沈城餐饮“用工荒”月薪2000留不住服务员

　　【迈点网】除了招聘还是招聘。10月17日，记者在餐馆扎堆儿的十一纬路走访发现，原本应张贴打折及新品信息的店铺醒目位置，竟齐刷刷儿地都被“招贤榜”霸占。

　　餐饮业内人士坦言，与往年节假日期间才会出现人手紧缺不同，目前，沈城大多餐饮企业都在遭遇前所未有的“用工荒”，不仅服务员，就连厨师、领班、经理这样的职务，也都招不来人。

　　28家餐馆24家缺人

　　餐馆究竟有多么缺人，只需到美食云集的十一纬路走上一圈儿就能找到答案。当天，记者走访后发现，道路两侧总共28家餐馆中，竟有24家贴出了招聘告示，这其中，既有不起眼的小店，也有像原味斋烤鸭、三千里烧烤、苏氏牛肉面这样的大型连锁餐饮，还有的餐馆甚至才开业不到三个月，就闹起了人荒。

　　在走访中记者还发现，餐馆急需的人手也不仅仅局限在服务员这一工种。例如三千里烧烤十一纬路店就一股脑儿招聘包括服务员、迎宾员、厨师、付肉、拌菜、炭工、箅子工、洗碗等10个工种，而连厨师、领班、经理这样的职务，也有不少企业招不来人。除此之外，甚至还有一些餐馆从年初以来始终在招人。

　　“现在招服务员太难了，实在没办法的时候，我们只能领班、经理全部上阵当服务员用。”沈阳苏氏牛肉面人事部经理于涛认为，从2006年开始，沈阳餐饮业用工荒的问题就开始显现，而今年用工问题最为明显。各家餐馆除了很少有新人加入外，还有很多原来从事餐饮服务的打工者跳槽到别的行业中。[page]

　　餐馆服务员底薪1500元

　　记者走访中发现，由于人手紧缺，招聘人员的收入和待遇都有不同提高，像传菜员，算上底薪和奖金，月薪可达到1900元。如果是收银员，算上底薪和奖金能达到2300元。就连最基本的服务员，餐馆也开出了1500元以上的底薪。除了薪水涨了以外，一些餐馆还增加了带薪休假、年终福利、休息日、全勤奖、绩效奖等，个别餐馆甚至还给出了每月4天休息日的承诺。

　　不光是待遇好了，门槛也比过去低了不少。就拿需求量最大的服务员来说，按理说，应该更青睐女性，但现在只要身体健康就行，不光男女兼收，也放开了对年龄的限制。

　　在深感人难招的同时，餐饮企业负责人也深感队伍难带。“目前的打工者大多是‘85后’、‘90后’的独生子女，往往受不得半点委屈，也很难吃苦，有时你一急他就撂挑子走人，干一两个月就主动走人也是常事。”詹师傅香辣蟹相关负责人称。

　　“80后”“90后”不爱端盘子

　　餐饮企业为何遭遇用工难?记者带着这个疑问来到了鲁园。记者看到，市场内人头攒动，挤满了寻找工作的外来务工人员，其中，不乏餐馆急需的厨师、零活、水案等。

　　“‘守株待兔’是为了在与餐饮企业的‘对话’中更为主动，说白了就是为了更丰厚的工资。”来自调兵山的王洋告诉记者。

　　24岁的陈斌来自昌图，虽然已经十天没找到活干，但一听是干服务员，顿时直摇头。“我岁数都不小了，干服务员无非就是端盘子、擦桌子，没什么上升空间。”陈斌直截了当地说。

　　对此，于涛分析，如今的外来务工人员已经改变了传统的务工观念，不再满足于打工糊口，他们开始学会如何经营自己和调整位置。更何况，这些“80后”、“90后”大多是独生子女，农村条件好起来了，父母也不愿让孩子到城里来端盘子。因此，辛苦而又不具有稳定感和成长性的餐饮业才愈发不受待见。

　　下岗职工或成“第一替补”

　　沈阳市总工会农民工工作部部长詹军表示，从市场角度上看，目前沈阳服务行业确实存在人员缺口，尤其是餐饮和建筑行业。他分析，从农民工本身来说，部分农民工素质没有达到一定水平，但却对岗位和工资有要求，缺乏对自身的定位。他表示，对于这样尴尬的局面，市工会曾经制定出解决办法，包括为农民工开办各项免费培训、就业洽谈会等，但大多数农民工都怕耽误时间、耽误挣钱，倒贴钱也不愿参加。

　　那么，又该如何破解这一难题呢?于涛告诉记者，目前，沈阳越来越多的餐饮企业已尝试增加下岗职工的雇用量，一些餐饮企业甚至还打出了“下岗优先”的广告，这在一定程度上也能增加“40”、“50”这一人群的收入。

　　于涛表示，这一人群相对更有纪律性，比较好管理。其实，国外餐饮业早在多年前就已走上了“大龄化”这条路。（沈阳晚报）