中国饭店协会会长韩明致开幕辞

中国饭店协会会长韩明女士做开幕致辞

　　迈点网讯 第八届中国饭店业设计与装修改造论坛暨2012装饰材料采购年会5月16日在上海盛高假日酒店盛大举行。中国饭店协会会长韩明女士做开幕致辞。她表示，中国酒店行业存在两个问题：一是产品结构的问题，每个酒店的文化内涵和企业底蕴创新不够；二是服务内涵的缺失，真正符合消费者对服务的需求做得远远不够。

　　以下是详细的文字实录——

　　韩明：尊敬的各位来宾，各位专家，各位代表，大家上午好!首先我代表中国饭店协会对“第八届中国饭店业设计与装修改造论坛暨2012装饰材料采购年会”对各位来宾对大会的支持表示衷心的感谢!

　　大家知道，2012年作为全球饭店餐饮行业来讲，应该是保持平稳、较快发展态势的一年。而且我觉得在2012年，我们还有很多良好的机遇，包括我们国家搞的扩大消费、促进内需这样一系列的政策和一些措施，都给全行业发展带来一些利好消息。

　　今年一季度，全国旅游总收入达到1461亿元，同比增长是20%，1—4月份全国餐饮业的营业额达到7116亿元，同比增长13%，而且全国餐饮业的增长已经连续21年，每年都以两位数字在增长。

　　去年国家商务部先后发布了“关于十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见”和“关于十二五期间促进住宿业规划发展的指导意见”，在这些“意见”当中提出，力争在“十二五”期间餐饮业保持年增长16%的增长速度，到2015年，零售额突破3.7万亿，去年全国餐饮业营业额已经突破2万亿元。并在“十二五”期间培育一批特色突出，营业额超过10亿以上的一些品牌餐饮企业集团。作为纯中国的餐饮企业，没有外资介入的，而且这个企业还是国有占有较大份额的70%以上是国有股份的餐饮集团，年营业额已经达到了40多亿元。有一大批新兴的民营企业，年营业额已经超过10亿。所以商务部“十二五”规划当中提出，我们要培育一批10亿元以上的品牌餐饮企业，我想这个目标是能够在大家共同努力下得以实现。

　　同时在“十二五”期间，计划住宿业营业额年增长10%以上，到2015年营业收入超过4500亿元。还有一个指标，就是大家所关心的节能环保，在“十二五”规划当中要求全行业年均节水节电要达到20%，每年新增就业30万人，所以在这样一些理念下，对于深入贯彻绿色饭店这样一些理念，大力发展经济型饭店，逐步形成一批年营业额超过百亿元的大型企业集团和超过10亿元的餐饮企业集团，使我们全国的住宿和餐饮的服务环境更加和谐，顾客满意度稳步的提升，这将是我们面临的首要任务。我想正是在商务部这两个指导意见的指引下，或者说在外部良好的政策环境下，对于我们行业发展应该说带来了一个利好的消息。

　　而且经过我们全国的行业协会和一批优秀的广大企业的共同努力，最近已经突破了一个位于我们行业一个更加优惠的政策，就是降低银行刷卡手续费，最近几天国家发改委正在召集几大协会，包括中国饭店协会等协会共同研究宣传降低银行刷卡手续费的一系列的活动。我想银行刷卡手续费的降低，应该说对于广大的饭店餐饮企业带来了利好消息就是，每年基本上可以增加一个点的纯利润，就是1%的纯利润。所以应该说，从国务院来讲，从各有关部委来讲，对各餐饮行业的经营形势都在积极进行研究。

　　同时还有一个值得我们高兴的事情，将在五六月份由国务院召开全国流通工作会议。全国流通工作会议一般都是以商务部召开，我们国家以国务院名义召开的有两次，一次是在计划经济时期，一次是在吴仪担任副总理期间。去年年底温家宝总理提出，在2012年开年，要由国务院召开一次重要的全国流通工作会议，就是为了整个的扩大内需，稳定我们的内消，同时是为了使我们整个流通环境更加健康、更加和谐。我想，这些都是对于我们行业保持一个平稳较快的发展，带来的一些利好消息。

　　在国务院的一些重要会议上，国家一些领导人也做了一些特殊的强调。胡锦涛总书记就强调：要拓宽和开发消费领域，鼓励创新消费产品，促进居民文化、旅游、健身、养老、家政等服务消费。我们酒店和餐饮属于服务消费内容之一。温家宝总理在前不久的重要会议上也强调：要完善促进居民消费的政策，落实好带薪休假制度，鼓励旅游、健康、文化等消费。如果我们广大的国民如果在我们整个的社会福利保障体系健全以后，他就会有更多充裕的时间和更多充裕的财力来进行这种消费，所以我想这都是为广大的饭店餐饮企业在企业经营过程当中，应该更好的去研究，去提高企业的经营，或者说找好企业的经营定位。

