专访：丽维赛德酒店总经理张锡俭、餐饮总监郭川

北京丽维赛德酒店总经理张锡俭（左）、餐饮总监郭川（右）

　　(迈点网讯 封远群 陈俊波 沈俐肖)作为第九届北京国际园林博览会主展馆的丽维赛德酒店，酒店将外观设计成一朵含苞待放的花蕊，也预示着园林博览会青春向上的主题，丽维赛德酒店总经理张锡俭告诉记者：酒店以其独有的4000平方米无柱式会议场接待了无数大型商务、旅游及宴会活动，会议市场成为丽维赛德酒店的特色之一。

　　在人才和团队管理上，张锡俭将一个优秀的团队合作视为蟹式定理，他把酒店管理团队形容成一只螃蟹，螃蟹的八条抓对应酒店的八个部门，螃蟹的行走、进食都离不开每个爪的配合，所以酒店没有良好的员工和企业团队，就像没有爪的螃蟹，行走和进食都成困难。

　　作为丽维赛德酒店的另一个特色餐饮，丽维赛德将地理劣势巧妙的变成优势，并通过精密的计划，从源头上杜绝浪费来做好成本控制。丽维赛德酒店驻店经理兼餐饮总监郭川告诉记者：餐饮管理是一种文化，随着时代文明的进步，现在很多消费者来酒店就餐不仅仅只是为了吃饭，更多的是一种体验，在酒店里得到一种文化的熏陶。

　　迈点网：我们看到贵酒店在外观设计上很有特色，您能跟我们分享下贵酒店设计的特色和寓意吗?

　　张锡俭：丽维赛德酒店是第九届北京国际园林博览会室内展的主展馆，因为是园林博览会，它像一个含苞待放的花蕊绽放一样，从我们晋中园到我们酒店辐射的楼是一个花蕊，寓意着园博会的主题，青春向上。

　　迈点网：选择在园博林这个博览区的原因是什么呢?你们的客源定位是什么?

　　张锡俭：在去年的5月18号到10月18号期间，我们酒店的主会场是园博会的室内展。我们是为它做配套的，不是酒店定位在园博园，而是园博园把我们酒店做的定位。

　　迈点网：每年都有这个会展吗?

　　张锡俭：没有，这个是就这一届。第九届在我们北京，是由北京住建部和北京市政府主办，丰台区政府承办的。这届结束之后，园博园就变成了一个长久性的园博园公园。

　　迈点网：那主要客源就定位于游客了?

　　张锡俭：对，北京的所有的或者全国的游客都可以来这边作为一个景点。

　　迈点网：丽维赛德酒店是用什么酒店经营方式立足于这个市场的呢?

　　张锡俭：我们酒店有两个特色，第一个是借助第九届园林博览会，作为主展馆，我们的使命已经完成了，但是园博会结束之后，我们将主展馆作为我们酒店的会议室。这个会议室是75米直径，4000平方米的一个无柱式会议场。我们的特点就是中国最大园林景观后花园的酒店，第二个是我们4000平米的无柱式会议，在会议市场上，我们将会有一个很好的发展，包括综合演艺市场和公关高端品牌的推广市场。

　　迈点网：目前，由于受到国家政策、市场环境等的影响，很多高档酒店都在转型，面对这种情况，丽维赛德酒店有什么应对措施呢?

　　张锡俭：我们酒店的地理位置和性质就决定了它是服务于市民的。我们为所有的旅游市场团队的客人，会议市场是我们酒店的主要产品。因为我们定义的是商务、旅游、会议市场型酒店。我们的旅游市场现在合作的对象有美国市场、韩国市场、台湾市场、包括东南亚市场。同时，每年、每天北京市的市民通过节假日都要来我们园子里来玩吗，那么酒店作为园林园一个配套设施，因此，我们的定位还是服务于大众的。

　　迈点网：郭总，有人说餐饮业是酒店的灵魂，您认为是美食重要还是管理重要呢?您的经营管理理念是什么呢?

　　郭川：餐饮管理我觉得最重要的是文化。餐饮本身就需要文化，实际的管理也是文化，这两个文化是合在一起共同创造出餐饮的灵魂。

　　迈点网：丽维赛德酒店有哪些餐饮特色?现在很多菜品以创新为主，你们在创新这块有什么特色?

　　郭川：我们酒店目前有一个中餐厅和一个西餐厅。中餐厅从筹备的角度来说，倡导一种丽维赛德酒店的餐饮文化，集合了谭家菜、粤菜和浙江东阳菜，目前以这三种菜系为基础，打造有丽维赛德酒店特色的饮食文化。现在客人来酒店吃饭，不光光是为了吃饱，而是为了享受，在酒店里得到一种文化的熏陶。我们就通过菜品的打造来突出这个特色。

　　迈点网：与其他酒店相比，你觉得丽维赛德酒店的餐厅有哪些劣势和优势?

　　郭川：刚开始，不管是业主方还是业内人士，包括我们部分管理人员都认为我们的距离是个劣势，因为离北京城区远，但我认为这恰恰是我们的一个优势。我们位于五环边，假如去中国大饭店吃饭，从西边门出发要半个小时，如果堵车则要40分钟;但如果从西边门开车出发到我们酒店则只需25分钟，从时间上说这就是我们的优势，而不能从距离角度看。

　　迈点网：那您是如何协调厨房采购、验收的这种关系，以保证采购高品质的同时做好酒店的成本控制?

