亚运会广州美食宝典：寻味不仅仅在舌尖

　　【迈点网】亚运会还有一周就要开始了，各国朋友纷纷前来，各家餐厅或是打优惠牌、或是玩无国界混搭风、或是大搞亚洲美食节，力图把国际友人们的注意力吸引过来。不过最近新张的一些餐厅，则另辟蹊径地玩起了民俗风情，大有越是民俗越是国际的范儿。

　　复制够地道的四川味

　　若说最会过日子的城市，四川的成都一定得算上，那种树荫下搓麻的惬意，那种可以一泡大半天的茶馆，还有舒服得可以让人连眼睛都眯起来掏耳朵……就像连时光都是在那里慢三拍似的，要不怎么当地的美女们皮肤这么好，像是岁月都不留痕的样子?于是在风风火火的广州呆久了，就总会忍不住想要去成都放松一把神经，好晾晾紧得起毛的心情。不过最近就发觉，不用掏钱买飞机票去那么远了，在广州华泰宾馆里面就新开了一家地道四川风情餐厅三峡行，完全把成都的悠闲方式给copy了过来!

　　过一把川味十足的瘾

　　离老远地看到有人过来，门口穿灰色长衫的“熟男”师傅已经唱戏般拖长了声音往里吆喝一声：“有客人到，您请里边儿坐。”然后恭恭敬敬地比个请字手势请你跨过门槛进去。接着便有穿着斜襟修身上衣墨蓝长裙的MM引你到座位上去，然后是头上围了圈麻花毛巾身穿褐色短裰的小二哥给你倒上茶来，有四川人最爱的老鹰茶和八宝茶两种。老鹰茶是当地人必喝的健胃开脾茶，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，特别是在夏天饮更觉得消暑解渴提神。在这里，老鹰茶是由老婆婆煲好再用大铜壶倒入阔口大碗中奉上的。不过若是想看功夫把式，就强烈建议你喝八宝茶，只因这里的八宝茶掌柜，有一套耍家的茶功夫，如同打功夫一样利落多变，会每天不定期地在你面前表演。

　　在茶舞之外，这里还有卖报纸的、挑菜的、擦皮鞋的……甚至还有专门请回来的青城山老道长在帮人家算姻缘，价格“随喜”(客人自行打赏)，搭配上餐厅的敞窗高檐江西青瓦片顶的川式茶馆装修，活脱脱就是一四川码头文化的集散地，川味儿浓浓的，大有时光倒流之感。再回头一看，全透明的厨房里看得见憨厚四川师傅在忙忙地调理着各色凉菜，在各色粗瓷碟子上整齐地码着，有兴趣的人大可光明正大地过去偷师，一种悠然自得的感觉就这么淡淡而生。

　　少见盐帮菜自成一系

　　气氛环境川味元素倍儿足，这里的菜式也不逊色，典型的巴蜀风，包括了文雅精致能上大场面的成都菜，江湖气十足的生猛重庆野路子菜，甚至还有其他四川餐厅少见的盐帮菜。所谓盐帮菜，就是自贡菜。自古以来盐就为百味之祖，自贡则是井盐之都，它是伴随着当地盐业经济形成的，有别于成渝两地“上河帮”、“ 下河帮”菜系，是川南“小河”代表。在自贡的盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，讲究的是味厚、味重、味丰，尤擅水煮与活渡。在三峡行餐厅这里，最特别的盐帮菜就是盐帮卤鱼，用■鱼先炸了，然后师傅根据盐帮菜方子以农村小姜、花椒等香料调配熬煮而成的卤水卤入味，然后再红烧，撒上萝卜干、风豆豉、泡豇豆、芝麻、花生米等佐料，味道浓烈，咸鲜辣逼人，边吃边出汗，一条鱼干掉后，已经出足了一身透汗，整个人精神一爽!

