潘宇恩：豪华酒店设计简述

悦榕酒店度假村集团中国区设计总经理潘宇恩

　　迈点网讯 第八届中国饭店业设计与装修改造论坛暨2012装饰材料采购年会5月16日在上海盛高假日酒店盛大举行。悦榕酒店度假村集团中国区设计总经理潘宇恩发表主题演讲。他表示，酒店要有人性化的设计，看不见的服务。丽江悦榕庄，有一位客人表扬酒店管理公司，他说，整个酒店我看不到服务员，但是酒店刚开业时候的员工配比跟房间配比系数其实是1：4。你可以想象我们有多少服务员，但是你看不到他。

　　以下是详细的文字实录——

　　潘宇恩：各位嘉宾，各位来宾，早上好!非常感谢中国饭店协会给我们这个机会在这边我花很短的时间跟大家分享一下。今天我的主题改了很多，我最后是放了一个“简”字，简单，其实这个可以讲一点，假如说如果去学校的话可以讲一个学期，有些东西可以在会后交流，因为这边很多是同行，有些可能是前辈。我本身是建筑师，而且作为在悦榕集团里面，建筑师还是挺幸运的，因为悦榕集团有别于绝大多数的酒店管理投资公司，我们集投资者、设计者跟管理者于一身，这种模式在全球不多，但是也不证明是最好的。

　　所以建筑师在自己集团里面做设计，受的捆绑和影响相对就小一点。但是我们也是有些设计师在外面受限，里面也会有不同的。所以讲到“低调”，我就想本身是一种生活方式，随着这么多年中国30年改革开放，我刚才看了一下，其实去年我讲到中国奢侈品的消费全年排第二，今年1月份的统计是基本上排在第一，接近127到128亿美金的消费。奢侈品里面通常放了一些大类，其中有一块，我记得是六个板块，其中一个板块是豪华酒店的消费，包括游轮，是属于居住类的。

　　本身的设计，中国现在已经成了第一大奢侈消费品牌。奢侈的定义本身，其实各年代横向的、纵向的各国家都有自己的定义。我们这边放了四张照片，右上角的是法国的西方的帝王式的奢华，左下角的是中国承德的避暑山庄，某种意义上也是一种奢华的。所以问题来了，奢华等于什么?现代人的诠释，中国人跟西方人有自己的诠释，当然悦榕也有自己的诠释。

　　我的个人观点就是：奢华不等于金钱。不是说花很多的钱可以堆积起来的。不一定最贵的就是最豪华的，但是没有钱也做不了事，所以这只是一个观点。

　　我们目前悦榕中国，第一家酒店是06年开业，目前在中国大陆开业也就是三四家，有自己管理的，但是也有投资方的。我们有一点保证是悦榕集团下有两个品牌，一个是悦椿酒店，一个是悦榕酒店。这两个品牌酒店的室内设计跟建筑设计都是由集团进行设计的。保证酒店的精髓跟酒店的意境能够在自己的房间里面受到控制。

　　这边几张图，悦榕丽江，这里面体现了一个文化性，你去到哪里，你要感受到你在哪里，包括刚才喜达屋的刘总也说，你在纽约跟东京应该有不同的感受，所以你在上海和在丽江应该有不同的感受。奢华酒店里面，我们悦榕一个住旨就是要尊重当地的文化。进入到设计里面，包括建筑室内设计里面的时候，如何融入当地的文化元素，包括设计、包括当地的一些传统，因为丽江是一个少数民族地区，本身是纳溪文化为主，通过少数民族里面少有的具体还保留的象形文字这些，所以在这方面，我们的设计团队花了很大的精力去研究，但是又回到奢华酒店的另外一条，但是不能照搬民居的东西，民居还是普通老百姓住。所以怎么把它做成另外一种豪华，就是强调整体思路跟舒适感。

