杭城餐饮迈入“券”时代

　　【迈点网】七八张长条的原木色桌子，最高接待量不超过四十人。服务员加厨师加老板，也不过三人——拱墅区信义巷180号，小釜山料理，它只是杭城一家小规模的韩国料理餐厅。有意思的是，从10月21日餐厅开业至今半月有余，它的生意几乎可以用“火爆”二字来形容，尤其是到了晚上就餐高峰时段，餐厅门前经常坐满了等待翻桌的客人。

　　这是一个“酒香也怕巷子深”的时代，这家餐厅的经营者究竟动了什么脑筋，能够把本城精明的食客吸引到自家门口呢?如果你足够细心就会发现，前来就餐的食客，超过一半手里都捏着一张券。

　　“这是在口碑网上打印的优惠券，除酒水饮料和海鲜之外，全场可以享受5折优惠。”特意从滨江开车赶到这里来吃饭的张鑫裕告诉记者，选择这里的原因除了这家餐厅的纸上烤肉口味不错外，更重要的是，“凭券享受全场半价的优惠，感觉太划算了，简直可以说是全杭州性价比最高的韩国料理，来回开车一趟都值了!”

　　要说今年最热门的网络关键词是什么，电子优惠券肯定是无法绕过的一个词语。从餐饮到休闲再到购物，生活消费的各个领域，几乎都能找到它的身影。作为商家在网上以电子文本和图片形式发布的优惠促销方式，电子优惠券区别于传统的纸质优惠券，它不受时间和地点限制，在网络、手机或者是便民终端机上，都可以免费索取。根据口碑网的最新统计，10月份网上日均超过100万的用户在浏览、下载各类优惠券，比去年同期增长近36%。其中杭州用户占到了约10万人左右，与此同时，杭州网友月均下载优惠券的数量超过20万张。专业服务网站上各类优惠券的发布量，也一直保持月均30%的快速增长速度。

　　只要打印一张纸，就可以享受优惠，很少有消费者会拒绝这种服务，尤其是餐饮企业提供的电子优惠券，能为经常下馆子的市民省下不少钱。越来越多对支出更为谨慎的消费者，开始将电子优惠券作为降低生活成本的有效方式。而且不少年轻的淘券族们，从“淘券”生活里享受到互联网带来的独特乐趣。

　　商家们也把电子优惠券当成吸引顾客的一大法宝，特别是杭城那些规模不大的特色餐厅或者是新开业不久急需铺开人气的餐馆。的确，既可以宣传企业形象，吸引人气，又可以省去印刷和发送传统优惠券的成本，还能赢得消费者的青睐，这不是一举多得是什么呢?

　　钱行的美味“券”生活：

　　省来的也就是赚来的

　　拉开钱行办公桌右面中间那个抽屉，你也许会吓一跳：里面放了一叠颜色各异的优惠券，都是他从网上打印下来的。按照餐厅所在的城区和优惠券的到期时间，钱行还有意识地进行了标识归类。

　　“一日三餐都在外面吃，花销不少啊，得想办法‘开源节流’了。”说这话的小钱，多少有点无奈。前一阵子新晋“房奴”后，每月4000多块钱的房贷，要花掉他近八成的收入。不过生活的压力虽然增加，小钱却不愿因为一套房子改变自己的生活。他和女友两人，平日工作都忙，吃饭最省劲的方法就是厨房不开伙，改成下馆子。为了想办法降低消费的成本，他开始在网上寻找各家餐馆的电子优惠券。

　　“口碑网上既有来自食客们的详细点评，又有各家餐厅的电子优惠券，我在上面找电子优惠券找得最多。”小钱说。和周围不少同事朋友一样，如今下馆子他不再是先锁定餐厅再搜索电子优惠券，而是通过比较哪家餐厅的优惠幅度更大，再来决定去哪里吃饭。

　　为了助推消费，如今更多的餐厅也开始不遗余力地提升优惠券的优惠幅度。以往集中在8折—9折区段的折扣，现在开始逐步变成6折—7折甚至更低。“这样算算，日常下饭店的花销，至少可以节约三成。”对于这样的“券”生活，小钱心里有本灵清账。[page]

　　小钱信奉“省来的也就是赚来的”，还从“券”生活里品咂出许多乐趣。“人无券我有券，几乎从不全价买单，这样的生活方式从某种意义上说，也可以归入低碳生活呢!”说这句话的小钱，笑得蛮开心。

　　餐厅的如意算盘：

　　小券带来大收益

　　11月1日，当薛猛将餐厅制作好的电子消费券图片上传至口碑网的时候，他其实并没有想到，这张券会带来这么大的影响力。他只是因为了解到，现在年轻人都爱上互联网打印电子优惠券再下餐馆，7月份刚刚开张的鲜功夫想要拓展人气，这也许会是一条不错的路子。

