酒店花园种瓜种豆 高端酒店践行“此地生产”

　　厨师大卫•加尔瑟隆走到花园，摘了一些熟透的番茄款待几位重要来宾。这个花园里还种着草莓、薄荷、葡萄，闲暇时候到这里来浇水拔草是他最喜欢的事情。你可不要以为这是在自家的后花园，从这里望去，花园周围环绕着的都是钢筋混凝土铸成的摩天大楼。这个特别的花园就是加拿大多伦多费尔蒙皇家约克酒店14楼的户外屋顶花园。在酒店花园里种瓜种豆，高端酒店正把“此地生产”的概念进一步付诸实践。

　　“此地生产”招人喜爱

　　酒店从本地购买食材烹饪美味佳肴并不稀奇。但当高力国际集团的副总裁吉姆先生看到酒店菜单上写着“食材产自酒店自家花园”时，他立刻表示虽然自己不是美食家，但想立刻品尝如此新鲜的蔬菜。“我们不仅让厨师使用本地生产的最新鲜的蔬菜，还尽可能地依照四季变换，使用时令蔬菜。”菲尔蒙酒店餐饮部负责人马里安诺说。

　　为了让蔬菜长得健康，花儿开得饱满，费尔蒙皇家约克酒店在2008年开始置办蜂箱，养起了蜜蜂。去年酒店采集了450磅(1 磅约合 0.45千克)蜂蜜，用它们做蜂蜜茶、甜点、调制鸡尾酒。华盛顿的费尔蒙酒店也依靠自家生产的蜂蜜推出了多样的蜂蜜饮品系列。蒙特利尔的菲尔蒙酒店直接养起了羊，用挤出来的鲜奶制作奶酪。不仅如此，加拿大、美国、墨西哥、肯尼亚和中国的部分费尔蒙酒店都开始在自家花园养起了蜜蜂。没有花园的酒店也不甘落后，芝加哥伊利森酒店就和附近的农场建立了最直接的合作关系。餐厅主厨杰森•麦克劳说，为了得到最新鲜的蔬菜，酒店每天直接从农场订菜，不再经过经销商中转。每天下午5点酒店更新菜单，菜品取决于农场提供的菜品。有时候为了得到新鲜蔬菜，酒店要给二三十家农场打电话。

　　“一边开店一边种菜的酒店越来越多，迎合了住客们对新鲜健康蔬菜的要求，同时还为酒店树立了一种正面的形象，在选择酒店的时候人们对这些酒店必然会优先选择。”纽约大学酒店旅游和运动管理中心院长普雷斯顿•罗伯特说。

　　种植“美好心灵”

　　纽约大学营养与食品研究专家马里奥•内斯特说，酒店的屋顶花园里生机盎然的情景，不仅给观者美丽的视觉享受，还能让社区关系更加紧密。酒店的员工经常到花园里走走，感受生命生长的过程，能净化心灵，让同事之间的关系变得更加友好。

　　芝加哥伊利森酒店虽没有花园，但在当地的费尔姆农庄租了一片土地，在这块土地上种植酒店需要的瓜果蔬菜。酒店餐饮部还经常动员员工，一起到地里种番茄、金樱子等蔬菜。到了成熟季节，大家一起收获果实，用番茄制成秘制番茄酱。杰森•麦克劳说，大家一起做这些工作非常开心，个个充满热情。“这是一个让大家享受自然、彼此交流的好机会。”

　　詹姆斯•巴雷特是安纳波利斯威斯汀酒店的行政总厨，酒店养蜂的工作主要由他来负责。他表示，做这个工作一方面可以享受自然，一方面是纪念自己的父亲。父亲是一个养蜂人，如今父亲已经离开了自己。但每当听到蜜蜂嗡嗡的声音，总会让他想起自己的父亲。[page]

　　“此地生产”质量有待考量

　　在沪上，拥有花园的酒店不少，像西郊宾馆、花园饭店、兴国宾馆等都拥有一个令许多酒店望尘莫及的大花园，但目前花园的卖点主要是美丽的风光和清新的空气，用来种瓜种豆的并不多。记者仅在88新天地酒店看到一个种瓜种豆的花园，这个位于二楼的迷你花园虽然空间有限，但是酒店总经理杨博根将它作为一块“自留地”。在几个两米多长的花盆里，他种了不同品种的土豆。据他介绍，由于地方小，土豆的产量不可能供应给每位住客，但土豆成熟的时候，他会举办土豆派对，邀朋友一起分享丰收的喜悦。

　　杨博根告诉记者，自己从小在德国一个小镇上长大，在父母的辛勤劳动下，花园里长满了各种果实，这是他童年最美好的记忆。每当空闲的时候，他就喜欢来到这个小花园坐坐，侍弄这些植物，让他感觉十分惬意。

　　更多上海的高端酒店选择与附近农庄达成合作关系。上海环球金融中心的柏悦酒店每天从当地的多利农庄定菜。农庄市场部的李先生告诉记者，柏悦酒店每天下午3点向他们预定蔬菜，如果所预定的蔬菜没有，农场就会及时告知酒店。“农庄保证供应酒店的是产自本地的最新鲜的瓜果蔬菜。我们农庄种植的香料，比如提神醒脑的薄荷、烧烤用的迷迭香等，非常受酒店客人的喜欢。”对酒店自己在花园或者是租地种瓜种菜，李先生认为，要想生产出高质量的瓜果蔬菜，必须有适宜的环境、优质的土壤以及有经验的园丁，而酒店如果都是自己亲力亲为，可能产出的瓜果蔬菜的质量并非优质。（环球时报）