　　刚才我放了法国跟中国的宫廷建筑的图，其实是从人体尺度来说，还是强调的是帝王尺度。但是进入酒店里面，可能大堂、公共区域可能需要某种，刚才大家谈到要很豪华，要很气派，怎么达到?你的门是四米还是五米，你的沙发不可以做得那么高，你的沙发是做人的，所以一个尺度、细节的推敲给设计师做了很大的难题。所以丽江的这个例子，一个是客房内部，还有一个公共区，右下角是我们的一个中餐厅，我们纳入了中国的元素，因为悦榕酒店总部是在新加坡的一个集团公司，是一个上市公司。所以我们在注重中华文化当地文化的同时也把一些东南亚好的元素、舒适感、通透感，会看到整个的建筑从屋顶式，很多的元素，大家可以看到这些元素都有。

　　另外讲一个文化的氛围，这是我们在杭州悦榕庄的设计，杭州悦榕同样是不同于丽江悦榕，同样是悦榕，从内部，从设计师角度也好，我们敢这样说，你在一个地方的悦榕，会有不同的感受，肯定不会有类同，包括不会跟我们自己的酒店有类同，空间上会有，但是材质、整个的表现包括屋顶都是不同的，所以杭州的很明显，杭州苏杭是天堂，而且杭州做餐饮很难，因为杭州的餐饮做的是全中国相当不错的。我们最后采用了有别于，因为杭州现在有几家同行的酒店，包括四季，我们走的也同样是民居的形式，我们也是称之为一个是大家闺秀，一个是小家碧玉。所以我们用的园林的元素，但是用了园林中比较接近水乡的，比较接近江南民居风格的，但是在室内装修，我们做了适合现代的酒店舒适感、私密性的设计，因为私密性其实也是很重要的。进来的时候，假如说整排服务员排队迎宾一样的跟你说，欢迎光临，还是说你需要直接进客房，直接进到别墅客房里面，这个客人的入住跟退房之后，知道他的人是不多的。尤其是对于一些明星的，某些比较敏感的一些人士，他不喜欢别人知道他的入住，所以我们悦榕丽江早期的，现在有一些调整，在入住事项上，别墅里面入住的，客人从机场里面直接就接过来之后，直接就进他的别墅。所有的入住手续全部是由一个人跟你办，所以私密性在现代社会人跟人走得这么近，或者是几千公里以外可以用手机网络联系的时候，其实人现在要的距离感，就是私密性。

　　如何体现在舒适度方面，但是转换成建筑语言，室内设计语言，就变成一个尺度，你的沙发上的坐垫，你们去丽江也好，你们去悦榕看看，有多特色，很多人说你们酒店为什么有那么多的枕头，这个是很多的靠垫，其实我开玩笑的说，真的你把那些枕头全部拿掉，我们这个酒店看上去就很没有一个人情味，所以这些都是细部，还有涉及到色彩，这些不细讲。但是文化的重要性，我前面两个已经讲了。

　　另外着重讲一个选址，因为我们本身是做度假酒店为主，现在也开始进入大城市，也进入上海、天津，但是我们的重点还是在度假景区里面。所以一个度假酒店的成功与否，选址是第一的。我们选址很挑剔，而且选址，不只是作为投资，我们是作为建筑师的眼光去看选址。我不是纯翠是建筑师去看一个现场，我还要站在客人的位置去看。你站在客人的眼光去看，很多人选址是从外面看的，什么叫从外面看?看进去的外观，很多选址是从里面看。打个比方，丽江的也好，杭州的已经建成的，我们从里面看，丽江的一期所有的元素，我们无论从促销、营销还是我们从设计来说，我们都敢同客人说，你躺在床上，每一间房间，你看得到悦榕的景色，你走十步出去，去庭院里面，躺在按摩池里面也看得到悦榕的景色。所以说，选址包括从建筑师角度来说，将来你看到这个之后，客人的到达，就是地理感觉很重要，是一个很关键的度假酒店成功与否的第一步。当然也是成为这个酒店是不是所谓的构思好。假如说丽江悦榕庄没有悦榕雪山，我们的房价是多少，知名度是多少。这个雪山是很远，但是多少公里以外，把无形的东西能够调配起来，从酒店投资、运营，所以这个很重要。所以为什么我们这个选址，你看得到但是够不到的东西。这是一个很关键的酒店成功与否的因素。当然很多开发商很注重这个，但是酒店开发商去跟设计师去，跟将来的运营去，会看到不同的东西，所以这点我也是感谢悦榕，我们有这个机会自己去开发自己去选选地的时候，设计师就有介入。

