书香酒店·不时不食：春天到，一条菜花鱼美味十足

　　以“诗礼之家，书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理集团有限公司，自2003年8月第一家酒店开业以来，植根于中国优秀传统文化的书香集团以苏州为根据地，不断拓展，至今已在 江、浙、京、沪、鲁、黔、桂、滇、琼、湘、蒙、鄂、皖13省22市发展了60余家书香文化主题酒店。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个多元化关联品牌。

　　“五香四美”作为书香酒店的企业文化，其中的“食香”文化，更是书香人引以为豪的部分之一，多次在央视中露脸，也渐渐让大家把苏帮美食的目光转向书香品牌。

　　70后们小时候常常会在河边看见这些鱼，叫大人们捞一条炖蛋，鲜美十足，这种鱼就是塘鳢鱼。它的时令性、地域性，决定了这条鱼口味的独特性。

　　看到菜花开放，苏州人便知道吃塘醴鱼的时候到了。塘醴鱼又名土步鱼、沙醴、蒲鱼、虎头鲨，体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平，苏州人称为菜花鱼或菜花鲈。蒋元龙的《菜花鲈》一诗中就有"菜花开后鱼方上，竹筝香时信早通"的描述。塘醴鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，春天油菜抽蕾盛开时，塘醴鱼进入产卵季节，这时的塘醴鱼营养价值最高，味道也最为鲜美。

　　塘醴鱼不仅时令性强，地域性也很强，除了苏州、杭州等江南地区的人喜欢吃外，外地人并不爱吃。清代的袁枚在《随园食单》中就曾记载∶"杭州以上步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。"意思是杭州以土步鱼为上品，而金陵人(南京人)都看不起这种鱼，视为虎头蛇。

　　塘醴鱼的吃法很多，袁枚在《随园食单》中就曾写塘遭鱼"肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜"。旧时还有人专用塘醴鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为"炒豆瓣"属奢侈吃法。"莼菜余塘片"是苏州的一道名菜，切去鱼头，去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美。在苏州，最典型也最家常的吃法是塘醴鱼炖蛋，将塘醴鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。

　　苏州书香府邸·平江府的大厨们最新的研发——塘鳢鱼三吃。问：哪三吃?NO.1 鲜奶芙蓉烩塘片;NO.2 虾籽香薰竹笋整塘;NO.3 雪菜豆瓣汤。从汤菜到炒菜全方位多层次展示塘鳢鱼的鲜美口感。菜花鱼品尝期很短，菜花一谢，塘醴鱼和甲鱼便少有人问津了。比如夏天的甲鱼，民间甚至有"蚊子"甲鱼的说法，足见其时令特点之鲜明。