工资上调抬高成本 餐饮业酝酿菜价上涨

　　【迈点网】1月31日，上海市政府透露，上海最低工资线将从4月1日起上调15%左右，消息传出，餐饮行业老板接受采访时纷纷表示，“工资上调，肯定会转嫁一部分到菜价之中。”

　　饭店净利润微薄

　　已沦为微利行业

　　上海餐饮行业协会徐汇区代表处秘书长张维聪告诉记者：“对于没有工作经验的服务员，饭店普遍按照全市最低工资给予报酬。他们的薪水过去是960元/月，此次上调最低工资后，将达到1104元，15%的上升幅度对于餐饮企业压力不小。”

　　记者随后采访了一些饭店老板，一位刘姓老板连连叹气：“这行是越来越难做了。餐饮行业与几年前不可同日而语，现在净利润只有10%。如果工资上涨，菜价必定要上涨。”记者了解到，今年年夜饭已经普涨，3000多元/桌不在少数，比去年上涨200元—300元。

　　不过，也有业内人士认为，市场本身有一个自我调整的过程，当涨价超过市场承受能力时，饭店生意就会受影响，所以菜价上涨幅度很有限。

　　加班费打折

　　上有政策下有对策

　　张维聪告诉记者，今年徐汇区各大饭店年夜饭预定非常火爆，有的饭店一个晚上准备翻1-2次台来应对高峰，元宵节的预定也已经完成7成以上。国家相关政策规定，春节加班员工可得到三倍工资，加上最低工资上涨预期，餐饮行业待遇应有较大改善。

　　对此，一位业内人士表示不乐观。“最低工资执行毋庸置疑，但老板迫于经营压力，一定会转嫁部分成本。”一家饭店的老板已经告诉记者，他们将更多地起用“实习生”，因为学生无需执行最低工资标准，以此避开成本上涨压力。

　　即使是使用在职职工，也有办法规避相关政策。举例来说，春节加班按照国家规定大年夜到年初三，应当按照三倍工资发放。但是实际行规是按照两倍工资，再加一天调休。另外，国家规定对农村来的服务员只需要交纳260多元养老保险，而城镇员工养老保险金相对较高，大部分饭店会因此更愿意使用农民工。(上海商报)