杭城餐馆破老规矩 准吃不准带的特价菜也能打包

　　好吃的多宝鱼仅卖9.9元钱，吃过饭想打包一条带回家，在以前往往会被餐馆拒绝。原来，特价菜是准吃不准带的，这是杭州餐馆业的“老规矩”。不过，这个“老规矩”被一些大众餐馆给破了。

　　昨日，杭州名人名家餐饮管理有限公司证实，其旗下的5家餐馆从6月13日起允许食客打包带走吃剩的特价菜。据介绍，这一消息让前来吃饭的顾客们乐不可支，当日特价菜打包数量超过了100份。

　　特价菜打包带旺人气

　　记者在名人名家一餐厅看到，其推出的特价菜有10多个，其中包括一款原价50元，而如今只卖9.9元的特特价菜——多宝鱼。

　　据介绍，只要是在名人名家餐馆“堂吃”，剩下的特价菜，可以根据顾客要求，为顾客打包带走，而此前，杭州餐馆业普遍实行特价菜“不打包”标准。

　　不过，特价菜确实为大众类餐馆赢来了数量可观的食客。

　　名人名家内部数据显示，50元一条的多宝鱼变身9.9元后，每天以超1000条的数量疯狂热卖。莫干山路名家厨房大厅的最高翻台率达4次之多、排队叫号每天多在100号以后。

　　而在外婆家的系列餐厅，原先排队时间天天近两个小时，逢周五、周六晚餐的高峰时间延到了8点半以后。

　　大搞特价菜商家赚了

　　原本卖五六十元的菜，现在只买几元或十多元，特价菜是不是亏本卖？如今，还可以打包带走，商家能否承受？

　　“综合来看是不亏的！”名人名家企划部负责人余永鹏坦言，为了吸引食客、拉大力度，名人名家的采购、厨师长整合出的四个主打特价菜就是以亏50元做标准，所以单以菜价来论，亏是肯定的。但是综合其他的菜肴利润、增加的客流以及翻桌率，在一定程度上却降低了饭店的成本。

　　据他说，两年的特价菜做下来，名人名家旗下所有门店的客流增幅在30%以上，虽然客单价比以前降低了不少，但总营业额却增加了10%-15%，毕竟亏本的特价菜是能够与盈利的正价菜相充抵。

　　余永鹏表示，之所以从不准打包到允许打包，一方面是希望顾客可以多点几个菜品，吃不完也不用担心带不走；另一方面，也是因为顾客“打包”的呼声比较高。

　　破“老规矩”的将更多

　　业内人士认为，取消特价菜不可打包的这个做法，体现了杭城餐饮商家开门迎客的诚意。

　　据了解，名人名家不仅自家餐馆允许特价菜打包，还想拉动川味观、外婆家、刘家香等餐馆一起，推广实行特价菜品可以打包的做法，彻底破除特价菜不能打包的“老规矩”。

　　尽管允许顾客打包特价菜，餐馆还是附加了“限制”条款——就是必须“堂吃”。也就是说，顾客要打包的只能是吃剩下的特价菜，哪怕顾客坐下来多点几个特价菜，吃不完再带走。

　　余永鹏说，允许顾客打包特价菜是有顾虑的，一方面担心的是顾客的恶意打包。“担心餐馆周围的小餐馆排队来打包，因为我们一条多宝鱼的售价比进价还便宜。不过，从近10天的销售看，并没有出现这样的情况。”