都存在流失率高、招工不易的现象。

　　记者了解到，目前四季酒店请一个收拾房间的服务员叫价已经到了2500元，而尚未开张的东方文华则已经叫到3000元，“传统的方法已经留不住人。”这种情况甚至严重到，因酒店人手不够，曾广林曾要与手下每天抽出两小时到房间帮忙收拾。据曾广林介绍，后来他们采取了保证员工休息时间，减少工作强度以及提供下午茶等软性服务，大幅降低了员工的流动性。

　　现在，录用中年人成了曾广林考虑的对象。“如在自助早餐中煎蛋，其实家庭主妇都懂，但她们的缺点是手脚慢，对客人的礼貌不够，但她们一旦做下来了，就会非常珍惜这份工作，离开的几率要比年轻人小很多。”曾广林笑道，“可能以后广州的星级酒店也会像香港一样，门口的服务生都是上了年纪的老伯。”

　　除了在聘用时考虑人员的流失性，增加各种培训机会，也是留人的重要方式。现在洲际酒店集团也正在华南区推动一项厨师的培训计划，把国内的厨师都聚集在华南，然后聘请集团国外其他酒店的厨师来指导，“让精通法国菜、意大利菜、西班牙菜的大厨们轮番教学，有这样的学习机会，相信也能留住人。”曾广林认为。

　　记者观察

　　“中国味”最浓

　　在与曾广林交谈的两个多小时里，让记者体会最深的是效率。据其介绍，在洲际，实行的是“谁提方案，谁负责”。只要你有好的方案，马上就可以实施。所以，才会有由曾广林所主导的全国厨师培训计划，以及将启动的粤港自驾游酒店手册等。这些在其它外资品牌酒店未必能做大，“他们走总部的流程时间会较长。”曾说。

　　与此同时，在交谈中，曾也透露着洲际酒店集团推进的“中国化”策略。据悉，为了符合中国人的消费习惯，洲际酒店集团专门开拓了一个全新的酒店品牌华邑(HUALUX)，这酒店一改以往的西式作风，走“中国风”。如酒店大堂一改西式小巧，注重豪华及宏大，接待处不需要客人站着，客人可坐下来喝茶等候;在餐饮方面，包厢中还设有麻将台、服务间等。而这些，与其他外资品牌的酒店集团仅是在酒店增加中文标识和中文的服务人员相比，又上了一个台阶。曾广林向记者透露，计划在全国开30家华邑，3年后将该品牌输出国外。据悉，华邑首店将在2013年亮相于上海，定位在皇冠之上。目前在广东地区，佛山也已经签订一家。