蛰伏9年 重庆餐饮老字号小宾楼复出

　　【迈点网】蛰伏多年的重庆餐饮老字号，今年将有大动作。昨日，在老字号品牌丘二馆开出第二家直营店时，记者获悉，今年6月，渝中区商业发展有限公司(渝商发)将与重庆康翔房地产合作，投资750万再造小宾楼，杀入高端市场。德园、一四一、高豆花、顺庆羊肉馆、陆稿荐五个老字号，也将重出江湖。

　　动态　小宾楼复出走高端

　　重庆很快就会出现20多块钱一碗的担担面了。阔别9年，以名特小吃闻名于世的重庆餐饮老字号小宾楼，将于今年6月18日，在解放碑日月光中心广场四楼重出江湖，营业面积达2000平米，以陪都风格景观为主，仅有200个餐位。

　　该店将是渝商发首次尝试与外界合作，打造老字号餐饮品牌。渝商发称，小宾楼将是其打造的精品，走纯高端路线。2001年，位于朝天门重庆饭店对面的小宾楼，因生意冷清被迫停止营业。

　　特色　担担面要卖20多元

　　烧白、红烧肉、回锅肉、担担面……正宗川菜和名特小吃，仍是小宾楼的特色，不过整个消费档次将大幅提升。“预计担担面可能在每碗20元左右。”谢伟称，“我们卖的是大师的手艺、最传统的做法。”

　　他们已开出10万年薪，反聘老大厨，由他们亲自掌勺，原料或许会有创新，但传统做法将严格保留。谢伟透露：“年龄最小的也有40多岁，最大的有63岁了，都是老字号的老师傅、业内的名人。”目前，有10余大厨，已应允出山。

　　联手　五老字号找人合伙

　　“我们现在打造的重心是小洞天、吴抄手、丘二馆等品牌，其他品牌难以全盘兼顾。”谢伟称，他们手中老字号餐饮品牌众多，许多品牌都必须从零开始，部分品牌一时无法顾及。谢伟透露，德园、一四一、高豆花、顺庆羊肉馆、陆稿荐等老字号品牌，将寻找合作伙伴，不过他们要持有51%股份。谢伟表示，选择投资者更重要的是对方对老字号的认同感。据渝商发的估算，五个品牌的投资门槛在10万~50万之间。

　　“春节后十八梯将开始拆迁，我们打算把旗下的品牌打包，全线进驻。”谢伟表示，目前正在做相关的规划。他认为，老字号需要一个类似于洪崖洞的场地，十八梯将改造成极富重庆人文色彩的梯道风貌区，适合老字号的发展。

　　反应　民营餐饮不愿接招

　　“我们将加大和外界的合作，老字号是社会的资源。”渝商发副总经理阎麒表示，尤其将加大和民营餐饮企业的合作。但民营餐饮企业却担心为他人做嫁衣裳，不愿接招。

　　“老字号品牌始终是国有的，就算合作，也只是为他人做嫁衣。”清华酒楼老板曾清华表示，民营餐饮大都有自己的品牌，对与老字号合作不太感冒。不过对老字号大举复出，餐饮老板都很乐观，“这将为现在的餐饮行业，注入带有文化色彩的新血液。”一位老板如是说。(重庆商报)