广州荔湾观新貌品旧风味

　　【迈点网】亚运将至，荔湾湖畔随之改变了旧面貌，这片古老的地域焕发出了青春的活力。借亚运之机打造的广州美食园暨老字号手信街，近日正式落成。在泮塘路上，不仅能吃到地道粤菜、西关小吃，还能食、玩、买一步到位。

广州之家：艇仔粥非常足料

广州之家：大豆芽煮鸡红

泮溪酒家：泮塘五秀

薯仔皮包咖喱馅的小猪点心

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泮溪酒家：什果虾仁沙律的“一帆风顺”

广州之家：炒石螺

　　●改变昔日

　　贪看荔湖春

　　昔日泮塘的水乡景观虽然已无法觅寻，但随着荔枝湾通水复涌，一条广州最长的贴水长廊出现在眼前。

　　漫步其间，只见小桥、石栏、长廊，柳树、古榕，满目清葱。沿岸一间挤着一间的古玩小店，本身便是一卷绝佳的市井风情画。远处，一只仿古小舫船正静静地停泊在涌旁。一时又勾起了我们对“一湾溪水绿，两岸荔枝红”的撩人美景的无限遐想。

　　广州美食园就在荔湾泮塘路，紧邻荔湾湖边，从荔枝湾涌经仁威古庙，一直延伸至中山八路口。这条美食街无论是美食还是外观，都充满西关风情。长约500多米的美食街两侧，集中了多家老字号，除了有国家级“老字号”———泮溪酒家、规模较大的粤菜酒家“广州之家”、“西关世家”、“向群饭店”，还有许多地道小吃店，包括开记甜品店、点心皇子等。它们一一以西关大屋的外观出现，一到晚上，家家店灯色灿烂，霓虹灯则勾画出西关大屋的轮廓，映照出一片迷人的怀旧景致。

　　在高楼环绕下的文塔广场，加上仁威庙、荔湾博物馆、西关大屋区等在美食园附近，大家饭足可游玩一番，抑或游湖尽兴、拜谒祖庙后，再到美食园内大快朵颐。

　　●其余美味

　　西关世家

　　西关世家园林酒家位于荔湾湖畔，与有千年历史的仁威祖庙相邻而居。木趟栊的栅门，青砖绿瓦，翘角飞檐，无一不透出昔日西关风情。更妙的是身处湖心亭，碧波环绕，置身其中，更是美景赏不尽。

　　店里的“传统八宝莲皇鸭”、“大盆海鲜一品鸡”等粤菜，伴随着窗外的荔湾湖美景，幻想中渔舟唱晚的热闹涌上心头。

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　　向群饭店

　　提起“向群”，好多西关老街坊就会不自觉地舔舔嘴，自顾地回忆起豉油皇葱油淋鸡、酿炸面、芫荽葱捞肚尖等招牌菜的味道来。那街坊乐道的出品味道和独有的西关情怀，使向群具有特别的内在美。

　　店家告诉我们，“葱油淋鸡”的诀窍就在于细节之处，特别是对鸡冷却时间的把握。另外，铺在鸡面上的葱丝也有小文章，它是拍出来的而非切出来，这样才能很好地保留葱的香味。

　　泮塘遍布风情小吃

　　改变后的泮塘路，除了泮溪酒家、广州之家等多家品牌饮食企业，还聚集了一批岭南特色小吃店，如开记甜品、点心皇子。不过现在泮塘路的小吃品种慢慢增多，其中濑粉店也由原来的一家增加到现在的4家，还有那逐渐多起来的小吃店。

　　泮塘路上的沙河粉村以新沙河粉宴和河鲜做招牌。沙河粉口感爽滑不腻，粉条厚薄均匀。同在该路段上的“龙西面馆”也是主推西关传统美食，只需花3.5元就能在店里吃到腩汁珍珠粉加一碗白粥的超级“抵食”早餐。而且店家依旧沿用鸡公碗，是不是更有怀旧味。

