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杭州高星级酒店在餐厅门口搞菜园子

都市快报 · 胡狸 · 2014-07-07 09:07:40

  杭州有不少餐厅为了彰显自家的蔬菜是绿色无公害的,纷纷对外宣称他家在距离杭州市区很远的地方有一块地,以无化肥、无农药的方式种植着提供给餐厅的蔬菜。到了今年,有餐厅干脆就在餐厅门口拉开场子,搞起了菜园子。

  “3个月前,我们在酒店10楼的平台上开辟了近1亩地的菜园子。”杭州温德姆至尊豪廷大酒店中餐厅厨师长刘师傅说。中餐厅的名字叫印月轩,和它相连的那片偌大的平台,原本只是用来种种花,种种草,偶尔会举办一些主题派对。“现在在那里种植了毛毛菜、生菜、丝瓜、番茄、豆角等十几种蔬菜。我们从农科院要来了种子,不施农药和化肥,采用手工除虫法,这样,每过一个半月就能收获一批蔬菜,平均每天都能有三四种新鲜的蔬菜端上客人的餐桌。”刘师傅说。假如客人有兴致,不但可以在吃饭前参观菜园子,还能亲手挑选和采摘自己晚上想吃的蔬菜。

  在九溪的热土养生庄园里有一个素食餐厅,名叫素园。庄园在建造之初就在餐厅旁边规划好了“菜园子”的所在。最近,茄子、番茄、秋葵、紫素、黄瓜、小番茄等十几种蔬菜也都成熟了。

  如果来到杭州西溪喜来登度假酒店中餐厅采悦轩,用餐的客人会发现,在它门口的露台上搭建起了一个玻璃阳光房。采悦轩厨师长马师傅说,这里,即将成为杭州五星级酒店里第一个无土培植的菜园子。“我们用一块类似泡沫板的板,在上面凿洞,洞里填上海绵,蔬菜就种在这海绵上。有机肥料在液化后,通过喷头,形成雾化模式,直接喷注到蔬菜的根部。所有培植过程都是用电脑化控制的。”马师傅介绍说。

  “在这个并不算太大的阳光房里,会种植十几种蔬菜,并且有60%以上都是市面上不多见的。比如我们的小番茄,圆圆的,颜色为深紫色,乍一看,就像是一串紫葡萄。这种小番茄吃到嘴里,多汁到会有爆浆的感觉。还有周期在两三个月的再生紫贝菜和养心菜。”马师傅说。

  其实,这几年这种城市版菜园子在美国、日本的大城市高档酒店都有开出,颇有点城市农家乐的感觉。杭州几年前就有企业研发出的“蔬菜培育柜”,在台湾的一些餐馆很容易就能看到。这种柜子像冰柜一般大小,靠墙有一整排,有模拟阳光的光照,用含有营养液的水培植蔬菜,温度靠电脑控制。这种蔬菜培育柜有实际种植蔬菜的作用。不过,考虑到成本,以及品种和量,这种方式更多是考虑观赏价值和营销,增加客人的就餐愉悦感。对一些档次一般的大城市餐厅来说,并不可行。

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