酒店餐馆招人难　老板亲自上阵

　　【迈点网】随着经济的发展,市民生活质量的提升,经常去餐馆就餐的人也在不断增加,相对应的餐饮服务行业的用工缺口也在增多。尤其是春节前后,潍坊市的餐饮服务行业出现了较大的用工缺口,为何会造成这一现象,其出现的原因又是为何?就此问题,记者进行了调查走访。

　　每逢春节,我市的餐饮行业都会进入生意旺季,而与此同时,春节前就出现的服务员“用工荒”让不少大小餐馆的老板犯了难。

　　3月4日,记者来到奎文区虞河路,这里大大小小的饭店门口大都贴着招聘广告,招聘人数从几人到十几人不等。记者进入了一家名叫济南一九烧烤的餐馆,老板刘女士对记者说,他们虽然也打着招聘广告,但现在由于吃烧烤的人还不多,她们店里只有6个服务员。但到了夏季经营火爆的时候,他们需要招上20个左右的服务员,但由于现在经营成本的提高,招到一个合适的服务员变得越来越难,所以他们从现在开始就打招聘广告。

　　“两个店都要我管着,服务员一直没招到,有的时候真是忙不过来。”在城区四平路上,一家名叫富元春的潍县菜馆,由于服务员人手不够用,老板郭先生还要时不时的亲自上阵。在采访中记者看到,郭先生一边收着钱,一边招呼后厨做和乐,一边还要用对讲机听着隔壁的菜馆随时传来的动静,身兼数职的他显得非常疲惫。他向记者介绍,年前走了几个服务员,春节后客流量又增大了,人手根本不够用,他已经把服务员的工资待遇提高了,但合适的服务员到现在还是没有招到。

　　在采访中记者看到,市区文化路、虞河路、四平路上的酒店餐馆比较集中,有超过八成的餐馆都打出了招聘广告,招聘的主要对象是前台服务人员、保安和保洁人员等,大中型酒店的招聘人数一般在20人左右,而大多数的酒店餐馆现在还在张罗着招人。

　　分析

　　新生代农民工期望值更高

　　记者通过采访了解到,现在随着农村教育环境的不断改善,加之高校的不断扩招,更多的年轻人愿意通过接受高等教育来改变他们的人生,一些没有考上大学的农村学生也可以通过上技校来掌握一门有用的技术,所以提前出来打工的年轻农民工数量较以前有所减少。

　　目前外出务工的农村年轻人不再盲目,就是这样一群新生代的农民工,他们年龄大都在18-24岁,与他们的父辈们相比,他们生活观念上发生了变化,不愿意再做一些简单的体力劳动来维持生计。他们对自己的工作有一定的期望值,出来打工不再只是为了简单的赚钱、能回家盖房,而是能在自己打工的城市扎根,成为新一代的城市居民成了他们最期望的。

　　在记者采访中,一名从业者告诉记者,虽然自己没有一技之长,但是也不愿意长期当服务员,他感觉没有发展空间,这些原因加剧了“用工荒”的现象。

　　支招

　　三方面入手破解“用工荒”

　　我市餐饮业用工为何频频喊“渴”,酒店餐馆服务员何以如此难求?为此,记者咨询了潍坊市饭店和烹饪协会有关人士。

　　潍坊市饭店和烹饪协会会员、潍坊市美食作家于家干告诉记者,潍坊现在的饭店从总体上说呈现供大于求的状态,其中大约三分之一在盈利,另一部分则是收支平衡或亏损,这就造成了相当大一部分餐厅老板不得不用廉价劳动力来降低成本。于先生告诉记者,在业内一直有这样一种说法,有了好的服务员、服务员领班,一个餐厅才能红火起来,精明的老板应该懂得把服务员当宝来挖。可多数老板只高薪请厨师而忽略了服务员的价值。

　　除了老板们的行业认识欠缺,于先生认为当前餐饮业的用人机制也存在着一定的不合理因素。于先生说,服务员吃的也是“青春饭”,养活自己容易,养家糊口却不易,在结婚生子、买房买车等现实压力之下,超过25岁的女性便很难在这个行业继续干下去。

　　另外,目前餐饮业大都是合同制用工,没有相对正规的保险机制,很难让服务员找到归属感,从工作性质上来讲,她们也很难看到长远的出路。要解决这一问题,还要依靠政府部门努力“攻关”,建立一种长效机制,解决餐饮业服务员的“终身大计”,除了提供当下的生活保障,还要让他们看到希望,这样才能解决服务员的后顾之忧,安心踏实地干下去。

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　　我市西餐厅

　　留人有秘笈

　　与中餐馆服务员用工紧缺的状况相比,西餐店呈现出来的却是服务人员相对稳定的情况。4日,记者在走访中了解到,“用工荒”给我市西餐厅并未造成太大的冲击,几位从事西餐经营的老板向记者传授了他们的“留人秘笈”。

　　今年30岁的韩晓军是青岛人,1990年来到潍坊,作为一名“80后”,他已经在西餐这个行业干了12年,从2005年开始负责市区虞河路乔治咖啡西餐厅的管理工作。韩晓军告诉记者,经营西餐厅以来,他始终没有感觉到店里人手紧缺的压力,即便在“用工荒”横扫整个餐饮行业的时下,他依然很欣慰地看到自己手下60多名员工呈现出一股令人感动的凝聚力和向心力。

　　韩晓军告诉记者,相对于中餐店生意忙而难招人的尴尬局面,西餐店的优势主要取决于优良的工作环境和工作氛围,这些对年轻的打工者更有吸引力,而且西餐店工作时间和收入都比较稳定,更容易受到年轻打工者的青睐。

　　“餐厅老板不是‘大拿’,认为[page]员工就是应该来给自己打工干活的,摆出一副高高在上的姿态,两者之间应该给予充分的尊重和信任。”韩晓军说,他店里的员工大都出生于1988年-1991年之间,上班时大家对他非常敬重,工作之余却是非常随和,这让他与员工们迅速打成了一片。

　　不扣留押金、不克扣或拖延工资等,是他挽留员工的方法之一。并且,他还对每位来应聘的打工者说,当他们有了更好的机会时,他并不阻止他们跳槽以谋求更好的发展。

　　四平路的金牛角王中西餐厅总经理崔蕾同样告诉记者,店里的90多名员工基本上都是“定人定岗”,因为人员流动率不是很大,她们暂时没有用工缺口,不过有合适的人选,她们也会考虑招聘一部分优秀的人员,为发展进行人才储备。崔经理告诉记者,除了给每位员工过生日、定期组织拔河比赛等,她更注重对员工素质拓展。她说,现在店里的管理层都是从普通员工提拔起来的,她尽力使每位员工都时刻感到自己在这里工作有更大的施展空间和提升空间。（潍坊新闻网）

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