烟台商场餐饮一枝独秀生意火

　　【迈点网】如今，无论是“SHOP-ING MALL”还是“城市综合体”，商场餐饮正从配角走上前台，成为繁华处所的最亮点。

　　去市区某商场，6家时尚餐饮店首先映入眼帘;在莱山区某大型超市内，12家餐饮店随时供顾客小憩……开设餐饮店，已成为新建综合商厦的“必须品”。金融危机时，当一些中小社会餐饮店没落之时，商场餐饮却一枝独秀，在不声不响中，生意做得稳稳当当。

　　多元化模式构成餐饮街

　　刚刚过去的春节假期，当一些中小酒店为客源发愁时，商场内无论是快餐店还是正餐店都出现排队等位的现象。

　　在市区某商场，味千拉面开了已有两三年了，昨日晚近7点，记者随着人流进入餐厅，没想到这个时间段仍有不少客人。一位等座位的顾客告诉记者，因为就餐人数较多，他想要的大桌到现在还没空出来。

　　记者一行最终因等候时间较长，原本打算四人坐一块，临时改成有座就坐，最终分散就餐。据餐厅服务员介绍，当天大约接待了七八百人。不仅是这家，该商场内有多家快餐和正餐品牌店，主要分布在一楼和二楼的外侧。记者发现，相对而言，西式快餐店人气更旺，排队的人更多。

　　莱山区一超市销售部的张玉瑛告诉记者，12家餐饮店已占超市总面积30%以上。“目前各家餐饮店的经营情况都比较好，尤其是周末。”在一楼开有240平方米快餐店的杨伟斌告诉记者，这里没有写字楼，附近的居民区也较少，正逐渐吸引顾客前来就餐。平日以上班的白领为主，周末则是家庭用餐居多。

　　据业内人士透露，金融危机时，许多社会餐饮店淡出市场，但商场餐饮的业绩却一路上扬，为此，这些餐馆也备受商场管理方的重视。“从选择招商开始，对餐饮品牌就有些定位。”业内人士说，比较知名的快餐店或是连锁店，还是很受欢迎。如果有的餐饮品牌名声较响，商场甚至可能会降低入驻门槛。

　　之所以如此，这位人士说，知名餐饮在入驻前就具有一定知名度，得到了广大消费者的认可，相比培育新品牌风险会降低，而且收益会更快。

　　起步快，挣钱慢

　　投资仍需谨慎

　　虽然业界对“餐饮带动商场人气，还是餐饮看重商场环境”这样的问题还没有一个定论。但是，无论是地产开发商还是商场管理者或是餐饮经营者都一致认为，商场中的餐饮已经成为一种双方盈利的共赢模式，而且正被越来越多的零售业态采纳。但是专家提示，商场餐饮也要有规划。

　　专业人士提醒，大型的购物中心和百货商场引进餐企是为了提供给消费者一站式服务，但不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，另外，餐厅在价位上也应尽量符合商场的主流消费群体，还要避免口味单一化，实现错位经营。

　　据业内人士介绍，相对其他业态而言，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期较短，所以餐饮往往成为大型百货商场和购物中心招商见效最快的部分，部分商场开业也会借助餐饮来拉动人气。

　　人气足，是否挣的也多?记者在对各餐饮店调查时发现，商场内餐饮受物业价格的影响仍较大。以青竹小栈为例，这家可容纳80人的小店，每天的营业额平均保持在4000元左右，“应该说，人气很旺，但负担不小。”经理说，平均下来每天1平方米的费用约在10元上下，算上其他各项费用，日均4000元的营业额仅能保本。

　　这种说法，在采访的企业中非常普遍。即使是商场内部人士也表示，目前烟台的商场餐饮租金，已与北京、上海等大城市相当，企业经营压力仍非常大。(水母网 )