上海世博：食品安全是关键

　　【迈点网】海内外专家上海聚焦世博食品安全

　　海内外食品行业、研究机构及监管部门的专家、官员等九日汇聚申城，围绕世博会主题，就食品安全相关政策和技术进行探讨。专家们将特别聚焦食品安全新技术研究与应用。

　　二00九食品安全与公共政策国际研讨会暨第五届食品安全国际论坛九日在沪举行。来自美国、欧洲国家的专家学者以及三百多位国内食品行业、研究机构及监管部门的代表出席论坛。中国工程院院士陈君石、WHO食品安全官员以及美国农业部前部长任筑山等均在论坛上就相关议题发言。

　　为期两天的论坛上，专家及与会代表们将围绕世博主题，秉承“安全食品、安全城市”理念，共同就食品安全与公共政策、食品安全风险评估技术、食品安全检测技术和食品安全加工与信息技术等展开探讨。

　　据悉，本届论坛由上海市食品药品监督管理局(FDA)和上海交通大学共同主办，得到世界卫生组织、美国FDA和农业部等的支持。

　　上海随着二0一0年世博会的举行引起世界的关注。上海FDA副局长谢敏强表示，届时，保障食品安全将成为上海FDA面临的艰巨任务。

　　上海FDA积极借鉴发达国家食品安全监管的成熟经验和先进做法，不断创新，目前，各项食品安全工作有序推进，上海食品抽检总体合格率逐年上升，去年已经达到约九成。

　　据知，上海食品抽检量已经达到每千人七点八件，远高于世界卫生组织推荐的每千人五件水平。谢敏强表示，上海食品安全总体处于平稳、有序、可控状态。

　　谢敏强指出，食品安全问题不仅是重大公共卫生问题，更是社会问题。长期存在的技术“瓶颈”是影响中国食品安全的重要因素。他说，该“瓶颈”不仅影响中国人的健康，也严重影响中国出口食品在国际市场上的形象和产品竞争力。

　　这位上海FDA官员说，无论从保护民众身体健康、促进中国经济产品结构和产业结构战略性调整出发，还是从加强中国食品出口贸易、积极参与国际竞争出发，都迫切需要解决中国食品安全问题。他指出，本届论坛将特别聚焦食品安全新技术研究与应用，以了解食品安全监管的最新动态和经验，进一步提高上海食品安全监管水平。(中国新闻网)

　　世博会期间确保全市不发生重大食品安全事故

　　世博园区已初步确定“洪长兴”等6个清真食品供应点

　　2010年世博会期间本市食品安全如何保障?如何防止园区内发生集体性食物中毒和食源性疾病?市人**制委员会正在就《促进和保障世博会筹备和举办工作的决定》实施情况开展监督调研。

　　据市食品药品监督管理局副局长谢敏强介绍，世博会期间的食品安全保障存在以下难点：参观者预计85%以上将在园区内用餐，园区内的工作人员用餐人数为5-6万人;为期184天的世博会时间长，处于高温、高湿的食品安全危险时段;整个世博会开放程度高、多种饮食文化并存，都对确保园区用餐安全，以及整个城市的食品安全都带来巨大压力。

　　为此，世博期间本市将建立覆盖“食物链”全程的食品安全监督保障体系，采取分区、分级保障措施，确保2010年世博会期间园区内不发生集体性食物中毒和食源性疾病事件，确保全市不发生重大食品安全事故。

　　市十三届人大常委会第14次会议日前听取和审议市政府关于本市清真食品工作情况的报告。

　　目前，全市清真食品基本供应点已达到192家，分布在清真饮食、副食品和糕点食品等3个食品行业。世博园区内已初步确定洪长兴清真饭店等6个清真食品供应点，园区内清真食品供应可以基本保障。但是，明年世博会期间，中外穆斯林游客可能大量增长，旅游景点内的中高档清真餐饮、专业接待穆斯林游客的高星级饭店，以及铁路、机场等交通枢纽区域的清真食品网点，都还亟待落实。

　　为此，依照《上海市少数民族权益保障条例》和《上海市清真食品管理条例》，本市将加大清真食品的政策执行，提升清真食品质量，发展清真食品产业，打造品牌，不断满足少数民族消费者的需求，为世博会期间中外穆斯林游客的提供优质服务。(新民晚报)

　　世博园区设6大系统保障食品安全

　　据介绍，“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。

　　一棵菜、一块肉要经过怎样的程序才能进入世博园区，变成美味佳肴供游客品尝?昨天市政协提案跟踪会上，市食品药品监督管理局向委员们展示了“世博食品安全实时监控综合平台”的运作。[page]