　　必试推荐

　　盐帮卤■鱼(32元/斤) 味道浓重，鲜辣麻咸具备，重口味之作。

　　老痳抄手(10元) 皮一定要厚，这才叫包面够野气。馅料是手剁猪肉，加入了芝麻、复合豉油等调味，筋道。

　　三峡干捞牛(38元) 新鲜带筋牛腩用川卤水入味，再用山西陈醋、小芹菜和小米椒调香，入口酸辣带湿润感。

　　背二哥炝爆腊排(48元) 羊排，用干辣椒、花椒油风豆豉同炒香，烟韧香口带点麻。

　　渣海椒生爆肉(28元) 渣海椒就是把小辣椒、大米一起炒香后磨粉，然后一起放入泡菜坛子里密封而成，用来搭配爆炒肉格外香辣惹味。

　　打捞记忆中的老广州

　　金声戏院、金鱼街、成珠楼、长江冰室、铁皮士多铺、煤炉炒牛河、炭火鸡蛋仔……在老广州人脑中，它们都曾经是不可磨灭的记忆，那是他们昔日行街睇戏拍拖定情甚至是带仔仔女女也吃过去过玩过的地方。就有这么一些有心人，不甘心它们就这样被遗忘，而且用了两年的时间，把它们从历史的尘埃中打捞出来，擦拭干净，变成了餐厅里的广州风景。

　　老地重游的温暖

　　曾经，老广们的早茶是这样的：阿伯阿婆们会在公园晨运之后，就去餐厅叹个一盅两件，顺便帮家中的后辈霸位。阿伯通常腋下夹一份报纸，手上提一笼画眉或者是鹩哥或者是金丝雀，总之就是能斗能唱的鸟儿，然后彼此交换着雀经，斗一斗谁的鸟能打，谁的雀儿“唱口好”。要是不遛鸟的，就多半会听自带的收音机，听那时的早晨电台节目“一盅两件”。而阿婆就喜欢隔了张桌子，说说家长里短，顺便瞄瞄不时经过的手推车里面有什么点心。不过后来鸟笼不准带入餐厅，而点心车也被禁止，这广州风情也就难以得见了。而在天河北都市华庭4楼的得闲饮茶餐厅，却把这一切给复刻了出来。

　　所有的房间都是旧日广州的老地名：十三行、十一涌、十二岭、七星岗、八旗路……有些更是那种小字辈看了懵然不知(因为已经被拆，不存在了)、而老一辈却满载回忆大把故仔讲的地方。墙上都是关于老广州建筑和民俗风情的绘画，包括已经消失了的金声戏院、惠福路金鱼街、各色街边小吃摊，俨然就是一幅旧日尘世画卷，长居广州的人一眼就可找出自己昔时的生活印迹。

　　而餐厅过道上，更是专门陈列着以前的小人书、粤剧黑胶唱片等等老广州痕迹，而每桌上都摆着个鸟笼，配合老板亲手做出的立体木棉花树贴画、舞狮图，蒸笼墙……浓浓的广州味道倾泻而出。而且为了让你可以直接把感受传达出去，这里还设置了免费WIFI，发“围脖”非常方便。

　　地道广式小炒

　　和环境主题相呼应，得闲饮茶做的是广式茶点和粤式小炒。小炒以住家菜为主，有怀旧的味道，当然也结合新派的元素，否则岂非闷坏天河的潮人?至于茶市从8点半就开始，有近百款现点现做的点心，既有传统粤点，也有新派糕点，而师傅都是星级酒店出身，功架十足。和周围的粤菜餐厅相比，不过消费就属于中档，人均50元到80元左右，而且茶市直落饭市，更为省钱。

　　必试推荐

　　金牌酱焖鹅(38元) 豉油香甜过人，广州人一闻就知道，鹅肉多汁有肉味，不削身不韧口。

　　洋参虫草花炖乌鸡(28元/位) 用鼎湖山泉、赤肉、乌鸡、280元/斤虫草花炖出的功夫汤，一壶可以倒出4到5杯，甜润清甘。

　　真味文昌鸡 (68元/半只) 160日到180日的鸡，人手拔毛肉不会散，仅仅用虾眼水的重盐水来浸熟，凸显鸡味。

　　招牌小炒皇(33元) 韭菜花、虾干、土鱿丝、银鱼仔、腰果、银芽炒出，土鱿丝更是有心思地用上了九龙吊片，交足功课。

　　招牌葫芦鹅肝酥(48元/半打) 酥油皮做得甚好，层数多又够酥化，鹅肝是山东鹅肝，入口较柔滑，内里加入了白兰地和黑椒，甚为惹味。