旅游酒店：提振信心迎接挑战

　　刚刚过去的春节黄金周数据显示旅游业开局良好。国家旅游局2月1日公布的《2009年春节黄金周旅游统计报告》显示，09年春节期间，全国共接待游客1.09亿人次，同比增长24.7%；实现旅游收入509.3亿元，同比增长23.1%，在金融风暴肆虐的“寒冬”，这份成绩实属不易。如果说，中国人独有的“过年情结”在新年创造了奇迹，那么2009年剩下的日子，旅游、酒店、餐饮业如何才能顺利渡过呢？

　　旅游业：高性价比吸引顾客

　　【现场】据《解放日报》报道：“旅游最划算的时候到了。”走在沪上旅行社集中的福州路西藏中路，家家旅行社纷纷将最新的“劲爆价”线路贴在了最显眼的地方。在一家旅行社门口，刘小姐拿着好几张促销单，认真地对记者说：“你看，现在去三亚只要2000元出头，春节时可要5000多元呢。”

　　此言非虚。在刚刚过去的牛年春节黄金周，上海旅游市场迎金融风暴逆势上扬。据有关部门统计，今年1月25日至31日，上海接待观光游客248.98万人次，同比增长4.39%；通过本市旅行社组织的出国（境）组团批数、组团人数分别同比增长7.72%、5.26%；黄金周七天实现旅游收入19.75亿元，同比增长1.6%。“我们从春节到现在，预定与咨询人数大大超出预期，春节中业务量同比增长甚至超过了50%。”国内知名电子旅游商务网站携程网的度假部高级经理许晨告诉记者。

　　但高潮过后是低谷。“如今每天咨询的也就十来个，只能说当下的总体业务量水平与往年基本持平。”上海中青旅虹口营业部时经理说。在此情况下，各家旅行社的几乎所有线路，都开始了大幅跳水。记者在携程网看到，节后境内游降幅最大的是三亚，几近70%。以某高端的“三亚5日4晚自由行”为例，春节时价格近1.5万元，而如今只要4500元左右；桂林、阳朔等相关度假产品价格打对折，丽江、厦门等地降幅则在两到四成之间。

　　出境游方面，香港度假线路价格降幅最高，比如春节时3700元的“香港4日特惠自由行”，目前只要2300元左右。此外，澳洲、欧洲度假产品价格也普遍下降两成。“我们不止要降价，还要保证质量，以最高的性价比赢得游客。”许晨说。

　　【点评】上海市旅游行业协会秘书长黄光荣说，旅游业是一个受外围经济影响较大的行业。在今年的经济形势下，虽然上海旅游市场春节黄金周表现颇佳，但黄金周后进入淡季已是所有地区都要面对的问题。如今，上海旅游行业协会早已开始配合有关管理部门，对于如何安度淡季全行业集思广益，增加信心。而在旅游产品上，除了以低价促销、增加旅游内容外，我们也应该注意，要保持品质，不断提升服务水平，这才是旅游行业顺利发展的保证。

　　【支招】专家指出，对消费者来说，每年的二三月，是一年旅游市场价格最低的时候，尤其是出国旅游，因国外受金融风暴的影响和人民币汇率等因素，今年可能是最佳时机，旅游相关资源很丰富，游客在出行时间、线路、酒店等方面选择都将非常自由。而对于经营者来说，价格战不是长久之计。不断推陈出新、低价而保质保量，用更高的性价比增强市民出游消费的信心，才是根本之道。

　　酒店业：细分市场，不断创新

　　【现场】目前业界部分酒店在细分市场的道路上已纷纷“试水”。 从消费档次看，汉庭酒店集团分别针对低、中、高端客户群建立了经济型酒店品牌。而从定位个性化客户群看，一些酒店也跳出千篇一律的酒店风格，走个性化道路。春节期间，深圳首家以房车概念为主题的茵特拉根房车酒店在东部华侨城正式试业，入住率达60%.而同样以创意设计为卖点的视界风尚酒店春节期间的入住率也较高。业内人士表示，随着经济能力的提高，消费模式的变化，对习惯了简单经济型酒店和传统星级酒店的消费者来说，创意概念酒店必然是未来的新亮点和潮流。

　　【点评】中国旅游研究院副院长戴斌介绍，目前我国经济型酒店占酒店总量的比重在10%—20%，远低于欧美国家平均60%—70%的水平。从长期看，经济型酒店由于价格优势，业务量受金融危机影响较星级酒店要小，“反而会面临新一轮发展机遇。”经济型酒店应在创新服务模式、细分市场方面寻求突破。而主题化、特色化是未来酒店发展的潮流，和传统酒店相区别，主题酒店与特色酒店注重差异性地营造，力求在酒店建设、产品设计与服务提供各方面创新、出奇。

　　金融危机对酒店业的影响时间和影响程度并不是绝对的，对于真正有自身特色和核心竞争力的酒店，行业的冬天有可能是自身发展的好时机。面对当前客源减少、成本上升、竞争加剧的经营环境,酒店间不要陷入相互杀价、争抢客户的恶性竞争, 只有将精力放在如何创新、开源节流和提升服务上，才能让自己更具竞争力。

