中小企如何抢食“饭店业万亿采购蛋糕”

　　【迈点网】在日前举行的“2009中国饭店业采购供应年会暨饭店业百强供应商峰会”上，中国饭店业采购供应协会发布的《中国饭店业采购供应市场调查报告》显示，2008-2009年度中国饭店业采购市场规模突破1万亿元，然而，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，在信息、技术、人才、融资等方面还

　　处于明显弱势。那么，中小酒店用品企业如何壮大自己抢占这块“超过万亿的庞大采购蛋糕”呢?

　　■现状

　　我国国内酒店用品企业达500万家

　　就饭店供应市场基本规模而言，据估算，目前中国拥有生产和销售酒店用品的企业近500万家，年产值约2万亿元人民币，并以每年8%比例增长。统计数据显示，在国际金融危机的影响下，国内酒店用品生产企业国际业务受到巨大冲击，平均销售下降近30%，在目前一个阶段，国内市场拓展已经成为酒店用品供应企业的关注重点。

　　调查报告还指出，中国酒店用品生产主要集中在以广州为中心的珠三角，以上海为中心的长三角地区，其产业规模占全国85%。其中，珠三角地区以家具、不锈钢制品、陶瓷、酒店电器、装饰材料等为主，长三角地区以纺织、建材、客房日用品、机电设备等为主。

　　■数据

　　98%以上的国内酒店用品为中小型企业生产

　　统计表明，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，并且99%以上为民营资本。虽然中小企业有较强的生命力，但同大企业相比，在信息、技术、人才、融资等方面还处于弱势。这一切都使得饭店用品生产企业在发展过程中面临着许多困难和挑战。

　　企业规模整体偏小，品牌建设滞后表现得就十分突出。统计数据表明，中国饭店用品生产企业98%左右的企业为销售额小于3亿元，员工人数2000人以下的中小企业，企业规模较小，创新能力不强、管理水平参差不齐，自有品牌建设严重滞后，价格竞争是其主要竞争手段。

　　从品牌饭店用品市场表现来看，以餐具抽样提及率为例《调查报告》显示，陶瓷与玻璃制品领域品牌企业众多，国际品牌在高星级酒店与高档餐饮企业中占据主导地位，而国内品牌主要占据中低端市场。这种现象同样出现在卫浴设施上，在饭店卫浴产品领域品牌集中度较高，国际品牌占据优势地位，TOTO、科勒、美标、合成四大品牌占据高档市场绝大部分份额。

　　同时，我国酒店用品生产企业同大多数国内中小企业相似，面临人才缺乏的问题。大多数企业缺乏获得市场信息和技术的渠道，人才、技术、信息严重地制约着企业的发展。

　　■饭店业人士说

　　饭店业呼唤专业供应商

　　金陵饭店集团采购中心总经理孙玉：饭店业广阔的采购市场呼唤更多有规模、有规范、有标准的专业供应商。当下中国饭店业供应市场鱼龙混杂，很多供应商都出身作坊式企业，行事像游击队作风，没有形成规范化管理，产品也缺乏标准和规范，同时很多大企业又不愿投身到饭店业的采购里来，这也是一个矛盾。

　　万豪国际酒店亚太区区域采购总监陆文耀：即使供应商把价格做得再低，如果其品牌不行，万豪也是不会采用的，这是我们的原则。选择高端供应商已成为当前中国饭店业高星级酒店采购的主流方向。

　　很多人都问我为什么万豪一定要坚持用高标准、高质量的世界知名品牌?我总是回答说，作为一个高星级酒店，客人在酒店付出那么高的花费就是想要有一个物有所值的愉悦的享受，而我们的义务就是尽量去满足这种享受需求。

　　此外，供应商的诚信不能仅仅依靠自律，还需要酒店层面进行“他律”。万豪对供应商提出的一个要求是在销售产品的同时为客人提供保险，而且还对供应商企业的环保、员工福利待遇等很多方面进行考察。

　　开元酒店集团酒店用品公司总经理章一平：这种选择倾向就是“强强联合”。选择品牌合作伙伴也会使我们自己的品牌得以不断提升。

　　因为选择“名牌”合作伙伴的好处是很多的，比如，他们的质量肯定是毫无疑问的，价格上也能给予我们较大的优惠，服务上也有一个完整的服务体系，这都是我们致力寻找有实力企业原因。

