杭州餐厅拼完装修价格 拼独霸食材

　　【迈点网】杭州餐饮的流行和杭儿风是不相伯仲的，都是一波一波的。早些年比谁开的店大;接着拼装修谁砸的钱多，看上去最有情调;后来又冒出个“海底捞现象”，欲用服务好吸引人眼球;再后来就是比谁便宜，谁的性价比更高。而最近，餐饮界有了些可喜的好现象——一些餐厅开始注重“你无我有”的修为，寻找那种在杭城仅此一家的独霸食材。要知道，这种你无我有的食材就好比武打书中的独门武器，只要运用得恰到好处、炉火纯青，就足以笑傲江湖。

　　比拇指粗的鲟龙筋吃过吗

　　西湖国宾馆最近推出的几道美味，连食材的名字都鲜有听说。

　　第一样叫“鲟龙筋”，听着就能直接忽悠你。鲟龙，其实是一种体积超庞大的淡水鱼，这种鲟龙筋则必须是从300公斤以上的鲟龙鱼体内采出来的，为脊椎骨中的骨髓，有拇指那么粗。西湖国宾馆是从东北寻来的这种食材，由当地国宾馆的大厨引路，才进到了质量很高的鲟龙筋。本草纲目中早有记载，鲟龙筋有明目的功效，对男人尤其滋补。

　　第二样叫梅花骨，是梅花鹿脊椎骨中的软骨。梅花鹿在全国许多地方都有养殖，他们在内蒙古找到了一家加工特别精致的供货商，以干货的方式发回杭州。在餐厅经过涨发过程后，以虫草、瑶柱等炖制熬汤。还有一种叫白蘑的，被誉为草八珍之一，全国只有内蒙古的锡林郭勒盟才有，绝对的野生，价格卖得比鱼翅还贵。这种白蘑和鲟龙筋、梅花骨一样，都以炖汤为主，西湖国宾馆的餐饮总监沈军说，只有炖汤这种形式，才能将这些名贵食材的作用和口味发挥到极致。

　　泰国来的田鸡个头特别大

　　二郎田鸡连锁开到杭州了，该餐厅所用的田鸡个头只只都在2至3两左右，很多客人迷糊了：说它是田鸡吧，比我们寻常见到的田鸡个头大;说它是牛蛙吧，长得又不像。据餐厅负责人介绍，这种田鸡是由泰国引进的新品种，在海南拥有一个超大的养殖基地，目前在杭州，他们是惟一的专供餐厅。除了个头特别大，这种田鸡的另一大好处是，在火锅中久煮而不老。餐厅目前正推出优惠活动，28元/斤的泰国田鸡，每买2斤就送1斤。

　　去年迷倒一片香港人的石头鱼

　　石头鱼，按钜丰源海鲜餐厅负责人的说法，长得就像一块敲破的砖头，要多难看就有多难看。但把它丑陋的外衣一剥，就露出了里面洁白而细腻的鱼肉。目前，杭州仅有钜丰源餐厅一家在做这种石头鱼。

　　不久前，钜丰源负责人去香港进货，在西贡吃海鲜的时候，无意中在那家餐厅的角落里发现了一张香港当地的旧报纸，报纸上的一行标题吸引了他的注意：石头鱼令香港市民疯狂。有心的他用手机翻拍下了那则报道，开始在香港各大档口寻找这种石头鱼的踪影，终于让他找到并引进到了杭州。

　　据说，只要吃过这种石头鱼的客人下回来百分百还会再点它，一来这种鱼有种不同寻常的鲜美，二来与700多元/斤的东星斑等海鲜相比，它368元/斤的价格也令不少客人内心舒坦。在钜丰源，一天要卖出三四十斤石头鱼，且条条鲜活，因为和广东东菜一道蒸这样的较高难度烹饪方法，对食材的新鲜程度要求很高。

　　曾与大闸蟹一般贵的两头乌

　　“两头乌”，这是一种很贵的猪，只因它的头颈部和臀尾部毛都为黑色，而其余各处皆为白色而得名，在业内甚至享有“中华熊猫猪”的美誉。由于“两头乌”的饲养周期长、成本高，绝大多数农户都不愿饲养，以致在鲜肉市场上，“两头乌”猪肉已销声匿迹了多年。

　　由于 “两头乌”的饲养成本较高，以至于其猪肉的价格顶峰期，竟达到了和大闸蟹持平的地步。无奈它的肉质细嫩鲜美，且为瘦肉型，所以还是有餐厅宁愿抛开低成本，以贵价的“两头乌”，取代普通的猪肉，让一碗传统的红烧肉绽放出异彩。味庄就是杭州目前使用“两头乌”的较少餐厅之一。据厨师长刘国铭说，“两头乌”的货源并不多，他们采用了定向收购的方法也未必能保证其货源的稳定。所以，一些懂吃的客人有时候会失望而归。(都市快报)