首批湘菜菜品地方标准通过

　　【迈点网】“辣椒炒肉”中，猪肉占总质量的百分比应大于45%。1月27日，省质监局组织湘菜大师及餐饮界专家，就省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》和《辣椒炒肉》、《酸菜蒸扣肉》、《毛氏红烧肉》、《剁(酱)椒蒸鱼头》、《龟羊汤》等首批湘菜菜品标准进行审定。据悉，此次审定通过后，预计虎年春节后将正式颁布实施。

　　《湘菜烹调技术基本操作规范》区分了含糊不清的烹调方法和烹调技法，对湘菜的22个术语、11种预加工方法、24种烹调方法等进行了基本标准化;《辣椒炒肉》等5个地方标准规定了基本定义、质量特征、原料要求、制作要求和感观等内容，填补了我国湘菜菜品标准的空白。这批地方标准的制定，对于加快湘菜标准化进程、实现湘菜产业化具有积极意义。(湖南日报)