　　当然，供应商的管理体制和诚信也是考虑的重点。诚信也是我们考虑的一个很重要的指标，对方的诚信度怎么样，能不能履行所有承诺，能否保证货品性价比高，服务周到等等。[page]

　　■调查

　　自有品牌建设是关键

　　《中国饭店业采购供应市场调查报告》认为，未来中国饭店用品生产企业应从OEM为起点，在学习与掌握国外先进技术与经验基础上，整合企业资源，打造企业核心竞争力，走自有品牌建设之路，注重品牌的培养、创新与发展，不断提升品牌的知名度与美誉度，从而在国际与国内市场的激烈竞争力占据一席之地。“企业要在激烈市场竞争中站稳脚跟，品牌建设是必不可少的核心因素。然而，我们纵观供应市场，知名品牌却少之又少。”在2009中国饭店业采购供应年会暨饭店百强供应商峰会上，业内人士不约而同地提出了对中国酒店用品品牌建设的关注。专家表示，品牌不仅仅是一个名字，更是重要的无形资产，中国饭店用品生产企业应注重自由品牌建设。

　　■专家说

　　企业拥有品牌将会得到更多的收益

　　国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗赞托：品牌是一个名字，是一个容易记、容易吸引西方消费者的名字，国际品牌花费大量的资金让你来选择他们的名字，但品牌又不仅仅是一个名字。品牌产品会促进企业加强创新，帮助企业转变其在国际市场上低价产品生产者的影响。

　　北京大学品牌研究中心主任王齐国：企业拥有品牌将会得到更多的收益。首先便是品牌有助于形成差异化的竞争模式，也就是有别于竞争对手。所谓建立品牌就是建一个别人没有的，一旦有了品牌，再卖什么根本不是问题。其次，可以培养顾客的忠诚度。消费者根据自己的消费习惯，一旦选中某一个品牌反复去消费的话，可能就不再尝试别的品牌。同时，品牌都会被法律更多的关注，因此会更便于被保护。

　　中国饭店采购供应协会执行会长范光煜：完善的营销体系、物流体系与售后服务体系是供应企业建立品牌忠诚度的有力保障。目前我国饭店用品供应企业综合服务体系还相当落后，造成销售体系混乱、监控无力、交货时间与运输质量不稳定、售后服务不完善或缺失等一系列问题，严重影响企业的信誉度。未来饭店供应企业必需全力加强综合服务体系建设，建立高效的营销体系与物流体系，打造完善、高质量的售后服务体系，以保障企业健康可持续发展。

　　■趋势

　　产业集群化是大趋势

　　《中国饭店业采购供应市场调查报告》分析认为，作为发达国家产业结构调整与布局的标志，对增强国家竞争力起到显著作用的产业集群或企业集群已经初显在我国饭店用品生产领域，如山东淄博、河北唐山、广东潮州的陶瓷产业基地，山东博兴厨具、广州及深圳厨具生产基地等。《调查报告》指出，未来在政府科学引导、资源的优化配置与市场导向共同作用下，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。《调查报告》预测，在上述区域内，产业链中上、中、下游环节的各企业成龙配套程度将越来越高，产业附加值更加完善，企业集群的创新能力和竞争能力更强。饭店业将涌现更多的陶瓷、纺织、家具、五金、日用品等产业基地。通过合资、参股、兼并、收购、上市等方式将企业做大做强将成为企业发展的方向，在保持企业的活力前提下，饭店用品生产企业规模将会逐步提高。同时行业竞争将会进一步加剧，行业集中化程度将提高，优势企业将在行业竞争中突显出来，并占据市场领导地位。

　　技术进步与创新是企业生命力之源。《调查报告》指出，中国饭店用品生产企业应充分利用一切机遇与资源，加强国内外行业交流与合作，提高技术创新能力，充分发挥“小而精”、“快而活”的优势，着眼于国际竞争，跟踪世界先进技术的发展，不断强化技术创新能力。应注重采用先进技术、新工艺新材料，节约资源和能源，减少环境污染，争当绿色供应商，生产绿色新产品，以创新为依托提前抢占未来市场。(金羊网)