五星酒店无美食？

　　【迈点网】在香港住久了，到了北方的酒店里，有点不适应那里的餐饮——餐厅里，多是鲍鱼海参之类的海鲜，食材要比香港华丽得多，味道却总感觉一般，有些油腻，又没有南方菜那种精致。前几日去杭州，住在西湖边一家五星酒店，餐厅里提供的餐饮均是国宴等级(据说各国元首过来都会吃这些)，虽然硬件和服务都十分完善，唇齿之间却感觉少了些什么——要说是地道的杭帮菜，由于是旅游城市的关系，食材的烹饪方法吸取了全国各地的风格，菜式里也能见到粤菜的身影，可那味道恐怕是和香港没得比。

　　要说酒店里的餐饮，自己一直不抱太多期待。为了迎合中国和外国游客的胃口，想必很多酒店也煞费苦心，想出一些中西合璧的菜式。像北京的几家酒店，用中国传统的食材烹饪，细心的摆盘，借鉴了西菜的美观，却因为没有把握好用时，失掉了中国菜的口味。

　　仔细想想，又有多少人会在酒店里将一日三餐一并用掉？可能只有那些参加商务活动的人士吧。每每到一个地方，即便住在十分高档的酒店内，许多人也许就是在楼下的餐厅里吃一顿自助早餐，而中餐和晚餐，多半也是去到当地有着特色和传统的店里。对于酒店来说，即便像香格里拉这种将中西餐饮做的淋漓尽致，也会将重点放在住宿和服务等酒店软硬件设施上。人们想在当地吃到最原始的风味，还是会去寻找那些古老的饭店，也许是在某个街巷里，也许是在小弄堂里。

　　而冠有国外名牌的高端酒店，在许多新兴城市里，其餐饮的软件和硬件还并未达到标准。在深圳这座年轻的城市里，如今也冒出了许多高端酒店，然而里面的大厨，会因为经常被挖角而跳槽，在一个酒店里做的时间太少，怎么创出自己的名气，又怎么吸引到源源不断的回头客光顾？由此看来，倘若一家老牌饭店是因为大厨的名气或百年的历史吸引顾客，那么酒店餐饮的本质，更多是在于方便吧，亦或特殊的婚宴、商务或者会议餐饮。

　　即便如此，酒店餐饮也还是可以找到其独一无二的地方。在过去的十几年中，有越来越多新加坡厨师来到沪上著名酒店内担任大厨。他们对中西餐结合新菜式的把握是首屈一指的。在改良的中菜上，他们做得也十分到位。有的饭店更是推出了开放式厨房(Open Kitchen)，让人又有视觉享受，又有味觉享受。另有一些著名的酒店会经常与一些国际名厨合作，推出各式活动来吸引食客，实在妙哉！ （21世纪经济报道）