深圳餐饮业变身自救

　　金融海啸袭来，深圳餐饮行业悲喜交加。来自深圳饮食行业协会的不完全统计数据显示，2008年下半年以来，我市餐饮行业销售额同比下降近三成，已有5%左右的企业关门或转让，然而，也有一些餐饮企业通过各种营销手段，千方百计维持客流量：有的高档酒楼放下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通过开辟白领早餐业务，试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档餐馆打出各类免费赠送项目来聚集人气。

　　行业人士分析，尽管目前餐饮业绩持续低迷，但一些用心经营的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。

　　高档酒楼卖“盒饭”揽客

　　在金光华购物广场工作的奚先生近来的午饭地点多了一个选择。位于金光华广场内以经营日式高级料理为主的餐馆，推出了一款“39元商务套餐”，该套餐不仅包含多种菜式以及汤点，各种鲜榨果汁还可以免费续杯。“平时这里的消费是168元／位，但现在不到40元就能在这么高级的环境中享受一顿午餐，还是很划算的。”坐在餐馆水池边的雅座，奚先生感叹说。

　　这不是奚先生一个人的感受。事实上，从去年年底开始，受金融危机影响，即使是平日“高不可攀”的高档餐厅，也不得不放下“身段”，纷纷推出特价菜品和普通特价套餐，从单纯注重商务宴请向大众消费过渡。

　　上井餐馆董事长张世杰从事餐饮业多年，经历过2003年非典期间台湾餐饮业低迷。张世杰告诉记者，去年11月，餐饮业明显感受到金融危机冲击。“在经济景气的时候，我们的客户群可能只是金字塔尖的高端客户，现在我们决定把客户群的面扩大。”张世杰说，经过研究，餐馆附近高档写字楼云集，因此店里推出了39元的白领套餐。随后，从来不经营盒饭的他们，又推出售价20元的盒饭，预定非常火爆，每天卖出三四百个盒饭。他坦言，这些措施虽然对营业额贡献有限，但宣传效果很好，有助于扩大客户群，稳定生意额。

　　不断翻新菜式花样和特价菜，也是深圳餐饮企业聚客的一个重要手段。据了解，在上井，为了保持食客对餐馆的新鲜度，店家每周推出至少10道新菜，每个季度还推出精品礼物送人。深圳最大的日本菜餐馆中森名菜相关负责人介绍，现在要客人像以往那样点菜阔绰是不可能的，为此，店里推出了系列“超值”套餐，如很多顾客喜爱的烟熏香肉、云耳鸡柳、三文鱼凉瓜套餐等，价格仅在10～13元之间。此外，就连平日里身价“不菲”的刺身也推出特价，如原价88元的吞拿鱼刺身，现在只需48元，而三文鱼手卷等也相当于半价优惠，令很多日本料理爱好者来此大快朵颐。

　　高档餐饮企业降低身段揽客的招数取得意想不到的效果。张世杰表示，虽然生意额与去年同期相比有所下滑，但由于客户群扩大，影响在同档次餐饮中算是最小的。而在南山海岸城中森名菜记者看到，尽管不是周末，也未到节假日，但这家亚洲最大的日本料理店客流量也未见减少。

　　洋快餐降价“过冬”

　　在全国餐饮行业的一片降价潮中，洋快餐也坐不住了。12月初，麦当劳率先喊出“大幅优惠”口号，宣传单张上打出了“价格低过10年前”的字眼，但优惠只在午餐时段推出一个月。麦当劳宣布：凡购买指定套餐就可得2009年全年优惠券，可以节省190元。而在1月1日即将推出的“红运麦当劳”新品套餐价格最高优惠幅度将超过20%其中10元早餐组合的价格最高优惠达28%。麦当劳还表示，元旦当天开始，凡购买红烩福牛堡和鸡堡套餐或红运麦当劳春节分享餐的顾客，都有可能获得双重惊喜：除了获得一份麦当劳礼册，还可以获得100%中奖的红包。

　　另一大洋快餐肯德基也已经实行了进入中国市场以来最大的一次降价行动，在全国31个城市近1400家餐厅同时对部分产品实行降价，平均降幅达20%，该活动持续至2009年2月3日。

　　中档餐厅租农场节流

　　高档餐馆纷纷降价揽客，一些中档餐厅也主动出击，对抗金融海啸。记者发现，“一元鲈鱼”、“一元乳鸽”等“海啸价”频频出现在商家的促销菜单，还有的餐饮企业通过取消茶位费、厅房服务费等各种杂费，变相降价。有的则干脆到乡下租用蔬菜基地，通过直接采购降低成本。

　　在景田食街，天心酒楼的晚市是为数不多有大批食客在排队候位的酒楼。其负责人杨俊生坦言，目前金融海啸尚未影响到酒楼生意，但未雨绸缪，为了稳定客流，酒楼也采取多种措施开源节流。例如在旗下一家分店推出了“餐前送水果，餐后送甜品”的促销活动。近期原材料价格回落，也为饮食业减价救市创造了条件。在天心，酒楼方面将原本“全单加收8%的材料涨价费”取消，相当于变相降低菜价。春节过后，酒楼还将推出20款价位在15至20元的优惠菜式。在节流方面，公司也费尽心思。杨俊生告诉记者，酒楼正打算在其中一家分店开辟出200平方米的加工配送中心，集中加工酱料、菜心等采购量大，又可以统一出品的材料，以整合店里的人力、物力，从而做到“节流”。同时，由于酒楼日用1000公斤菜心，公司和淡水菜农签订合同，租用农场生产专供酒楼的蔬菜，以节省采购成本。

　　华强北食街是深圳著名食街，尤其是以经营中档特色菜为主。经济不景气带累华强北餐饮的生意。在华强北经营中档粤菜的好当家酒楼负责人方树斌坦言目前生意比往年难做。他表示，为了聚集人气，酒楼推出了“不收茶位费、取消厅房服务费”等优惠，持有会员卡午市全单8折晚市8.8折，在菜价方面也争取薄利多销。“现在要客人吃贵菜是没可能，推出优惠小菜虽然利润下降了，但可多吸引人来消费。食客多了，自然有生意可作。”据他介绍，推出优惠措施以来，他们在华强北经营的两家分店生意均比前期上升，厅房往往到下午3时就已经预订完。