大洗牌时代：三星级酒店勿盲目转型

　　随着高端国际品牌酒店的持续扩张和低端经济型酒店的快速增长，“前有堵截，后有追兵”，传统的三星级本土酒店面临着大洗牌。目前辽宁本土三星级酒店无论是客房还是餐饮的接待量都出现了明显的下滑。

　　“在激烈的市场竞争中，我认为本土酒店要坚持走差异化、特色化发展，形成有竞争力的核心产品，充分体现档次适中、基础设施完善、服务项目及基本服务规范、舒适的特点，适合大众消费，为客人提供基本的专业服务，才能在市场中站稳脚跟，杀出重围。”日前，本土三星级酒店沈阳鸿翔宾馆总经理吴建新就此话题接受了记者采访，他建议，本土三星级酒店在考虑转型或重新定位目标客户时，应首先认清自己肩负的责任，放下身段，根据自身情况进行改善，切勿盲目转型。

　　据介绍，2014年的第一季度是鸿翔宾馆经营最困难的时期，但是它凭借系列改善后的营销措施，第三季度营业额提升了40%左右。形势严峻转型求生鸿翔宾馆是一家已成立20年的老牌本土酒店，老沈阳人眼中的鸿翔不仅是一个宾馆，更是一个时代的象征和回忆。作为当地党政机关出差定点饭店和党政机关会议定点饭店，鸿翔宾馆一半以上的接待都服务于政府的各项活动。市场需求结构调整后，鸿翔宾馆一度陷入困境。

　　在新形势下，他们首先想到的是网络。“现在的网络发展非常迅速，本土酒店想要在新形势下抢占到一席之地，网络营销必不可少。”吴建新说，鸿翔宾馆随即加大了与去哪儿网、艺龙网、携程网等网站的合作，“网络营销扩大了营销渠道，稳定了相应的客源，一定程度上提升了客房的入住率。”

　　以人为本留人留客

　　鸿翔宾馆将“以人为本”作为企业文化的核心，既留住人才也留住回头客。

　　“在一次宴会上，参会者多为老年人，经理知道这个情况后特意嘱咐厨房要细心安排饮食，尽量做到食物清淡、软烂、可口。”当谈及宾馆的人性化服务时，服务员小张向记者讲述了身边的故事，“我们还为每位老人备足热茶，留意观察客人的需求，搀扶行动不便的客人……”体贴、细心的服务给客人留下了深刻印象，事后老人们向鸿翔宾馆赠送了锦旗：“真诚亲切的微笑、热情周到的服务，打动了一百八十位老人的心。”

　　“鸿翔非常注重在员工之间、员工与管理者之间、管理者之间建立和谐、温馨、宽松的人际关系。我深刻地体会到：照顾好员工，员工就会照顾好客人，客人就会源源不断，我们就会得到更好的发展。”吴建新说。

　　传承特色大胆创新

　　面对当前市场形势，鸿翔宾馆管理层经过反复探讨摸索，提出了“保持特色、引导消费、关注潮流、大胆创新”的发展思路。

　　一方面，要求菜品口味独特、特色突出，传承老牌特色菜。如鸿翔大排、猪肉白菜炖冻豆腐、五彩大拉皮、韭菜盒子、千层饼等，这些具有浓郁东北特色的菜肴，已成为鸿翔的一个符号与招牌。

　　另一方面，既要保持老口味，更要“推陈出新”，“走出去、请进来”，博采众长、提高自己。

　　鸿翔宾馆组织了有关人员“走出去”，到一些知名特色酒店交流学习，参加行业协会组织的各种培训班、技能大赛。鸿翔宾馆还“请进”国家特一级烹饪大师和十余家酒店行政总厨，向他们虚心求教。

　　鸿翔宾馆还要求厨师每月必须研究推出12道新菜，“有河鲜、有果蔬、有时令、有养生，要使客人每次来都能尝到新菜品、新口味。另外，会及时搜集客人反馈，促使菜肴品质不断得到改进和提升。”吴建新介绍，“两年来，宾馆共推出新菜品200余道，深受宾客的好评。”

　　2014年，吴建新经过调研分析，结合鸿翔宾馆的自身特点，适时调整产品结构，适当降低人均消费。

　　宾馆大堂推出了48元双人套餐，66元三人套餐，88元四人套餐，138元六人套餐多项经济套餐，不仅受到百姓欢迎，也受到很多商务客人、接待单位的认可。针对客房的实际出租情况，鸿翔宾馆每日还推出5到8间特价房，并开通入住会员卡，以会员价吸引住客。

　　餐饮方面，鸿翔下力开发婚宴、寿宴、满月宴、同学宴、战友宴市场。以婚宴市场为例，鸿翔推出了多种百姓婚庆宴席、高端婚庆宴席、新人定制宴席等产品，以满足不同婚庆客人的需求。