　　也正是在这样一个发展目标指导下，在各有关部门的关心和支持下，饭店协会去年11月份在北京人民大会堂进行了第四届会员代表大会，应该说会议规模和整个的氛围非常浓重，大会堂是千人参加的一个换届大会。在大家充分讨论、酝酿的基础上，中国饭店协会提出第四届协会的工作主题思想是：转型升级、品牌提升。那么也是为了促进消费，文化强企、产业链服务这些方面取得一些新的工作。这也是我们今天这个会议的一个重要的内容。我们为什么要转型升级品牌提升，就是昨天我在高端的晚宴上我和一些专家和嘉宾进行交流，我们现在中国的饭店也好，酒店也好，餐馆也好，应该说我们的硬件设施和数量、规模，就总体的规模应该说在国际上来看，已经步入发达行业。尤其是我们酒店的装饰装修，我们餐馆装饰装修行业，我们更是首屈一指的，可以说名列前茅。但是我们回过头来要认真分析，取长补短，我们要仔细研究，我们这里面存在的一些问题。

　　比如说一个是产品结构的问题，我们雷同现象很多，进了这个酒店，关上翻门不知道在哪个省哪个市，雷同现象很严重，餐饮也如此，一个是雷同，一个是创新过程当中缺乏底蕴。前两年我一直强调创新，我们国家、民族、企业要创新，但是创新要有一个本，要有你的文化内涵，沿着你的文化内涵去创新，这样创新的产品才能够有你的特色。否则的话，我们现在很多老板经常带着厨师长去品菜吃菜学菜，学很容易，只能学到皮毛，但是学到的东西符不符合你的企业文化背景，企业的内涵，这是很关键的。这是第一个，产品结构很雷同。

　　第二，我们的服务内涵很缺乏。我们的服务是有，站在门口的迎宾，客人一进来，一起高喊：欢迎您。把消费者说句不太客气的话，把消费者吓得一跳。或者众目睽睽之下，消费者走进来，如果是一个商务客人，如果他要进到一个高端的消费场所，那他可能心里还有一个障碍。所以就是这种服务，怎么更加贴心，怎么更加温馨，怎么就你的成本支出能够达点的情况下，提供一些合情合理的服务。反过来，有时候在消费者消费过程当中，想找的服务却没有。不管酒店、餐饮都有这样的情况。

　　比如我们酒店很多的消费者，包括我作为一个消费者，我也有这种概念。在我们中国酒店里头，尤其是比较高端的酒店里头，随处可见服务人员，上电梯、下电梯经常碰着。但是如果你想要服务的时候却找不到服务员。我们大家都有出国的经历，在国外的酒店是平时在正常的活动范围里基本上见不到服务员，但是你所需要的服务是方方面面。所以就是整个的服务更加温馨、更加贴切，或者说要真正符合消费者对服务的一个需求。

　　另外一个，今天我们的主题是：设计装饰装修。昨天我讲了，我们整个是看着富丽堂皇，一个酒店建成，一个企业老板可能要投资几亿甚至十亿，一个餐馆也要几亿，但是我们看到富丽堂皇以外，我们再去深究，在座的都是专家，我是外行，我对于建材是否健康环保，我只能听大家介绍，我只能通过直观去看，感觉很多的高档酒店，大堂很好，但是到客房、卫生间，看那个瓷砖，横不平竖不直，那个缝隙是有宽有窄，我说你们是要体现你们的个性化还是要给消费者一个特殊的印象?我觉得这就是我们整个精细化程度。

　　举例，尼泊尔是世界经济到数的，这个国家整个没有高速公路。但是到尼泊尔的酒店里去看，整个的装饰、装修、卫生绝对从全国平均来讲，要比我们中国更优秀。所以就是面对这样的一些问题，我们自己要回过头来进行总结和完善，不断的提升，这就是我们提出的转型升级，品牌培育，包括我们设计装饰企业也好，包括我们的建材的品牌也好，都应该树立一些优秀的品牌，真正的符合环保、节能。所以基于以上的总体的这样一个目标，中国饭店协会今年秘书处在全体会员和行业的共同的探讨要求下，主要做了几个方面的主要工作向大家通报一下。[page]