　　讲一点功能的东西，就是说功能在先还是形式在先?我们读书的时候都讲过，有一个是功能决定形式，形式决定功能，这个太过专业。什么意思呢?就是一个酒店里面，酒店设计，基本上所有设计，除了特种设计，机场设计、医院设计以外最复杂，设计有很多的因素，就是说都有关系。所以怎么分辨，怎么合理安排这些从服务员到客人，不同的货物、货流、物流，这个流线分开，并不是说功能分开。假如说一家开发商和我们合作，我们现在也一点点开始跟一些非品牌的合作，我会很直截了当的说，你请我做设计，你三个月以内看不到效果图的，三个月我们一直是在摸平面和功能的东西，那个东西将来也是决定你的酒店少留下功能上的遗憾，也包括刚才讲的一些绿色。什么绿色?就是功能分配不合理，某种意义上就是为不绿色打下了基础。所以功能是设计里面非常注重的东西，形式的东西可以慢慢做。所以图肯定要过三个月以后才看得到，我只有平面图，包括后场，后场的经济利益，我一直在说，一个是心，一个是脑，就是前后其实少一个都不可以，当然中间会有通过其他的。

　　酒店的到达感，很多场合我都讲了，我不多说了。最重要的，还是那句话，客人的第一到达，无论是三星级酒店还是六星级酒店客人到达的前15分钟决定这个客人走的是开心的还是留下遗憾?有的人从机场一路来劳累，又误点，到达之后，给他的第一印象，就是有软件、服务的，有硬件的，还有酒店里面的设计，无论是建筑设计、室内设计哪怕我们的声学设计，进来不要闹哄哄的，进来看到一堆人，这些东西都会给客人某种程度上造成一个不舒服感，在到达之前就不开心。

　　最后，要有人性化的设计，看不见的服务。你看到服务员，你周围全部都是服务员，你舒服吗?丽江悦榕庄，有一位客人表扬酒店管理公司，他说，整个酒店我看不到服务员，但是我跟他讲，我们酒店刚开业时候的员工配比跟房间配比是有一个系数的，1：4，你可以想象我们有多少服务员，但是你看不到他。但是那个客人跟我说，当你需要的时候，而且好像有人在看着你，当然这不是一个很好的比喻。当你需要的时候，他说马上就有服务员来帮助你。因为我们酒店面积很大，所以这种在保持客人的私密性的同时，仍然能够提供这种好的服务，这个是跟设计也是有关系的。服务员不允许，除非有岗位在那儿，不允许在外面瞎逛。这个是管理。但是我们在设计之初所考虑的，包括一些水疗的按摩师，他的流线是跟水疗的客人分开的。这个是喜达屋的刘总也提到了，我们打一个比方，就是说，中国人古语叫：十年磨一剑。现在在这么快的网络时代，现在是一年要磨十剑。就是说，这里面提到的是，我只为设计团队考虑，设计师需要时间去打磨一个好的设计图，我们有开业的，但是无论从本人和集团角度也好，不是每个开业的都是满意的，有一些不是很满意的作品已经开业，但是我们只能够跟设计团队去讲，我说建筑是一个后悔的工作，永远做不完，要尽善尽美。假如说有好的合作方，包括资金实力够强，他可以拖，让设计师去经过一个过程之后，他的产品是日渐看涨的。最后还是一个执行层面的，因为设计的原创构思也是从我们自己身上来的，不可能放到全世界。所以现场的执行度，酒店最后的品质其实是在于他们身上。对原创设计师的尊重是一个基本的职业道德。但是在开发商、业主方比较相对短的时间要做出，至少从管理上来看，这是一个挑战。所以我今天提的，其实大多很多是问题。所以今天的有些分享，大多数都是在座的我们的同行，我们可以留一些空间，会后继续探讨。

　　谢谢!