照顾好四方嘉宾的胃——一位餐饮总监眼中的西博会

　　【迈点网】锦江宾馆餐饮总监江左，从餐饮的独特角度，真切感受到西部大开发、西博会给行业带来的发展动力，感受到四川经济发展的变化，他期待“把快乐的心情通过精美的菜品传递给来川的客人”。

　　10月20日下午见到锦江宾馆餐饮总监江左时，他正在锦江宾馆大厨房穿梭，“实在太忙了，既要检查备料和菜品，还要帮贵宾订房，一会儿马上还要开会研究西餐的菜式……”作为餐饮总监，江左一次不落地参与过前十届西博会的餐饮接待工作，早已经验老到。而本届西博会的接待工作已从本月14日就开始了，“我们餐饮部550多人员全体停休，不少同事隔三岔五地还要忙个通宵!”

　　“今天上午，我们各部门召开了西博会接待保障会议，目前宾馆入住率已达到100%，这意味着我们的工作量进入超负荷状态。”江左说，一家五星级酒店能达到这样一个接待规模，绝对是四川经济发展的直接体现。

　　作为餐饮总监，如何照顾好客人们的胃，自然是最头等的大事。菜式上，从单纯的“四川特色”、“锦江特色”，到现在的必须兼顾各方口味，菜品数量呈直线上升，宾馆专门成立了约20人的“大厨创意团队”，保持每个月开发20-30个新菜式的数量，并且每年5月份就基本要出炉西博会期间的菜单了。“我们接待西博会的外宾很多，有只吃清真的，也有绝对不碰海鲜的，还有只吃咖喱的……菜单必须完全满足所有的需求，这就是一场盛大的‘美食总动员’。”

　　不过，真正可以用“高峰”一词来形容的，江左说是2009年的第十届西博会，被接待人数直线攀升，最多时每顿饭有逾600位嘉宾。

　　江左说，那时候，全体餐饮人员550多人都要到位，厨房所有的灶台开动，真是个非常壮观的场面。“今年，我们又有了新的口号，叫做 ‘用喜悦的心情来服务’，因为现在是灾后恢复重建三年目标任务两年基本完成之际，四面八方的客人都回来了，他们是来看我们的新生活、新面貌的!”

　　江左特别告诉记者，做菜的厨师们其实很少有机会和四方嘉宾直接交流，但可以通过手中的勺子传递快乐的心情。他这样叮嘱做甜品的师傅：“你们要把快乐的心情通过精美的糕点，传递给我们四川的客人!”（四川日报）