　　中国饭店协会今年五项重点工作

　　一是为进一步贯彻十七届六中全会精神，今年准备创办中国饭店文化节，这个时间是在9月份和浙江省人民政府包括杭州市人民政府，联合举办首届中国饭店文化节暨国际饭店产业大会，预计将有超过1000名国内外的饭店行业相关企业和代表参加这次会议。大会主要以文化展示平台，国际合作盛会为主题，将重点展示饭店服务文化、美食文化、设计装饰文化、科技文化、非遗文化和品牌企业文化等等，这样一系列的文化产品。同时将举办国际饭店产业大会，以及国际饭店餐馆协会的亚太区域年会，因为我本人是在去年国际饭店餐馆协会年会期间，被大家选举，当选为国际饭店餐馆协会亚太区的主席，也是国际饭店餐馆协会的副主席。这样的话，我们每年将召开一个地区的年会。

　　同时在这期间，我们还举办“中国绿色饭店博览会”，因为绿色饭店博览会是国家商务部批准的，作为政府支持的内贸重点展会之一，已经连续举办了两届，每届有不同的内容。这个展会主要给大家推荐一些绿色环保的理念，包括产品，包括企业。

　　另外在这个过程当中，由于我们现在在杭州举办。大家知道上有天堂下有苏杭，尤其是杭州市在打造“休闲美食之都”过程当中，其餐饮非常有特色。所以在文化节过程当中，我们将围绕杭州的餐饮特色再搞一系列的活动，包括美食之旅。在这个过程当中，我们想在国际饭店餐馆协会的领导下，颁发国际水晶奖还有中国饭店行业的金税奖这样一些活动，这个也希望大家积极的参与，因为我们目前在策划和招商过程当中，希望各位专家和来宾给我们积极提出宝贵的意见。

　　第二个重点活动，就是认真落实国家商务部“关于消费促进月和优质服务年”两项主题活动。按照商务部2012全国消费促进月活动的要求，我们协会将具体承办“2012年消费促进月餐饮美食会活动”联合全国各省市区商务主管部门以及我们中国饭店协会共同组织，在全国举办美食名街会、名店会、名品会、名厨会等一系列的联合促销活动，增强餐饮消费对于经济增长的拉动作用。

　　同时按照商务部2012优质服务年活动要求，我们将组织全国的饭店餐饮企业，开展优质的服务年活动。优质服务年活动，重点主要是对于宣传贯彻一些国家行业在饭店餐饮行业的一些标准。同时提升我们品牌服务，再一个就是贯彻绿色服务的主线。在这个过程当中，我们也准备推出一批示范企业，来在行业里起一个引导的带头作用。共同来打造中国服务和品牌。因为中国服务的品牌意识，我们在前年提出。包括首旅集团也都提出，企业要打造或者说要创立中国服务的品牌。这个也是基于我以上说到的，我们行业面临的转型升级过程当中，需要关注的。

　　第三个主要活动，原有的几个活动，我们进一步的提升，或者说强化它的品牌概念。其中一个是中国美食节、绿色饭店、职业经理人。大家知道，绿色饭店和职业经理人，是我们国家在我们这个行业应该说很少的几个国标当中的两个国标。职业经理人是我们行业唯一一个在人类方面的一个国标，其他各行各业现在也都纷纷的搞职业经理人培训，但是多数是部门标准或者是行业标准，或者是企业标准，唯一一个饭店业的职业经理人是国家标准，这是第一。

　　第二，绿色饭店我们非常幸运，就是在全球关于绿色环保理念节能环保理念、健康理念，不断提升的情况下，我们这个行业率先在全国提出“创建绿色饭店”，这个概念得到了国务院的认可和批准，国务院总理温家宝在几次重要会议上都提出全国饭店业要创建绿色饭店。而且绿色饭店确实能够为我们广大的企业在经营过程当中节能降耗，减少管理成本支撑，通过几年下来实践的统计，企业只要认真按照绿色饭店国家标准运作的话，可以节约能源10%—20%不等。我们在座的有很多饭店的企业，在首期已经参与到这个工作当中，都是获利企业，这是两个国标。

　　另外，中国美食节是在12年以前，我们在国家有关部委的支持下，在全国率先提出，我们餐饮行业打造一个扩大内需品牌的品牌，叫中国美食节，这个中国美食节一经创办，在全国应该说引起了不小的轰动，也引领了中国的美食节的热潮。现在不光是广大的企业也好，或者一些地区也好，都在纷纷的搞一些美食节庆的活动。确确实实通过美食节庆可以为广大的消费者带来更多更好的餐饮消费，也为广大的企业和区域的餐饮消费带来更大的收益。而且作为中国美食节来讲，举办过程当中还有连带效应1：5，通过美食节的举办，不管是沟通、购物、旅游都起到重要的带动作用。今年13届中国美食节将在福建福州中国饭店协会和福州市人民政府联合举办，今年美食节的主题侧重在海峡两岸美食交流。因为我们每年和台湾有一个烹饪技术比赛，今年我们因为举办地是在福州，所以重点的主题也就是突出海峡两岸的美食交流。因为大家知道台湾的美食很有特色，第一对于传统的文化的继承;第二，他的菜肴的特色;在台湾大家可以为了吃一个蒸鱼，开车开出去一个小时以上去吃。所以说企业的特色非常丰富，所以这样的话，通过美食节我们加强两岸交流，和全国各地的优秀餐饮企业的一些交流。

