华希荟酒店精英俱乐部酒店运营案例创新大赛TOP1案例-福州悦华酒店“悦 BOX”

何谓悦BOX

定位与命名：作为福州悦华酒店餐饮子产品对外展示和销售窗口，提供烧腊、甜品烘焙、 酒店杂货小铺，以餐产品为主延伸，为酒店及周边社区客群提供便捷的五星级酒店品质的 特色餐饮专项产品，并配套有限餐食区，形象环保、健康、卫生、简洁、精致、时尚。

产品主张：方寸之间，包罗万象，无限组合、无限美妙与惊喜！ “悦BOX”寓意悦华品质的，可制造无限好吃好玩儿的盒子工厂带给消费者不一样的惊喜和美食体验，小盒子，大能量。

“悦BOX”的前世今生

2020年9月前，“悦BOX”的地块是酒店存放各类园艺垃圾的场地，长期处以荒废状态。

“悦BOX”1.0版本的诞生

概念策划：

1、满足功能需求前提下概念设计与悦华的风格匹配，空间上没有明显的违和感。

2、时尚新颖，灵活组合易于变化，易拆装和操作。

“悦BOX”1.0版本实体雏形

2010年9月，历时一个月、投入10万元平整了地面开始对外营业，9月至12月，4个月带来营业收入101.7万， GOP32.9%。

“悦BOX”2.0版本

2021年2月-2021年12月，全年营业收入347.7万，GOP34.11%

“悦BOX”3.0版本

2022年3月14日起，历时45天装修改造后，于5月1日起以全新面貌投入市场。日均从9500元提升到 13600元（最高一天突破了2万元收入，5月雨天影响和产品调试中）,最终目标2万元/日均。

位于福州市铜盘路街边的“悦BOX”，大门口的外卖档口和露天小桌，背后有福州悦华酒店的品牌加身；身处闹市的街上，反倒因为增添了几分市井的烟火气息，拉近了品牌与消费者之间的距离。面包，广式烧腊和各类砂锅受到了食客的欢迎，取得良好的业绩和口碑。

寻求经营突破

疫情对酒店行业带来的毁灭性打击情况下。福悦管理层积极探索，在保有固有经营项目情况下进行经营品项的突破。

提高酒店坪效

有效合理利用酒店闲置空间，是酒店管理层经营管理的必须思考。

洞察市场需求

• 大众对美食追求；

• 网红餐饮经济；

• 追求便捷、实惠、多样性的线上/外卖和追求体验、环境、服务的线下餐饮，依然能在如今时局找到破局之道。

优越地理位置

福州悦华酒店位于鼓楼区，三里西湖圈核心区域，靠近省政府，毗邻西湖边，悦BOX在福州悦华北门角落。鼓楼区域地块在福州人眼中典型的“三高”区域：高知识、高薪水、高阶层。具有以下优势：

客源定位

产品定位

不同产品，适配不同人群，不做美食的定义而是适配需求，打造不同场景下美食体验。

●  外卖档口产品

主打适合外带食品如面包、糕点和饮品适合家庭的食品如广式烧腊和卤水等。

●  堂食

砂锅、烧烤、小海鲜、配酒小食以及季节性产品（小龙虾、生蚝夜等）。

目标设定

●  经营目标：

收入：月目标从2021年26万元到2022年装修后60万

GOP：目标30%

●  人均消费：80元左右

●  食品成本：控制在45%以内

服务设计

保障机制

●  奖励激励机制

按档口设定奖励：烧腊8000，面包6000元，砂锅6000元，合计20000元。单个档口完成就单个档口奖励，当日完成2万给全部档口奖励。月完成60万，再给予奖励。

●  服务保障

值班经理、后勤人员高峰期间的巡查和补位悦BOX各档口无差别密切配合。

关键点一、好的选址成功60%

关键点二、交通便利

悦BOX地理位置在悦华酒店的北门，在鼓楼核心区域，是很多上下班通勤和学校学生上下学的必经之路，能网罗到更多的目标消费群体。

关键点三、品牌价值加持

根植福州九年的悦华酒店，从硬性服务和软性服务中体现出来的悦华酒店主品牌价值，有效保障和提升消费群体对悦BOX产品信任感。

关键点四、激励机制保障

●  指定规则：定目标、追过程、拿结果；

●  激励机制：最初的26万到今年的60万/月。

关键点五、产品改进与变化

●  从砂锅、面包、烧腊，陆续增加佐酒食品、酱油水海鲜、煲仔饭等，阶段性主题如鱼丸比赛、葡萄酒赠饮生蚝、小龙虾主题夜等；

●  营业时间：春夏秋冬调整。

关键点六、产品与渠道创新

从传统房餐产品转变为多元化产品售卖。如何利用酒店的品牌优势借助各种资源实现多渠道产生有效收入变得尤为关键。

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