　　老字号手信店扎堆美食园

　　还愁买不到正宗的手信?广州美食园内的手信店汇聚了正宗的广州“手信”：广州酒家的香脆鸡仔饼、皇上皇的腊味、致美斋的酱油……都可以在店里买得到，此外还扎堆出现多家老字号点心铺，如北园酒家、陶陶居等。虽然每家店铺都只有几平方米大，但它们集中展示了多种多样闻名海外的老字号镇店小吃。还可在泮塘老铺里买到泮塘马蹄糕、马蹄粉等地道土特产。

　　●西关美食此间寻

　　一园绿意，象形点心的诱惑力

　　荔湾湖畔的泮溪酒家，虽然已经被四洲接手，重新装身。不过基本风韵仍在，还是典型的岭南园林。曲径通幽之处，鲜艳的满洲窗在大榕树的枝叶婆娑间分外夺目，而包厢极尽风雅之致。

　　而我们一行数人，则更喜欢安坐于假山顶的“迎宾楼”，饱览一园风月。那镇店的漆金木雕檐楣和桐木套色花窗尺画，就见证了以前西关古典风情的片段。

　　泮溪酒家尤以象形点心闻名，像招牌点心“白兔饺”，一只只白兔敦实可爱，饺子里有三四只爽滑鲜虾，无需过多装饰，一口下去，只留那回味无穷。劳师傅向我们展示小猪形点心的制作过程，如果不是“台上一分钟，台下十年功”，绝对不会在那骨簪挥动下快速地完成。

　　亚运将至，酒家也搞搞新意思，11月推出一系列的亚运点心。如奶黄馅的“欢乐保龄球”、什果虾仁沙律的“一帆风顺”， 迷你版的“乒乓友谊球”……让人耳目一新。

　　现在良田已消逝，西关的老酒家为了怀念这“五秀”，通常做成象形点心，这里则来得更加实际—————取茭白、菱角、莲藕、马蹄切片，用传统手工做“雀巢”，衬着凉瓜马蹄糕上碟。师傅介绍说，如今此菜只有“四秀”，因为慈姑还没到出产季节，但其余四季正是当造，一次可尝出四种爽甜。

　　西关大屋，传统鸡肴风味不减

　　“广州之家”正如其名，重现广州富有传说的种种佳肴，如广州人最爱的清平鸡，就能在此间寻。通过花雕大窗，看着美食街上车来人往，吃饭也可两耳听闻窗外事。

　　店里使用的烹饪材料讲究新鲜和质量，回来后经过店家精挑细选，配上师傅的创意、自调的酱汁来突显特色。所以无论是沿用“清平鸡”独门秘方制作的“青苹鸡”，还是炒牛河、炒石螺等粤式消夜，依然风味不减。

　　虽然当年的“清平鸡”来到这里已经改名为“青苹鸡”，但做鸡的工序仍然照足传统配方，所用的白卤水在原配方的基础上调制过，增强了甜度之余，也强化了鸡本身的鲜味。浸白卤水的工序相当讲究，热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。

　　别以为“广州之家”只是做鸡拿手，其实许多菜式的炮制过程都相当讲究，有的甚至到四乡寻觅原料，有的是向阿婆阿嫲辈学得煮法，道道菜似乎都有个故事，难怪有的食客还叫这里的菜做“思家”菜。如用新鲜鸡血煮成的“大豆芽煮鸡红”，汤底清甜略带胡椒香。据大厨经验，鸡血和水的比例大概是2：1，才能保证鸡血凝固下来保持爽滑度。

　　在旧时的荔湾湖上，最受欢迎的则是艇仔粥等风味小食。保留传统美食的精华，店家自是责无旁贷。一窝艇仔粥需28元，然而真材实料，粥底绵细。放入鱼片、海蜇、薄脆、叉烧丝等十种材料同煮，可贵的是十种材料仍然保持了十种味道，显然远非一般粗制滥造的生滚粥可比。想象着秋日之时，清风朗月之下，叫上一窝艇仔粥，几样小炒，在店外的露天消夜区上细细品尝，似在若有若无间观赏美食街上的灯色，此一人生赏心乐事。（来源：南方网）