　　同时在整个的饭店业协会秘书处的这种服务过程当中，今年更进一步打造包括要筹建全国饭店业职业经理人服务中心，为职业经理人搭建一个法律咨询平台，还有人才中介的服务，还有全行业的法律咨询服务，已经面向全国饭店餐饮行业，提供免费的服务，这是第三个主要的内容。一个是中国美食节，一个是两个国标活动的进一步的弘扬和提升。

　　第四个主要活动就是进一步的搭建产业化平台，这也是咱们今年的内容，今年的内容也是搭建产业化平台的重要内容。同时还搭建一个餐农对接、绿色产业基地对接、教育培训基地对接，还有就是信息化的基地，还有餐饮工业化的基地，还有酒店用品园区的发展。这样来看，让我们企业能够更加便捷、减少成本，能够寻找到更好的产品，和一些需要的内容。这些内容，比如说餐饮对接，已经运作两年的时间，和全国各地的餐饮行业协会合作，我们有几千家的优秀的农副产品供应商进入到我们的网络平台。今年我们也将在北大荒，黑龙江召开产业对接的一个现场交流会。在内蒙古召开给大家提供牛羊肉的产业基地介绍。协会的教育培训基地专业委员会，主要重点打造院校、校企合作，这些都是为了我们企业在经营过程当中提供更好的产品和服务，使我们的企业在整个市场外部竞争非常激烈的情况下，方方面面的成本都在提升的情况下，使我们企业能够健康的发展。这是产业化的平台的打造。

　　第五个主要的工作，就是标准体系的建设。昨天我在和建材协会的任会长交流的时候，我们有一个同感。作为国家级的行业协会，我们这几年来也是在不断的努力和加大工作力度，建设全行业的国家标准和行业标准。这几你在这些方面也有一些收获。同时这项标准工作也是今后，接下来以后的一些重点工作之一。比如说今年有一些标准当中，还要进一步的完善和修标，包括绿色饭店的国家标准，包括职业经理人国家标准，今年我们都进入到了修标阶段。

　　今年还重点完成了一系列的标准，包括住宿业态分类、文化主题饭店、商务饭店、婚庆接待。现在婚庆接待是很重大的市场，在整个婚庆接待过程当中，两个问题非常突出：一是服务规范的问题，一个是浪费的问题，这两个问题非常突出。所以针对这样的一些问题，我们也是按照商务部要求，提出了婚庆接待服务规范这样一个国家级的标准。另外还有会议接待服务规范、饭店智能化管理设施条件，饭店电子商务发布与预定接口规范，餐饮信息化设施条件，绿色饭店、原材料供应基地指南等等一系列的标准。这些标准我刚才讲到，主要是为了我们一个是健全我们全国饭店餐饮的标准体系，一个是提高我们行业的规范化经营，再一个就是为我们广大的企业经营过程当中提供一些参考的内容，这是第五项主要的工作内容。

　　以上这五个方面的主要工作，就是我们想进一步的贯彻十七届六中全会的有关精神，也是为了更好协助政府有关部门，打造一个健康发展的行业，打造一个行业的发展的外围环境，提升我们行业的整体经营的管理水平，提升我们行业在经营过程当中的一个实力。

　　我想这些工作的提出和开展，都离不开我们在座的广大的企业和广大的专家、嘉宾的支持。也正是在你们的支持和参与下，饭店协会的工作才能取得一个又一个阶段性的一个成果，也才能够为行业提供更多更好的服务。所以这里我也衷心的拜托，希望广大的企业，广大的专家和来宾，更加的踊跃、积极的、毫无保留的给中国饭店协会提出更多更好的一些建议。我们也一定会不辜负大家的希望，带领全行业更好的工作，把我们行业真正的打造一个中国21世纪服务行业当中最优秀的，也是广大消费者最需要的，或者说是打造一个我们健康的生活环境当中最必不可少的一个行业。

　　最后，我衷心的祝愿这次的会议取得圆满成功，祝愿各位嘉宾、朋友身体健康，工作顺利，谢谢大家!