18亿世博会餐饮“蛋糕”开切

　　【迈点网】参观总人次将超过7000万，参观者平均逗留时间为6至7个小时，65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元……一连串极具诱惑力的数据背后，是餐饮商家对世博会餐饮服务巨大商机的关注和利益蛋糕的争夺。

　　随着虹桥机场新航站楼的启用，中式快餐真功夫在这里的分店于3月20日正式营业。为了在众多中外快餐品牌中“杀出一条血路”，真功夫甚至打出了“免费牌”的狠招，将本已十分激烈的世博会快餐大战再度升级。

　　争夺机场新航站楼窗口

　　2009年11月末，在虹桥机场新航站楼1号标段的餐饮招标战中，真功夫、永和大王等中式快餐在激烈的竞争中脱颖而出。

　　业内人士表示，加上已进驻的肯德基、麦当劳、东方既白等，预计中式快餐与洋快餐各品牌之间的竞争将十分激烈。

　　随着虹桥机场新航站楼投入运营，3月20日，中式快餐真功夫此间的分店正式营业。真功夫营销总监张帆对媒体表示，将在机场餐厅推行“同城同价”，即产品及价格与市区餐厅一致。此外，真功夫还与虹桥机场签订了合作服务约定：旅客若因航班误点滞留在候机楼内，即可凭机场发放的用餐券到真功夫免费用餐。

　　“对国内旅客来说，每单消费30元以内的米饭快餐很有竞争力。 ”张帆说。

　　同是中式快餐的知名品牌，永和大王也是新航站楼最早进驻的快餐连锁店之一。中式快餐品牌永和大王总裁陈金发于3月18日向媒体表示，虹桥机场店的开张，是永和大王发展中国市场的一个重要举措，“2010年也是大力扩张的重要时间点，要抓住世博机遇，5年内将店面扩张到700家，要将永和大王打造成中国中式快餐第一品牌。 ”

　　据了解，永和大王还积极在大卖场渠道建立门店，同时抢占早餐、24小时服务等快餐领域。

　　据上海机场迎世博指挥部总指挥吴念祖介绍，世博会参观者中如有 50%的人乘坐飞机，按7000万总参观人次计算，2010年内上海机场客运量将净增3500万人次;而历届世博会的经验数据显示，来自海外的参观者至少占总量的5%。也就是说，世博会将给上海机场带来350万的海外旅客增量。而机场是面向世博飞机旅客的第一窗口，正是庞大的客流和世博商机，吸引了一批餐饮企业纷纷入驻虹桥机场新航站楼。除了真功夫、永和大王外，还有赛百味、逸臣茶餐厅、肯德基、麦当劳和东方既白等快餐品牌，都已入驻。

　　而在新航站楼上演的快餐企业的 “跑马圈地”，只是世博会期间餐饮大战的一个小小缩影。[page]

　　分食18亿餐饮蛋糕

　　同是3月20日，在北京站台网上，某外资快餐店在紧急招募服务世博会餐饮的女性收银员一名，工作时间正是世博会召开的4月至11月。

　　不过是收银员的岗位，但商家要求颇高。不但要求有大专以上学历，而且要求“相貌秀美”。与之相应的是不错的待遇：工资3500元/月，并提供往返上海到北京的火车票;住宿在徐汇区的高级套间。

　　从一条不惹眼的信息可以发现，随着世博会的临近，有关世博的各项工作都已陆续走上轨道。其中世博会的餐饮服务因为面对着巨额利益市场，更多了一丝竞争的“火药味”。

　　据主办方预测，上海世博会的参观总人次将超过7000万，日均接待量在40万至60万。世博会园区内有120个展馆，参观者的平均逗留时间为6至7个小时，几十万人长时间逗留在一个封闭式的园区内，便凸显出“吃饭”需求。

　　为满足就餐需求，园区公共区域共规划了8.5万平方米的餐饮服务设施。据测算，65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。

　　据上海世博局商业管理服务部部长林声勇介绍，考虑到园区内游客众多，为了避免长时间排队等候，快餐凭借其方便、快捷的优势成为世博园区餐饮的首选。据介绍，世博园区内共有120个左右的餐厅，这还不包括各展馆内开设的60至70个餐厅。虽然其中不乏名菜馆，但约46%为快餐，加上休闲餐后，比例更是高达66%，“世博餐饮中每天西式快餐供应量达20万份。 ”因为快餐所占份额几乎过半，所以世博的快餐争夺战尤为激烈。

　　此次世博园区餐饮服务供应商征集活动历时10个多月，分3批遴选，先后有海内外300余家餐饮企业应征，但最终只有包括真功夫、丽华快餐等在内的95家国内外餐饮企业进入大名单，有接近2/3的淘汰率。

　　大规模的集中供餐需要各餐饮供应商作出一系列有针对性的应对方案。真功夫华东区发展部相关负责人对媒体透露,“世博会期间,中国籍参观游客将占到八成以上。所以菜品上选择符合中国口味的饭菜。另外,届时将采用10线以上的收银系统,为游客提供60秒快速服务。 ”

　　丽华快餐集团有限公司上海分公司总经理鞠建国也对媒体表示，“早在2005年，公司即成立了40人的工作小组前往日本‘爱知世博会’参观考察，学习国外餐饮企业在大型活动中的供餐服务经验。 ”

　　挖掘450亿商业价值

　　如今，很多我们身边司空见惯的商品，也许就是在某一届世博会上首次出现的。论起世博会与食物的“缘分”，人们熟悉的蛋筒冰淇淋和“热狗”就都是先在世博会上大放异彩，然后再风靡全球的。很显然，在很多餐饮企业眼中，此次上海世博会的商业价值甚至超出北京奥运会。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆曾对媒体表示，“上海世博会更侧重休闲旅游，对于餐饮企业来说，其商业价值远远高于奥运会。 ”

　　据报道，相关统计数据显示，持续时间184天的2010年上海世博会，累计将吸引游客7000万人次。而在商业价值方面，这些游客的消费总支出约1455亿元，其中餐饮消费支出约为450亿元。

　　另据上海世博局提供的资料显示，主办方在园区公共区域共规划了8万多平方米的餐饮服务设施，其中包括中西式快餐3.6万平方米，美食小吃广场约2万平方米，特色主题餐厅约1.9万平方米，再配合适量的中西式正餐、咖啡、茶坊、甜品店等。如此大面积的设施投入，也使得很多餐饮企业掘金世博的梦想成为可能。

　　餐饮商家争夺的不仅仅是世博会园区内餐饮服务的有限蛋糕，还有世博会带来的高达450亿元的高额利益和未来无可限量的商业价值。

　　统一集团旗下的合资品牌“Mister-Donut”甜甜圈店已跻身世博餐饮。台湾统一超商股份有限公司总经理徐重仁对媒体表示，“我们预计世博会将把上海的餐饮服务带入一个新的成长高峰。 ”

　　统一集团的老对手，顶新集团旗下的快餐品牌德克士和康师傅私房牛肉面也同样成为世博餐饮服务商。顶新集团餐饮事业群相关负责人表示，作为世博会的餐饮服务供应商将全力以赴，各方面按照标准严格管理，“我们有充分的信心接受来自全球各地1600万消费者的考验。 ”

　　餐饮商家的目光正透过上海世博会的契机，望向更加深远的发展空间。(辽宁日报)