扬州放大“美食扬州”世界知名度

　　【迈点网】 第19届中国厨师节提供的舞台，让淮扬菜和扬州站在了一个面向世界的平台上。中外嘉宾透过中厨节的精彩，真切触摸到了精致扬州和精致菜系的巨大魅力。站在舞台中央的淮扬菜，成了关注的焦点，收获荣耀的同时也显露出一些不足。中厨节后的扬州淮扬菜，该如何走好下一步路？本报今起推出系列“党报观察”文章，就淮扬菜发展进行深度思考。敬请读者关注。　　

　　烹饪业的“奥林匹克”首度在一个地级市完美绽放并落幕。

　　来自世界30个国家和地区的数百名厨师精英首次参会，来自全国31个省市自治区的1万多嘉宾中，70%以上也是借助美食首度走进扬州，认知、感受、惊叹于“相见恨晚”的扬州。原商业部副部长、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会名誉会长张世尧在接受本报记者专访时，建言扬州应该积极申报“世界美食之都”，进一步放大“美食扬州”的世界知名度。

　　美食为媒，扬州向中国、向世界，展示独具魅力的光彩的另一面。打造精致扬州，一条特色路径已经在我们面前铺展开来。

　　特色的，才是亮丽的

　　“鸡肉要取鸡腿而不取鸡脯，火腿要取南腿而不取北腿；虾仁要取湖虾而不取河虾，笋要取鲜笋且用笋尖……”如此等等。中厨节上，扬州厨师尽显绝技，以锅灶为纸，铲勺为笔，食料为墨，用写诗作画手法，凭借精湛的厨艺，化平淡为神奇，制作出天下绝品的淮扬菜。

　　对话北京异军突起的“大董烤鸭店”，是近年来餐饮产业中以特色取胜的成功范例。中厨节上，其掌门人董振祥带来这样的特色理念：让艺术和餐饮相融合，做足特色。

　　点评特色餐饮文化，是一个城市亮丽的名片。“北京烤鸭，扬州炒饭”，以地名来命名的两道相映成趣的名菜，总是不断被世界各地的人们提起。北京烤鸭通过大打特色牌，从而实现产业精彩转身之举，值得淮扬菜认真学习借鉴。

　　精致的餐饮，一定诞生在一个精致的城市。对生活充满了热爱，对任何东西都追求极致。所以有“扬州包子，包打天下；扬州炒饭，炒遍全球”的美誉。古往今来，无论数度繁华还是归于平淡，扬州以及这座城市的人们一直是这样从容淡定，笑对潮起潮落、花开花谢。

　　所以数以万计的中外嘉宾，借中国厨师节，走进“淮扬菜之乡”，走进它的特色之中。一组数据可以佐证：短短4天之内，百年老店富春共接待慕名前来订餐的中外宾客数千人，这还不包括无法统计的大厅散客。而就近慕名享受富春放心早餐的外地客人就更是数不胜数。

　　“到扬州而不来富春，等于没来扬州。”一句俚语背后，揭示了特色美食之于一座城市的重要性。

　　中厨节上，不独是淮扬菜，多姿多彩的其他菜系，也以自己的独特，在带给淮扬菜今后发展诸多启示的同时，展示了“特色的，才是亮丽的”这一理念。“大董烤鸭店”掌门人董振祥带来特色理念：在被烤鸭炉火烘得发红的厨房，厨师表演的“片皮”功夫，让艺术和餐饮相融合，做足了“吃”的表演秀。顾客还可免费品尝它的红葡萄酒和白葡萄酒，餐饮成了最艺术的一个符号。

　　烹饪和文化交融，与艺术相通，艺术灵感和美味灵魂传递出的文化精髓成就了餐饮的特色品牌。

　　很显然，淮扬菜作为扬州这座历史文化名城的一个特色，今后，借助于更多的平台，展示自己的精致，展现自身的特色，也会让扬州在世界面前更加亮丽起来。[page]

　　民族的，才是世界的

　　欢迎酒会上，专程从冰岛赶来的世界厨师联合会主席盖德曼德森先生，非常开心地说，我终于品尝到了很美味的淮扬菜，我一辈子不会忘记极富意义的“今天”。

　　对话扬州已经具备了申报“世界美食之都”的初步条件，这张名片完全可以成为“国际化扬州”进程中的“动力引擎”，成为扬州摆脱城市体量局限、打造国际特色都市的载体。

　　点评 从“淮扬菜之乡”跃升至“世界美食之都”，这是精彩的一步。

　　当原商业部副部长，世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会名誉会长张世尧在中厨节结束离开扬州前接受本报记者专访时特别表示，中厨节这个厨师餐饮业界的奥林匹克盛会在扬州召开，使淮扬菜已在真正意义上开始敞开胸怀面向广阔的世界。下一步扬州应该积极申报影响和意义更为深远巨大的“世界美食之都”，进一步放大“美食扬州”的世界知名度。

　　谈及美食与城市的关联，我们有必要先来了解一下电影与戛纳的关系。法国东南部的沿海小镇戛纳，和其他蓝色海岸地区的闲适安静不同，因电影而更像是一个社交不断的城市。1939年，法国为了对抗当时受意大利法西斯政权控制的威尼斯国际电影节，决定创办法国自己的国际电影节。1946年首届电影节在戛纳举办。如今，闻名世界的“戛纳电影节”，被誉为“电影界的奥运会”，它颁发的金棕榈大奖被公认为电影最高荣誉之一。一座小城，因为电影的符号，因“民族的”特色，而蜚声中外，成为“世界的”。

　　“美食之都”，对我们来说是一个全新的名词，也许在理解上，就是一个称号而已。但如果我们翻开它的履历，明白这是联合国教科文组织发起建立的“创意城市网络”中的重要内容，其影响力与“申遗”齐名后，我们就会另眼相看。打开这个“创意城市网络”，“电影之都”、“设计之都”、“美食之都”等赫然在列，当我们对照戛纳的成功，我们会迅速了解“世界美食之都”的重要地位。

　　“淮扬菜之乡”一旦有朝一日成为“世界美食之都”，从“世界电影之都”戛纳炫目的光彩中，我们可以预见，扬州就可以创意城市的身份参与国际非政府组织文化多样性保护活动；在全球范围内交流和展示扬州美食文化，推动淮扬菜走向世界。世界的扬州，也将成为各国嘉宾品尝中国美食的必选或是首选之地，成为“国际化扬州”的强大“动力引擎”，成为扬州摆脱城市体量局限、打造国际特色都市的载体。

　　采访中，张世尧向记者表示，扬州已经具备了申报“世界美食之都”的初步条件：如拥有授予博士学位、国内学历教育最高的烹饪类高等学府和层次完整的烹饪教育，是国际烹饪教育、技艺交流的平台，有遍及世界的知名菜肴如扬州炒饭，中心城区有高度发达的美食街区，拥有大量传统餐厅和厨师，并注重提高公众对传统美食的关注度等。特别是扬州成功举办了有国际影响的餐饮界盛会――第19届中厨节，已成功地向世界推销了淮扬菜和城市品牌。

　　在本届中厨节期间，中烹协的相关负责人也特别提及，非常愿意帮助扬州积极申报“世界美食之都”。他们同时也透露，四川成都正向联合国教科文组织申报“世界美食之都”称号。（扬州日报）