　　一两天之后，当口碑网上鲜功夫的电子消费券能够下载打印之时，效果立即显现。

　　“一开始，每天就能收到10多张优惠券。这段时间天冷了，店里火锅的生意旺起来了，优惠券的数目也在逐日攀升。昨天做的100多桌生意里，有近30桌是带了优惠券来的。”薛猛，鲜功夫餐厅的执行总经理，也是在杭城餐饮界摸爬滚打多年的餐饮人，对这种新的促销方式很感兴趣。他说，不出意外的话，餐厅会把这种电子优惠券作为长期的促销方式继续下去。

　　“在网站上推出优惠券，对于我来说最重要的当然是为了集聚人气。”小釜山料理的老板丁虎坦言。他分析过，自家的餐厅太小，地段也比较偏僻，没有宣传推广根本没办法吸引客流。可是自己的事业只是刚刚起步，现金压力也很大。怎样才能既经济实惠又非常有效地赚足人气?精通互联网的他很快就做了决定：成为口碑网的会员，上载电子优惠券。

　　由于餐厅小，租金、人力各方面的成本不算太高，结合餐厅的承受能力，丁虎大胆地给出了一个堪称杭城历史上少有的韩国料理折扣：全场五折(酒水饮料、海鲜除外)。“其实有好些菜都是不赚钱只赚吆喝的，有一些甚至还是亏本在卖的，不过对于像小釜山料理这样的新餐厅来说，为了吸引人气也是值得的。”丁虎说。

　　果然，许多年轻人奔着五折来到小釜山料理了。这简直就是滚雪球般的宣传效应——短短一两个星期，消费者在口碑网上下载的优惠券就达到几百张。消费者下载得越多，后来的消费者选择这家餐厅的时候就更有底气。与此同时，这些熟悉网络操作模式的年轻消费者，还在网络平台上对餐厅的菜肴特色等各方面进行点评。到目前为止，小釜山料理在口碑网上的点评数已经翻至五页，这真是拿钱也买不来的宣传!

　　豪尚豪、巴贝拉餐厅、台湾菜馆、烤鱼龙虾馆……在杭州，还可以找到数百家和鲜功夫以及小釜山料理一样，尝到小券所带来的甜头的餐厅。商家和消费者们一拍即合，大家共同助力杭城餐饮借互联网的东风，大步迈入“券”时代。

　　“券”时代的杭州餐饮：

　　未来网络与餐饮的联系将会更加紧密

　　都说杭州的餐饮业竞争特别激烈，消费者对价格异常敏感，生意很不好做。那到底竞争激烈到什么程度呢?“杭州餐厅的毛利率很难做到40%以上，而餐饮业的平均毛利率为50%。” 杭州餐饮和旅店同业协会秘书长金顺发分析，杭州人讲究生活品质，喜欢外出吃饭，又讲究实惠和理性消费，这种特质使杭州餐饮品牌，经受住了比其他地方更为残酷的市场竞争。尤其是新开业或者是规模偏小的餐厅，在竞争中很难获得优势。

　　互联网时代的崛起，网络对餐饮业更为深入的渗透，为杭州餐饮企业在竞争中脱颖而出提供了更多的可能。“以往哪里有什么好吃的、便宜的，靠的是圈子内的口口相传。而自从有了网络的介入，什么信息都一目了然，我们几个爱吃的聚在一起喜欢感叹说，网络才是无孔不入的美食狗仔队。”资深食客张磊这样评价。

　　网络点评量、好评差评等因素，逐渐成为老百姓选择餐厅的重要参考条件，用户点评所形成的餐厅口碑，也成为决定餐厅命运的重要因素。“在同一周期内，获得点评数量比较多、好评率高的餐厅在网上获得的人气明显高于其他餐厅。”口碑网运营总监陈嫄表示。

　　除了从点评网上寻找到中意的餐馆，许多食客还通过网络实现“打折吃饭”。除了广受追捧的电子优惠券，口碑网在杭州针对网民发放的口碑打折卡，也成为许多杭州人钱包里的必备卡。结账时刷口碑卡，已经成为一种司空见惯的行为。[page]

　　“毫无疑问，未来网络与餐饮的结合将会更加紧密。网上推广的成本非常低，覆盖面又很广。”小肥羊餐饮有限公司的品牌总监李丽婵认为，网络与餐饮的结合，还有更多的功能可以开发，“未来网络介入餐饮还大有可为，譬如说通过网络提供给消费者行车路线图，附近停车车位等，从而在消费者和餐厅之间，建立起一种更紧密的联系。”

　　如今你只要留意各大网站的生活类BBS社区，看看上面有关优惠券的求购、转让信息以及讨论内容有多火爆，就能知道淘券族的人群有多庞大。“互联网的影响已经覆盖了百姓生活的方方面面，通过网络解决生活所需，透明、分享的网络特质更有助于提升民众的生活品质。”口碑网总经理张宇这样表态。未来杭城的餐饮界又将会出现什么“族”?一切皆有可能，让我们拭目以待。(杭州日报 )