董佳尉：效率餐饮 用“芯”服务

　　(迈点网讯 王丹丹 沈冬姿)随着互联网和移动互联网新技术的迅猛发展，饭店企业如何利用互联网和移动互联网获取信息和服务，如何利用互联网和移动互联网开展电子商务以及社交、检索、娱乐、营销推广等活动，特别是如何依靠移动互联网开展移动营销已成为信息化时代下饭店业转型升级的重要出路。为此，中国饭店协会于2015年4月23日在北京举办第四届中国饭店业信息化大会暨饭店业移动互联高峰论坛活动。本届论坛上，杭州雄伟科技开发有限公司董事长董佳尉发表了演讲。

　　以下为文字实录——

　　杭州雄伟科技开发有限公司董事长董佳尉

　　董佳尉：我今天的演讲题目是“效率餐饮，用芯服务”，我是这个行业的服务者，同时也是这个行业的参与者。我认为一个餐厅要盈利，要么是有收益，要么是有效率。如何做到有效率?需要我们在时间和空间上进行把控。效率就是对这两个量进行有效利用，在更短的时间和更少的空间内，创造更大的盈利。

　　我举两个例子，第一是中央厨房，这是餐饮规模化的趋势，为什么呢?在中央厨房的模式中，我们提升了空间的利用效率，将昂贵的店铺变成了工厂，在单位时间和空间内实现了效益最大化。第二个例子是外卖，由于风险资本的大量进入，现在外卖变得热闹非凡，因为在外卖这个模式下面，我们用服务人员的时间换取了昂贵的服务空间，我们可以看到空间和时间在这个纬度上是可以转换的。

　　空间和时间会产生多大的利润增幅呢?

　　有一个例子，这个数据采集于2014年呷哺呷哺的年报，我们把餐位数和翻台率提高了10%，把员工数降低了10%，得到的结果是什么呢?净利润从30.34万上升到60.96万，当然这个数据是我们假设出来的，只是用来印证时间和空间的效率提高了。提高10%，我们的利润就可以翻番。

　　自助餐是餐饮的一种模式，客户所见即所得，选择快，并且有极大的自由度，服务也贴心快捷，客户用自己的时间替换了服务人员的时间，以此来换取更便宜，更美味的食物。但是在这个模式下没有专业的设备来配合，计量和计价变得十分困难，导致只能按照人头计价。消费者的心态变得十分不好，吃得少觉得不划算，吃到撑了，划算了，但是又不健康。

　　再给大家展现一个例子，这个图是山东蓝海国际大饭店，这个饭店做了一个非常大的尝试，把自助餐厅升级为自选，让消费者自由选择自己喜爱的食物，按份计价，结果我们大家都非常吃惊，这个饭店的营收由原来的每天1万，上升到每天3万，周末时期甚至达到了5、6万。此外，饭店的垃圾筒变空了，几乎没有食材的浪费。在这个模式下，按份计价是如何做到的呢?依靠着我们嵌入到餐盘中的FIB芯片，自动地在同一时间帮助客户完成计量和计价这两项工作。我们这个产品就是一个效率加速器，可以帮助餐饮服务，有效的节省人工和原材料。

　　类似于超市的打码器，可以把菜的价格和上菜的时间都写进这个芯片。每个环节都可以记录下每个员工的工作量和工作效率，可以记录下菜品在各个环节的流转状态，实现对菜品的新鲜度管理，这一点在寿司上特别敏感。不管有多少份菜，都可以被自动化的识别和结算，并且在结算的过程中没有差错，避免了运营损失。同时，我们现在跟海底捞在做一个更前沿的实验，他们所有的菜品都是按库存化生产的，客户自助点单的时候，后厨会有机器人进行自动配菜，每个菜盘中都有芯片，这些芯片可以被机器识别，实现前后组的联动。

　　这是我们对大市场的评估，我的分享完毕。谢谢大家!