黄龙饭店山水寻迹|浙粤味赏

　　山水寻迹|浙粤味赏

　　四季流转 山水寻迹

　　我们持真诚之心

　　寻找浙江特有食材

　　用成熟的厨艺把他们送上您的餐桌

　　让您在餐桌上体会浙江的山水四季

　　—陈立

　　黄龙酒店管理集团旗下

　　始于1988年的黄龙饭店

　　始终以在融合中创新

　　在创新中融合的姿态

　　呼应时代发展的脉动

　　是浙江省对外交流的重要窗口

　　不断输出独特的餐饮体验和美好生活方式

　　饭店龙吟阁餐厅

　　连续2年获得米其林入选餐厅的殊荣

　　餐厅主推浙粤菜系

　　创新的融合菜系既保留了浙江食材的鲜美和原味

　　又借助了粤菜精湛的烹饪技艺

　　使得成菜在口感和风味上都呈现出独特的魅力

　　杭州与广州

　　两地虽相隔遥远

　　却因美食而紧密相连

　　共同演绎着中华料理的博大精深

　　2024年10月11日

　　饭店将邀宾客共赴黄龙秋日之约

　　赏味浙粤秋季菜 聆听《浙粤菜|龍吟》寻味故事

　　品味丰收的喜悦 感受时光的馈赠

　　《浙粤菜|龍吟》一书

　　是一部探索和记录团队寻找食材和烹饪的艺术之作

　　书中记载了团队一路溯源 走过山川与海岸

　　寻找浙江特有食材的故事

　　从南麂列岛的黄鱼到天台山的小狗牛

　　不断地探索与发现

　　只为寻找能够触达人心的味道

　　主推菜品：

　　餐前开胃汤

　　冷菜

　　平阳马蹄笋、舟山海蜇头

　　这两道凉菜经过简约而精准的调制，

　　马蹄笋仅以盐腌，保留了其脆嫩的自然风味。

　　而海蜇头则加了陈醋与麻油，

　　将海洋的鲜美与丰腴完美呈现。

　　搭配冰镇金朗姆，甘蔗汁酿制的清甜，

　　更好地衬托出马蹄笋的山野清香与海蜇头的鲜嫩纤维。

　　(开场朗姆酒)

　　丽水油栗猪展汤

　　这道汤选用浙江丽水的山栗，又称锥栗油栗，

　　与猪小腿的腱子肉一同慢炖而成。

　　秋季饮此汤，既能滋润肠胃，亦能润肺降燥，

　　猪展肉质绵软，栗子的甘香四溢，

　　一口下去，温暖与鲜香在口中交织，带来极致的秋日滋补享受。

　　白切萧山阉鸡(龙舌兰)

　　低温烹煮的萧山阉鸡，皮下胶原满满。

　　搭配龙舌兰Reposado，冰镇后的芦荟香气

　　与鸡肉的鲜美一口满足。子母酱油佐之，带来丰富层次。

　　罐焖天台山小狗牛(龙舌兰)

　　天台小狗牛，肉质细嫩，与云南芸豆一同焖煮。

　　龙舌兰的木桶陈酿酒香，配以芸豆的甘甜，

　　解腻增香，层次分明，滋味持久。

　　蒜子火肉焗鲟鱼腩(元红)

　　浙西鲟鱼腩肉肥厚，广式蒜子火肉的焖煮手法，

　　浓郁香气扑鼻而来，元红酒的清冽适时解腻，

　　将鲟鱼与腩肉的脂香味发挥到极致。

　　永嘉蒲瓜被松叶蟹(善酿)

　　蒲瓜片轻薄柔韧，吸收松叶蟹的鲜美，

　　与善酿黄酒的甜润相互映衬。

　　蟹与黄酒，天作之合，甜美与鲜味碰撞出绝妙的滋味。

　　霜打萝卜

　　秋季的霜打萝卜，甘甜软糯，

　　与茼蒿的清爽搭配，简洁烹调，口感自然鲜美

　　清汤蟹肉馄饨

　　清汤托起蟹肉馄饨的细嫩，

　　每一口都鲜美清爽，汤清味浓，

　　温润收口，为整餐画上圆满句号。

　　香梨伴海盐栗子酥

　　秋梨与胖大海炖煮，润喉清肺。

　　香梨的清甜搭配海盐栗子酥的酥脆，

　　碰撞出一口甜蜜的清新

　　菜品与酒的搭配

　　朗姆酒

　　挑选18年陈酿的朗姆，冰镇后甘甜微醺。

　　它的甘蔗甜香，与马蹄笋和海蜇头的鲜味相得益彰。

　　龙舌兰(Reposado)

　　陈年Reposado龙舌兰酒，芦荟香气扑鼻。

　　冰镇后的清香完美搭配萧山阉鸡和天台小狗牛，

　　相辅相成，令人回味无穷。

　　元红

　　绍兴元红酒，半干，残糖量低。

　　以其特有的清口效果，完美平衡鲟鱼腩的油脂感，

　　让整个菜品更清爽宜人。

　　善酿

　　在元红的基础上进行二次酿制，善酿的甜度与酒精感更为突出。

　　与蟹的阴寒相克相生，为松叶蟹与蒲瓜的完美搭配带来更多层次感。

　　黄龙 - 武夷正山小种起泡茶

　　正山小种的烟熏香与干桂圆、红枣的香气相融合，

　　起泡后的茶香与栗子酥的脆香交织，

　　为甜点部分增添了独特的茶文化体验。

　　《浙粤菜|龍吟》不仅是一部关于美食的书籍

　　更是一部关于匠心与寻味的史诗

　　它记录了酒店团队的每一次发现与创造

　　翻开此书 您将跟随我们的脚步

　　一起踏上这场味觉与文化的探索之旅

　　我们的故事还在继续

　　我们的探索从未结束

　　我们期待与您一起

　　同体验这场味觉与心灵的盛宴