　　【支招】那么，如何提升竞争力？

　　1、客源的拓展是关键。

　　2、不断创新。只有拥抱变化并坚持创新，才能存活。

　　3、缩减开支、降低成本。

　　在没办法开源的前提下，节流显得更具有可操作性。如做好节能降耗、人员招聘的预算等，都是降低成本的好方法。

　　4、练好内功、抓住机会。

　　一般低迷过去，便会出现行业的快速发展期，在低迷时期应做好员工的培训，为下一步的发展做好准备。另外，酒店资产在经济低迷时是并购的好时机。

　　5、巧妙促销、现金为王。

　　在低迷时期，不能过于依赖降价策略，但酒店作为微利行业，降价空间有限。所以应抓牢商务市场，开发散客旅游市场。

　　6、苦练内功树品质

　　酒店行业再次站在拐点之上，跟高调扩张相比，平稳过冬更重要。危机里的人们不再忙碌，就更注重享受甚至有些挑剔，所以只有内在品质才是核心竞争力。比如：着力菜肴研发并策划美食节，将更为绿色、健康的菜品奉献给客人，对客房的床具、电视机进行更新，提高性价比；重新编写《工作手册》，根据新形势新市场调整服务流程和标准；加强专业化教育，包括知识面的扩展和知识结构的调整，这样一种精深的推进会培养出一批顶级人才，酒店服务素养也能迈上一个大台阶。

　　7、创新服务价值。

　　酒店成功的方程式将不再是“价格”，而是“价值”。因为高级商务客人不会因为酒店调低价格而接受相应的低服务水准。为此，酒店总经理们应该时常专注巡视酒店服务区而不是坐在办公室里。提高尊贵、身份地位象征的服务将不被公司高级商务客人所青睐。因为他们对酒店服务的要求已经回归到基本的要求，即：干净、安静、舒适的睡房里有一流的高速网络。

　　8、餐饮继续唱大戏。

　　餐饮是内地酒店的成功关键，我们要及时调整把餐饮作为主攻方向。有特色的主题餐饮活动；更加符合当地人消费习惯的菜食口味；更加注意多样化的原材料开发等等，将为我们酒店吸引更多的熟客。婚宴市场可挖掘的潜力巨大。在全球金融危机下，婚宴门槛依然居高不下。婚宴是刚性消费，对于新人来说，价格并不是主要问题，酒店的品牌和档次才是他们看重的，要在此下功夫。

　　餐饮业：开源节流成首选

　　【现场】据《解放日报》报道：“抗击金融风暴”，位于宏伊广场六楼的日式料理店“大诚”在店前海报显眼处打出了这样的口号。

　　昨日中午，记者从南京路步行街东端的宏伊广场一楼逐层往上，几乎各层餐饮店都有促销活动。刚进一楼大门，就见“特价套餐优惠‘蝶’出”的七楼“采蝶轩”海报醒目。三楼“代官山”，部分下午茶点饮料送茶点；六楼“大诚”午市5折起，“巴贝拉”甜蜜下午茶“买一送一”，“釜山料理”打出了“特惠连连”的广告……

　　不过，在五楼的“豆捞坊”，记者却颇有些吃惊。已是下午1点半，店里仍人头攒动，门口尚有4名顾客在排队等位。带着7岁孙子的顾阿姨告诉记者，她已经等了十多分钟。记者留意到，这家店正在举行人均消费满88元可参加的抽奖活动，最高送100元的消费券，但顾阿姨说她倒不是冲这个，就是觉得卫生、装修不错，而且这种小火锅的吃法挺有意思，她和孙子都喜欢。

　　据中国银联统计数据，春节七天假期，餐饮刷卡消费增幅显著，同比增长160%。来自上海市商务委员会的信息显示，今年全市151家餐饮抽样企业开出年夜饭1.3万桌，实现营业收入2268万元，每桌均价1745元，分别同比增长1.5%、4%。

　　【点评】“这是充满希望和挑战的一年。”在给各会员单位的新年献词中，上海餐饮行业协会会长陈红军这样说道。

　　“危”中有“机”，挑战也可能化为机遇。上海餐饮行业协会研究员何义钊介绍，餐饮业属于为经济发展服务的服务行业，就像经济环境的晴雨表，面对经济发展的困难不可能不受影响，总体看从去年9月以来营业收入逐月下降约10%，受国外来沪旅游人数锐减影响的餐馆更是普遍下降20%。上海餐饮行业协会市场主管夏翔青说：“估计牛年元宵节后至整个上半年将会成为最困难的时期。”

　　【支招】怎样度过时艰？开源节流成为首选。干锅居、永和豆浆等都对成本进行了精细化控制，上海香特莉食品发展有限公司董事总经理沈威也说将把紧原材料进货关，节约一切可以节约的费用。其次，主动调整。上海金萌苏浙汇餐饮有限公司副总经理施丽红介绍，苏浙汇将在保证品质的基础上下调价格，并在上海主要商务住宅区域开设快餐厅，推出特色面点等来满足不同层次的消费群体。再次，打造品牌。齐鼎餐饮发展有限公司总经理林家和说重心将放在“鼎中鼎”豆捞、“味之都”中式快餐连锁的品牌建设上。

　　“增强变危机为机遇的信心，既要有应对当前困难的措施，又要探索未来发展的新路子，在调整中谋求新的发展。这是餐饮业应对全球金融风暴的根本指导思想。”何义钊说。