厦门餐饮回归清、淡、鲜的本土口味

　　【迈点网】李泳樟先生说，在对厦门市场进行调查时，他们发现厦门人的口味偏重，一度打算调整产品。不过，最终他们坚持认为，今后人们的饮食取向不在于“喜欢吃什么”,而在于“怎么吃才健康”,因此，他们将保持清淡、养生的台菜口味。

 

　　不少业内人士赞同李先生的观点。他们说，麻、辣、酸的外地口味曾风靡鹭岛，不过，这种情况正悄然改变。基于对健康、养生的需求，厦门的餐饮又回归到了清、淡、鲜的本土特质。

　　黄女士的餐馆同时经营闽南菜和川菜。她发现，去年消费者点的菜中，川菜和闽菜比例约为6:4,今年则倒了个儿。

　　厦门餐饮同业公会会长彭一万分析，最近一两年，本土菜确实又占上风，素食也开始大行其道，最近一两年新开了十多家素食馆。

　　不少川、湘菜馆经营者告诉记者，今年都推出不辣、微辣的养生菜肴，不少菜式都借鉴厦门菜改良，很多川、湘菜馆都能吃到老鸭花果汤、百合排骨汤、清蒸冬蟹之类的清淡菜式。(厦门热线)