　　郭川：这主要归功于计划性。我们酒店平时的活动都是有计划的，通过销售部、餐饮部，财务、采购各个部门的紧密配合，将计划做的恰到好处，减少不必要的浪费。4月1号开圆以后，我们经过一段时间对来的客户群的摸索，基本上吃什么菜，大概控制到什么范围，包括在出菜方面，我们也是针对来园子的客户群体制定了一系列的菜，但我们菜品并不多，力求做精。比如我们就做十道，针对这些客人我们出这些菜，我们从源头上就堵住了浪费。

　　迈点网：你们在淡季营销这一块是怎么做的呢?

　　郭川：淡季营销这块，我们一方面充分发挥互联网的作用，例如团购、微信、集团的网络、业务公司的网络、客户的网络等，通过各种方式加大宣传，当然我们也在寻找新的方式，不断摸索、创新。

　　迈点网：现在许多酒店推崇智慧酒店，在酒店中会大量应用一些新技术。丽维赛德酒店在设施设备上有什么特色可循呢?

　　张锡俭：我们当时设计酒店主要是为了配合第九届园博会，酒店中融入了众多高科技及环保绿色的项目。比如我们酒店玄关，就有一个风光电互补项目，客人可以开着他们的充电汽车开到我们正门进行充电，这里的电能完全由太阳能及风能转化而来;另外我们酒店整个管理体系都是智能电脑化的，包括停车场电脑智能管理体系;我们酒店还安装有雨虹收集系统，系统会自行收集雨水，将这部分雨水用于供水系统，来达到节约成本环保的目的;我们拥有一个300多平米的太阳能，来补充我们酒店能源方面的一个缺陷;更值得一提的是我们酒店的三联供一体化，就是锅炉、制暖、供电一体化的一个智能方案，这些新技术都为我们酒店提供了一个更好的管理体系并且节约了一定的费用。

　　迈点网：目前丽维赛德酒店在互联网营销这方面有什么举措呢?

　　张锡俭：丽维赛德酒店属于首旅建国管理公司的，首先对首旅集团来说我们已经拥有较大较完善的网络平台。酒店在开业不久，就提前使用微信预订。现在许多年轻人更喜欢通过网络来了解园博园的情况，通过微信把我们的品牌推广出去。包括去年大黄鸭进入园博园期间，很多人都是通过微信来预订酒店房间的。当然，在网络方面我们与携程、艺龙、去哪儿等网络酒店预订平台都有一个良好的合作关系。大家为了到园博园来参观旅游，通过网络来与我们酒店进行销售。我们现在也和其他一些网络公司合作，打造一些新的产品，包括后园博时代，我们也有通过网络在做一些销售工作。

　　迈点网：丽维赛德酒店在人才管理与团队建设方面具体有哪些举措呢?

　　张锡俭：在人才管理和团队建设这方面，我把一个酒店管理团队形容成一只螃蟹，因为螃蟹有八条爪，正好对应了酒店管理的八个部门。我们八个部门当中四个部门是营收的，另外四个部门是不营收的，那么由八条爪支持的一个壳就是由八个部门来支持的酒店;螃蟹的两只螯我把它们比喻成市场和公关，因为螃蟹的螯是为螃蟹捕食营养的，没有一个良好的市场和公关，这个酒店是无法生存的;螃蟹的眼睛就是总经理，来洞察方向和把握方向。所以良好的一个团队需要一只螃蟹八个部门来协调的配合，任何一个部门出现问题都会影响这只螃蟹的生存，也影响酒店的发展。在部门里我们有部门的总监、主管和员工组成，正好也是螃蟹的结构，一个爪子三个节。所以没有良好的员工，没有企业团队，就像没有爪的螃蟹，所以我把一个优秀的团队合作定视为一个蟹式定理。

　　迈点网：作为一家新开业酒店，丽维赛德酒店未来规划又是如何呢?

　　张锡俭：酒店去年的开业是为了园博园展期活动的服务，从上半年开始，我们对我们的室内展进行改造，补充了综合娱乐设施，会场等设施。既定于我们酒店的地理位置和环境，我们把我们的酒店定义为综合商务旅游会议市场，特别是我们4,000平米的会场，在中国来说我们应该也能够进入前10的。我们将会充分利用我们这个大会场来组织一些活动。现在在北京能够举行一个2,000人的婚宴活动的地方应该是很少的。另外演艺市场对我们来说也是很重要的，去年我们利用酒店10,000平米的中厅举办了一个迪笛音乐节。今天5月开始到10月份，我们有和金立方文化公司合作，我们定义为绿音园博园文化走廊。五月份进行的是嘻哈文化，六月份是电音节，七月份是民族音乐节，八月份是大学生，九月份是爵士或交响等，大家都在进行一系列的策划。我们也在利用我们场地上的优势来打造一些类似于这样的品牌，同时，我也有提到过我们的场地比较适合做一些大型的公关活动，我们也有在和世界比较大的公关公司，包括名汽车的推广、新闻发布会来进行合作。酒店毕竟是在园博园里面，园博园也是我们住建部和北京市政府非常重视的一个品牌，也是我们丰台政府的一个品牌，所以园博园的一个品牌效应也会带动我们酒店的发展。从去年到今年，每一个重大节日，每一个重点活动，我们单位都是一个获益单位。因为一有这种大型活动，酒店一定会收到很大的效益。所以我们希望园博园能够辉煌，酒店也能够辉煌。