海南国际酒店管理论坛助力发展餐饮业软实力

　　“西班牙有4500万人口，每年接待游客5700万人次，是世界第三旅游大国。其旅游发展始于二战后，当时的第一任旅游局长做的第一件事情就是大办旅游学校，第二件事就是大建公共服务设施。这为西班牙今后的旅游发展奠定了坚实的基础。不管是从旅游从业者的专业服务水平，还是从当地居民发展旅游的意识和认知，都是很有高度的。”海南省旅游巡视员陈耀曾经向记者如是说。可以说，基础硬件和教育软件的并驾齐驱是旅游业兴旺的重要因素，那么，同样作为旅游大省的海南，旅游业发展的现状又是如何?

　　 硬件建设过快，软实力不足

　　经过一系列产业改革和转型，海南的第三产业预计在2011年至2015年会占海南生产总值的60%以上，各种旅游项目配套如餐饮娱乐、俱乐部、度假村、疗养院、娱乐城、酒吧街、度假公寓等等都将得到大力建设。然而软件建设却未能跟上硬件建设的发展脚步。据《海南省旅游人才发展状况调研报告》对未来10年海南旅游酒店业人才需求数量的预测，到2020年将有20万的人才缺口，其中包括行政管理人才、经营管理人才、专业技术人才和服务技能人才等。

　　造成旅游酒店业人才匮乏有几个原因：一、高职院校酒店管理专业人才与酒店行业合作交流少;二、大学课程设置受限制以及考核制度单一;三、实践时间安排不合理，不少年轻人不愿从低做起;四、实践经验少，专业知识不够深;五、不重视职业素质培养，人才流动性高，引发企业激烈竞争等。

　　硬件建设和培训教育的不平衡已经严重制约着海南旅游酒店业的可持续发展。

　  加强酒店教育培训，实现行业可持续发展

　　西班牙旅游业的快速崛起为我们展现了旅游业可持续发展模式，解决软实力的疲弱才能保持海南旅游业快速发展的强劲势头。为此，海南省提出了《海南国际旅游岛建设发展规划纲要(2010-2020)》，采取“优先发展教育”、“积极发展高等教育”、“加强旅游人才的教育和培养”等多项措施。2012年5月10日在海南国际会议展览中心举办的海南M3展更专设了“海南国际酒店管理及酒店服务业培训论坛”， 这是国内目前唯一的国际酒店管理人才需求、国际酒店管理教育展示、国际酒店企业与学校交流合作的高层研讨平台，将起到加深酒店业与教育业的深层合作与互动的作用。以顶尖烹饪艺术和出色酒店管理闻名于世的美国肯代尔学院，也将连同瑞士著名的酒店管理学院——瑞士格里昂高等教育管理学院、瑞士理诺士-格鲁耶应用科学大学以及瑞士理诺士国际酒店管理学院合作主办这一论坛。

　　美国肯代尔学院联手海南M3展[page]

　　作为主办方之一的美国肯代尔学院引进了美式商科教育。瑞士和美国的酒店管理教育被誉为世界上最先进的酒店管理教育体系，其中，美国肯代尔学院出色的酒店管理专业很好地平衡了酒店行业的艺术、欧洲的精华以及美国管理理念与科学，能够帮助学生培养出真正的国际化行业领导力。此外，肯代尔的烹饪艺术专业也十分出众，在注重烹饪技巧、商业管理和沟通能力结合的同时，通过实习项目加强学生课堂理论和实践技巧的融合，致力于培养酒店一线服务人员和餐饮西餐/西点厨师等服务业一线技能型人才。

　　酒店管理专业——美式商科教育针对酒店业的全面需求，提供多个酒店管理专业方向，包括酒店与住宿管理、餐厅及食品服务管理、节事及会议管理、俱乐部管理、资产管理、体育及休闲管理、赌场管理等。着重教授学生管理大型酒店运营，世界一流的餐饮服务和国家最先进的会议场地所需的知识和技巧，平衡传统的学习方式、个人专业知识和行业经验。

　 肯代尔学生在四季酒店合影留念

　　烹饪艺术专业——肯代尔高度重视烹饪艺术与美国商科的结合，学生在学习餐饮基础和高级技巧，餐厅实操项目、世界领先烹饪理念的同时，帮助学生培养企业领导力，从金融、市场营销到人力资源管理等各个方面，学习如何规划、建设、推广、运营和维护餐饮相关的企业项目。通过基于实践的实操项目，学生可以巩固课堂上学到的餐饮技巧和商业知识，并获得充分的行业工作经验。

学校配备星级酒店的厨房设备，学生在实践中学习烹饪技巧