“吃”出来的强势复苏，中国酒店业领先全球开始恢复

2020年，新冠疫情来势汹汹，对全球经济造成毁灭性打击，但危中有机。中国酒店人再次从“穷则变，变则通，通则久”中找到了疫后重生的机会，中国成为全球酒店业最早最快开始复苏的地区。

疫情爆发之后，各大酒店集团都开始积极探索破局复苏的路径，比如，以直播预售为代表的营销创新异军突起。而以提流量盘活现金流为目的的产品组合创新也成为当下酒店人的运营大考。

“在这次疫后复苏中，天港为什么能够恢复这么快？

根据行业媒体迈点网对天港控股集团董事长龚浩强的一则采访，一是我们为商务合作伙伴提供了部分解决方案，二是疫情期间几个月“压抑”的亲朋好友间的社交属性演变成了刚需。我们在5月份宴会总量达到了3600余桌，而且酒店餐饮客单价相较于同期还上涨了50元。”

龚浩强在接受迈点专访时表示，5月底天港禧悦酒店交出的数据相当振奋人心——客房的同期达成率超过了80%，中餐的同期达成率超过92%，宴会与西餐甚至取得了超过去年同期的成绩，达到105.59%和119.35%。

从这组数据不难得出结论，餐饮恢复率远超客房恢复率。这就是不难理解，为什么同样是五星级酒店“客房+餐饮”的套餐产品、而美团和雅高推出的预售活动是“餐含房”。微博上关于“武汉五星酒店转型卖烧烤”的话题阅读量将近50万；甚至在杭州部分购物中心看到了“餐饮消费送服装券”的大幅广告牌。

据澎润调研从各大OTA、酒店官网、微信商城等渠道整理发现，目前酒店尤其是高端酒店基本上是把自己有的产品全都拿出来预售——客房（25%）、餐+房（29%）、餐饮套餐（9%）、SPA(1%)、长住(3%)、婚宴（2%）、消费卡（3%）、消费券+房（15%）、自助餐（13%）。不难看出，与餐饮相关的预售产品高达53%。

疫情爆发后，天港酒店集团率先开始做外卖，面对年后各类星级酒店+社会餐饮的疯狂外卖竞争，集团不甘示弱推出三大线上营销举措——为铁杆粉丝推出“免费霸王餐一个月”的粉丝回馈活动，加强客户粘性；宁波第一家联合平台推出用餐“安心卡”，追踪食品安全；调整运营模式，推出净菜+加工消费的形式。这一系列顺势而为的创新举措，使多家天港禧悦酒店进入外卖平台的好评TOP榜单，疫情期间营业额更是高达200多万元。

面对艰难且漫长的复苏期，天港酒店集团不仅乘势上线了集团自有小程序为复苏引流，还积极组织线上“种草”活动，推出特色促销套餐，充分刺激消费者的“痒点”，并通过微信朋友圈，自媒体公众号，美团，大众点评，口碑网，线上直播等平台，精准投放，光微信朋友圈定投就达到40万人以上。“3月酒店与宁波某直播平台举办的云端婚博会，当场订出112桌，预计收入50余万元；酒店自己推出的天港禧宴线上直播30分钟，直接成交8单，咨询单更是高达50多份，并收获7万+点赞。”

笔者认为，“民以食为天”是中国人骨子里的消费需求，“吃”一直都是一股强劲的消费推力，餐饮一直都是大众消费市场的高频消费产品。疫情发生后，从坪效经济来看，过去被认为是低坪效的餐饮逆袭了高坪效的客房，成为酒店的高频高坪消费品和复苏主攻手。用餐饮拉动酒店客房入住率甚至是酒店业绩，可以说是意料之外又是情理之中。

围绕着“餐饮”这个高频需求，我们已经看到高端酒店花样百出的玩法，甚至开始尝试外卖、户外烧烤、野餐等等做法，传统的高星级酒店餐饮走出了高大上的酒店餐厅。可以预见，在后疫情时代，相比客房收入，更具本地化和改善型需求的餐饮收入显得尤为重要。正所谓，谁知盘中餐，粒粒皆生意。

以宁波市场甚至长三角市场为例，在龚浩强看来，该区域消费土壤、消费潜力和消费偏好已然形成，餐饮消费在这个区域市场潜力巨大，因而也孕育了一批类似天港这样的“餐饮系”酒店企业，餐饮成为了它们的核心竞争力，只有店开出来就可以捅杀掉周边的四五星级酒店，仅宁波天港禧悦1家店去年去年产值1.2个亿，其中餐饮做了8000万。

作为一个致力于酒店投资创业加盟的服务型机构，HIFE酒店投资展也看到了酒店业复苏最好的助力业态——餐饮。8月28日，HIFE酒店投资展将以CCH餐饮连锁展深耕餐饮行业10多年的丰富经验为基础，整合自身积累的行业资源及品牌影响力，面向潜力巨大的旅游、酒店市场，在广州为行业搭建专业供需平台。

据介绍，HIFE2020国际酒店投资及连锁加盟展览会·广州站、HIFE2020国际酒店投资及连锁加盟展览会·深圳站分别于8月28-30日、广州·广州广交会展馆B区、10月11-13日、深圳会展中心举办。

届时，不仅将为国内外酒店品牌提供产品宣传、品牌展示与投资加盟合作，为酒店业主及投资人提供一站式的酒店项目对接。更有来自十二个国家及地区、国内约120家酒店集团的500个品牌前来参展，包括但不限于万豪、希尔顿、洲际、雅高、凯悦。超过一万人次国内外投资领域的专业酒店投资人将亲临现场详谈项目合作，共同缔造酒店投资、发展的新空间。拭目以待吧。

说明：文章素材来源于迈点网。