星评委员徐锦祉： 现行星评标准并不过时

　　近日来，北京现今年首个“弃星”酒店、洲际酒店管理集团谎标“五星”等文章屡见报端，引发了酒店业内对星评标准的再次热议。此外，针对各类精品酒店、主题酒店、经济型酒店、中档酒店，却没有明确的星评标准对其进行评估。因此，社会呼吁星评委改变细则标准的呼声也频频传出。为此，记者专访了全国旅游星级饭店评定委员会专家委员会主任委员徐锦祉。

　　记者：业内认为，现行星级评定标准多倾向硬件。但酒店作为服务业，优质的软服务才是核心竞争力。此外，星级标准强制要求的婴儿床、商务中心等设施使用率并不高。您怎么看待这一现象?

　　徐锦祉：事实上，2010版星级评定标准特别强化了软件的条款、量化了软件服务，而且标准中对软件的要求也相对提高，内容更全面。比如，2010版星级评定标准中把各项服务分解成流程及动作，对于规章制度、操作程序等都有明确的要求及打分项目，并划分为优、良、中、差四个等级。

　　2010版星评标准对星级饭店硬件的要求是从两个部分体现的，一个是《必备项目检查表》，另一个是《设施设备评分表》。必备项目中要求的主要是高星级饭店(四星、五星级饭店)的对客服务功能，不宜也不应减少。

　　而在《设施设备评分表》中的各项目，是根据酒店该项目所能达到的状态给予相应的分值，并不是“强制”要求的。但必须要说明的是，2010版星评标准中要求具备或赋予分值的各项功能，是具有引领性且可以增加酒店核心竞争力的，还是希望能慎重考虑选择。

　　记者：近年来，中档酒店的异军突起已成为市场趋势。那么，对于体量庞大的中档酒店，应如何对其进行相关星级评定?

　　徐锦祉：2010版星级评定标准里，对中档酒店并没有特别的定义。但我个人认为，中档酒店应该以三星级酒店为主。根据数据来看，目前我国三星级酒店的数量也是最多的。如果以数量划分，低星级的酒店数量应该比较多，高星级酒店数量相对较少。可以说，目前我国的酒店业结构组成并未呈金字塔型。

　　但从实际市场供求关系来看，旅客对低星级和中档酒店的需求要大于对高星级酒店的需求。从实际需求来看，市民最重要的需求是交通是否便捷，其次是干净舒适以及基本设备是否齐全。

　　此外，从投资回报来看，一、二、三星级酒店的投资回报率相对较高，经营起来比较灵活。因此，我个人鼓励经济型酒店和中档酒店积极申请星级评定，进而提高低、中档酒店的基数数量，优化酒店业的结构组成。

　　记者：对于不断涌现的精品酒店和主题酒店，该如何对它们进行星级评定呢?

　　徐锦祉：主题酒店盈利的关键在于能否真正切实主题进行开发，并在后期不断推出相关衍生产品。特色酒店的特色则具有非常明显的独特性和不可复制性。

　　谈到如何对它们进行评定，我个人认为，相对于五星级酒店来说，主题酒店和特色酒店可以有缺项，但可以参考以下4个具体的标准：第一，主题酒店应该有非常明显的主题或特色;第二，主题酒店在所在地应为高端酒店;第三，主题酒店所具有的主题和特色应具有不可复制性，这个应该是最重要的标准;第四，主题酒店的规模应有所控制，客房数量也不宜太多。此外，我认为现存的主题酒店和精品酒店可谓形形色色，拿硬性标准去划定的可行性不大。

　　记者：2014年来全国星级饭店的餐饮收入占比不断下降。您怎么看待这一现象?

　　徐锦祉：不可否认受政策和市场的影响，酒店餐饮确实受到一定影响。但是，这种现象恰恰说明了客房应该是酒店的核心部门，客房收入应该占据酒店总营收的大部分。事实上，我们的2010版饭店星评标准从制定之初就明确说明了客房是饭店营收的核心，饭店应持续加强客房作为饭店核心产品的竞争力。从这个角度来说，我个人认为2010版饭店星评标准恰恰不过时。在当今新形势下，饭店仍然应以客房为核心，并充分提高餐饮部分的创收。具体来讲，酒店的餐饮部门应该更加重视以下两方面：第一，酒店餐饮在转型过程中紧抓消费者的刚性需求，加大对自助餐、婚宴等的开发;第二;充分挖掘特色，可以考虑开发极具特色的地方菜系，提高酒店餐饮的竞争力。