　　据介绍，“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。

　　在食品或原材料进入世博园区之前，首先原料供应基地已被确认“安全可靠”，并佩戴上电子标签(RFID)。食品原料基地向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料，中心厨房验收合格，进行净菜或半成品加工操作，然后经物流中心预约确认后，向园区内的食品加工经营单位配送。

　　在入园时，这些菜将接受工作人员安全检查。由于世博园区22时闭园，每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物，此时电子化监管发挥了快速通关的作用。工作人员在电脑系统中选择企业后，系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查笔录、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书，并可进行现场打印。

　　安检过程中，工作人员还通过射频识别技术鉴别食品来源。只要用读卡器轻轻一照，一份番茄炒蛋的配菜，就能读出番茄来自哪块菜地，鸡蛋来自哪个养殖场，调料出自哪个厂家哪个批次。

　　经安检，净菜或半成品直送或经园内物流配送至园内食品加工经营单位，此时要再经园内食品加工经营单位验收，确认合格后，才能进行食品加工和销售。在整个流程环节中，数据均借助电子标签进入数据中心，监控中心通过实时查看各种数据，进行集中监控。

　　食品在园区加工，园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头。厨师是否穿戴整齐，是否严格执行卫生消毒，操作程序是否正确，都能借由3G网络在客户端的视频中显示出来。并且，若发生食品安全问题，视频系统将能帮助查找事故原因。在演示现场，食药监局的工作人员播放了安装在内部食堂厨房内的监视画面，电脑屏幕上工作人员的操作流程、厨房内每时每刻的动态尽收眼底。

　　做好成品需要保存在适当温度下，远程温度监控系统便在此时发挥作用。世博会正值上海高温季节，温度高、湿度大，是细菌繁殖的鼎盛期，食品的保存温度便成为食品安全的重要问题。远程温度监控系统可通过监控终端，实时了解每个监控点的温度情况，即时发现问题、作出判断。借助3G网络，监控系统还可绑定手机，一旦温度异常，即可发出提醒信号。

　　此外，包括检测细菌、掺杂物、农药残留等在内的快速检测系统可随时提供风险监测。突发事件预警和应急处置系统目前十几套预案正在论证阶段。

　　最快“一秒一份”

　　享用美食不必等

　　7000万参观者平均会在世博园区逗留多久?园区商业管理部部长林声勇告诉记者：7小时。“这是专业公司的调研结果，说明游览过程中，‘吃’是个大问题。”想象一下，大热天排队看馆已消耗大量体力，要是吃饭还要排长队、上菜等半天，世博之旅能愉快吗?

　　按照平均人流测算，整个园区的日供餐能力须达到40万份，高峰时甚至要准备60万份。作为历史上最大规模的世博，仅餐饮服务一项就要挑战“超音速”。

　　去年年底，园区启动了世博会园区餐饮服务供应商公开征集，目前已经引进78家餐饮企业。为了保证参观者能够获得有便捷、特色、安全、满意的餐饮服务，主办者对供应商的要求几近苛刻。曾经参与过两届世博会餐饮设计的日本专家山口雅史向记者介绍，在人流量巨大的世博会中，怎样解决不排队的问题、怎么让食物卖得更顺畅，是最重要的。目前进入世博园区的78家企业，绝大多数有着稳定的供应链和运作成熟的中央厨房，“中央厨房”可以统一配送原料，标准化经营，对速度要求很高的世博会尤其需要。

　　拿下世博园区内2000平米标段，经营日式快餐的周史蒙表示，他所经营的门店，目前出餐速度最快1分钟一份。而到了世博会高峰时段，将把出餐速度提高到1秒钟一份。

　　不是天方夜谭。周史蒙介绍，目前已有的先进技术，料理中80%使用工厂标准化半成品，稍稍加工即可恢复原汁原味;饭店可以通过优化设计门店通道的走向，提高客流流动速度;产品也会多多向“两栖食品”靠拢，既能堂吃，也能外带，比如在简单的碗上加一个盖子，就能带走。通过冷冻品、半成品、贴心的细节设计，1秒钟一份的出餐速度可以实现。

　　世博会组织者还表示，希望企业的设计方案中能有预约机制，许多企业也在着手与旅行社建立联系，划拨一定的餐厅面积提供预约制团餐。另一方面，在上午和下午的非高峰时段，世博局还鼓励供应商敞开店门，让顾客可以不消费也能进店休息。（解放日报）