创新托起山东大厦亿元餐饮

　　【迈点网】2010年1月12日的山东大厦职工代表大会上，总经理杜文彬在工作报告中发布的山东大厦2009年经营收入的数据，为2009年的山东大厦经济发展画下了一个完美的句号。

　　2009年，山东大厦全年共实现营业收入2.4216亿元，同比增长5416万元，增长率达28.8%，营业收入和增长幅度名列山东省同行业前茅。其中餐饮收入更是首次突破亿元大关，实现10936万元，跻身山东省唯一、全国为数不多的餐饮过亿的单体酒店行列。

　　以会议、餐饮和客房三分天下的山东大厦，餐饮消费一直是拉动酒店经济增长的重要力量。2009年，山东大厦加大就餐环境、菜品文化、服务文化的创新步伐，多管齐下，使大厦餐饮交出了一份优秀答卷。

　　一、创新就餐环境提高餐饮生产力

　　良好的就餐环境是决定食欲的关键,没有一个好的就餐环境，一切都等于“0”。随着社会经济的快速发展，人们也开始趋于追求高层次的餐饮消费，因此舒适优雅的就餐环境成为必须。

　　2009年山东大厦投建启用了能容纳800人宴会的金色大厅，其华贵大气的风格满足了人们对于高档品位消费的需求，成为举办大型宴会与豪华婚宴的极佳场所，经常出现预订火爆、一席难求的局面，就连2008年北京奥运会及11届全运会跳水男子双人3米板冠军王峰也将喜宴地点选在了这里。从而使金色大厅跃身为2009大厦餐饮最具活力的经济增长点。自3月底投入使用后，共接待大型会议76次，婚宴46次，月收入达到145万元，九个月收入总额达到1305万元。

　　此外，大厦又先后对江园、锦屏春晓、二楼宴会厅等餐厅进行了升级改造，就餐环境进一步优化，大大改善了服务条件，餐饮上座率同比上升了15.5%。

　　二、菜品创新机制提升餐饮核心竞争力

　　菜品创新是餐饮创新的核心，为加强菜品创新，山东大厦出台了菜品创新制度，并加大奖励力度。比如，对每月的创新菜每道奖励300-1000元，每半年再进行一次评选，年底又会对全年的创新菜品进行大盘点，根据客人的点菜率、菜品的价值及客人在消费中的共鸣等因素评选出全年的优秀创新菜品，一等奖金高达5000元以上。

　　菜品创新制度极大调动了厨师的积极性主动性，2009年，在保持各类菜品质量的基础上，大厦共推出创新菜品200余道，成为提高餐饮核心竞争力的有力保障。[page]

　　三、创新菜品文化满足宾客个性化需求

　　菜品的文化创新是餐饮创新的灵魂，山东大厦将菜品创新与山东文化和中国饮食文化相结合，将地域餐饮文化与山东文化相结合，创新推出了大批地方名菜和名优小吃。

　　比如“潍坊朝天锅”这道山东地域菜品，原本是十几人围着一口大锅食用的一种聚餐模式,山东大厦的厨师将固定在桌子中间的朝天锅创新设计成推车式的可移动锅，可以活动自如地推到每个客人面前，令其自选取食，让VIP客人既享受到了菜品的美味，也体验到别具特色的山东地域饮食文化。

　　与台湾圆山大饭店合办的“台湾风味美食节”上推出的原汁原味美龄松糕，山东大厦准备予以保留，台湾大厨们却集体投反对票，他们认为只有使用台湾特制的固定大汽锅与台湾本土原料才能做好这道菜，山东大厦不具备这些条件。但大厦厨师根据美龄松糕成熟的原理和要求，用轻便的活动汽锅替代固定式的大型气锅，密封度也完全符合要求，又选用山东本地优良的原材料，上锅做出的松糕完全可与台湾的美龄松糕相媲美，前后仅用了24小时，这种创新能力与工作效率震倒了在场的全体台湾厨师。

　　四、举办美食节沉淀优秀菜品

　　山东大厦不断调整餐饮经营思路，创新经营理念，举办了一系列美食节以活跃经营气氛，丰富菜品内容，并沉淀优秀菜品。

　　2009年3月，山东大厦隆重启动了“齐鲁美食节”主题活动，先后举办了精彩纷呈的菏泽、胶东、潍坊等地方风味美食节，挖掘引进了大批山东地方名优小吃，实现了在一张餐桌上，客人可以品尝到不同风味、不同地域、不同饮食习惯的各种菜品，满足了客人的个性化需求，沉淀保留了大批优秀菜品。

　　12月份，山东大厦与台湾圆山大饭店联合在山东大厦举办“台湾风味美食节”，推出的台式干煎羊排、台式佛跳墙、东港乌鱼子等原汁原味的台湾美食备受宾客青睐，为宾客增加了难忘的美食体验，也使餐饮营业收入显著上升。

　　五、推出“出菜秀”丰富餐饮服务文化

　　服务是餐饮品质的重要内容，也是吸引回头客的决定性因素。在体验经济时代，服务产品日趋同质化的形势下，要想提高服务质量，仅靠规范服务、标准服务远远不够，还应提升服务文化的境界，使其向更深远的方向发展。故此，山东大厦将齐鲁大地深厚的文化底蕴与餐饮服务结合起来，创新推出了餐饮服务项目——“出菜秀”。

　　在2009年9月28日的山东省政府庆祝建国六十周年招待晚宴上，“出菜秀”首次亮相。10月15日的全国十一届全运会招待宴会上，“出菜秀”再次登场，伴着欢快的开场乐曲，20多位统一着装的服务人员鱼贯而出，以颇具艺术观赏性的表演向客人展示介绍菜品，满堂宾客在享受大厦美食的同时，更饱餐了这道服务的精神美味，成为晚宴的一道亮丽的风景线。

　　良好的就餐环境、美味可口的菜品、优质的服务质量铸就了大厦餐饮的雄厚实力，而对其持续不断、锲而不舍的创新更是托起了山东大厦的亿元餐饮。