河南餐饮企业争推驱寒暖胃佳肴

　　【迈点网】 这几天，河南的天气实属罕见，仿佛一下子跃过秋天，直奔冬季而来，气温最低时甚至骤降至0℃，让不少人措手不及。而对于郑州市有经验的饭店来说，似乎早有准备，纷纷以应季菜品、特色服务等帮助顾客驱寒送暖。业内人士表示，与时俱进、把握新品、提升服务，也是饭店提升竞争力的具体体现。

　　●饭店争推驱寒暖胃菜

　　气温骤降，市民毫无防备，而郑州市一些善于琢磨顾客心理、投顾客所好的饭店却早有准备：一道道驱寒暖胃的菜肴端上餐桌，热气腾腾，暖意融融，当然能让顾客喜爱备至，大快朵颐。“秋冬季节，天气干燥，所以我们有针对性地推出了一些适季的饮品和食品。”仲记企业集团仲记酒楼董事长仲胡周介绍说，在饮品上他们新推出了有去火功效的大麦茶，另外又增加了一系列有滋补功效的锅仔炖品。同时，他们已经在赶制一批暖水袋，天冷的时候发给每一位顾客，争取让顾客在这里暖暖和和、舒舒服服地就餐。“根据天气预报，早几天我们已经推出了热锅系列和砂锅系列的新菜肴，很受顾客欢迎。”成师傅大长垣美食酒店董事长成国富介绍说。

　　大观园酒店董事长邱长江介绍说，他们经营的是传统的贾府菜，在气温没有下降之前，就率先推出了贾府一锅补、干锅焖甲鱼、砂窝萝卜炖腊猪腿、黑粉皮炖羊肉等一系列适合秋冬季节食用的菜肴，吃起来热乎乎的，口味醇厚，暖胃祛寒，滋补养生。

　　郑州市民王先生表示，他常去就餐的一家饭店，最近几天就新增了几道辣味十足的菜品，吃了让人直冒汗，饭后浑身暖烘烘的，非常过瘾。

　　●把握新品，保持特色

　　实践证明，无论餐厅装潢得多么高贵华丽、温馨典雅，都不是饭店取胜的关键所在，菜肴的优劣才是饭店能否赢得顾客的根本。而这些善于捕捉顾客心理的饭店，似乎深谙此道。

　　比如仲记酒楼就把古代儒家文化与现代餐饮管理有机结合为一体，开发出

　　了独具特色的仲记儒家菜系列，

　　不放重油，不放食品添加剂，根据

　　菜品特点适量放入味精，成品色泽鲜亮，香气馥郁，味道醇美，营养合理，独具特色。

　　成师傅大长垣美食酒店特别重视菜品创新，并鼓励大家积极创新，保证每周都会推出至少三道新菜品，并对相关人员给予创新奖励。以此达到提升企业竞争力的目的。

　　邱长江表示，他们从菜肴出品到前厅服务等各个环节，都是从专业的视角，力求做到尽善尽美。以菜肴出品为例，每道菜都有专人从色泽、香气、口味、造型、盛器、营养等六个方面严格把关，细腻讲究，不折不扣。

　　●强化管理，重视培训

　　管理工作是企业正常运营的后勤保障。对于小打小闹的地摊夜市、家庭餐馆，可能不需要过于重视管理工作，但对于发展成具有一定规模的大中型饭店，管理工作则显得尤为重要了。记者在采访中发现，凡是呈现良性发展的饭店，都还总结了一套一套的管理理论呢。

　　比如仲记酒楼，目前正在为迎接元旦、春节做准备，练内功。“现在每天上午8点半至9点40分，我们都要组织全体员工参加70分钟的军训和儒家文化的培训，力争通过这些训练，强化内部管理，进一步提高员工的整体素质和服务意识，为顾客提供更优质专业的服务”。

　　还有前面提到的成师傅大长垣美食酒店，他们倡导的是人性化管理理念，在要求所有人员做好本职工作的同时，还定期开展劳逸结合的培训工作。如对管理层，一个月会举行两次不同主题的集中培训，传达先进的管理经验，并引导他们善待自己，善待员工。对于全体员工，则在每个月的20日定期给当月过生日的员工举办集体生日派对，活跃业余文化生活；每个月底，他们都会评选出酒店之星、最佳团队等，并给予奖励。

　　大观园酒店的高管每周必须进行一次业务技能、管理理念等方面的培训，基层员工则每天利用业余时间集中学习服务技能和待人接物、为人处世的道理。[page]

　　●以周到的服务赢得感动

　　“那家饭店菜还可以，就是服务太差，以后再也不去了。”生活中，我们时常会听到有些人说出这样抱怨的话。由此可见，菜品再好，服务也不能忽视。

　　在服务方面，仲记酒楼可谓做到了关怀备至。一年四季，不论什么时候到仲记酒楼吃饭，先是看到门口保安专业地指挥每一辆进出的车辆，接着就是笑容可掬的女服务员手捧时令水果，将水果分发给每一个进店的顾客，并送上甜美的问候。在酒店大堂的醒目位置，则摆放着眼镜布、瓜子、糖果和一些针头线脑，供顾客各取所需。据了解，凡到过仲记酒楼的消费者，无不为他们殷勤周到的服务所感动。

　　在打拼事业的同时，仲胡周怀着感恩之心，积极投身公益慈善事业。近几年先后投入300多万元捐建希望小学、亲赴地震灾区慰问灾区百姓、关心慰问孤寡老人、帮扶低保困难家庭等。

　　邱长江说，大观园酒店企业文化的核心就两个字“感恩”，因此他们也一直在工作中倡导感恩服务，要求相关服务人员以感恩的心态，在负责的服务区内走动巡视，及时完成客人需要的服务内容，用言行表达出对客人的尊敬和酒店的感恩之情。比如只要到酒店用餐的顾客，保安就会帮助客人擦拭车座、倒车镜等细节服务，以示感激和谢意。

　　●用实际行动向品牌要竞争力

　　纵观世界知名企业，无论是通用、IBM还是可口可乐……它们今天在世界范围内取得的成就很大程度上得益于它们所采取的品牌战略。品牌作为一种竞争力已经成为一种共识。随着消费者消费理念的成熟，廉价已经渐渐失去了它自身的吸引力。与其他商品相比，饭店相对区域性较强，那么饭店业是否也应该发挥自身的品牌效应呢？

　　“饭店当然也要树立品牌意识，发挥品牌效应。”仲记酒楼董事长仲胡周表示，他们平常所做的很多活动，无形中就是在宣传自己的品牌，扩大自身品牌的影响力，最终达到品牌制胜的目的。现在“仲记”这个品牌在郑州乃至河南都有了一定的知名度，目前他们又开始了向新的发展之路迈进，“阿仲一面”这个新品牌已经随之诞生，相信很快会在消费者心目中产生较为深远的影响。

　　在这方面，大观园酒店则与相关机构组织社区欢乐行等活动，通过厨艺大比拼、教居民做菜等环节，吸引社区居民积极参与，从而树立酒店的美好形象。

　　●与时俱进提升综合竞争力

　　由此可以看出，餐饮企业无论是在出品、管理、服务方面，还是在品牌建设等方面，都越来越重视，而且能做到与时俱进，为顾客营造方便、快捷的就餐环境和条件。

　　对此，中国烹饪大师、中华伊尹食文化研究会会长孔祥道表示，餐饮业竞争激烈，但目前是到了餐饮业的经营旺季，就像孔雀一样到了开屏展示漂亮和美丽的时候，谁的招数高，谁的促销策略吸引人，谁就能抓住顾客关注的目光。“餐饮业加强竞争意识是件好事，对繁荣餐饮市场、让顾客获得方便和实惠都是积极的。”孔祥道认为，餐饮业要想赢得市场，首要就是维护和爱惜自己的品牌，提高企业服务意识，抓好产品创新，使菜品质量进一步得到提高，提升企业的综合竞争力。（东方今报）