吴江：把单位的食堂包给酒店去做

　　记者最近在吴江采访时到一单位食堂吃中饭，惊讶地发现，这里服务很上档次，服务员穿着当地一家知名酒店的服饰，上菜流程、菜肴和酒店一模一样。一打听，原来，该食堂是由当地一家星级酒店外包的。

　　该单位负责人说，吴江的不少单位都将食堂外包给一些宾馆来做了，“既省心省钱，员工感觉也好。”

　　记者了解到，这家单位有100多人，多年来，员工都靠叫外卖解决中饭问题，既不能保证卫生，口味又千篇一律。去年夏天，这家单位下决心办员工食堂，但在招收食堂员工时犯了愁，由于单位效益不错，许多人打招呼要来，用谁不用谁很是为难。后来听说这家酒店餐饮外包已搞了些年头，就试着让该店来做，一试，果然好。

　　这家酒店的唐老板告诉记者，他做单位的餐饮外包从2003年起步已有7年了，目前当地有近十家单位的餐饮是外包给他的。在他眼里，餐饮外包“可谓一举多得”。

　　这家酒店涉足单位餐饮外包，起因是一次在一单位食堂无意间听到的“抱怨”。那家单位的负责人对他说：“你看看，我这个食堂硬件很好，就是做不好饭菜，员工意见很大，我头疼死了”。说者无心，听者有意。唐老板想了两天，认为这里有大商机。当他特意去表明合作意愿时，对方认为他在开玩笑：“你堂堂‘四星级’，怎么会看中我小食堂?”然而话一谈开，两人一拍即合。

　　这个头一开，就刹不住车了。每年都有一些单位来邀请搞餐饮外包。

　　“餐饮外包化解了单位的几大问题。”一位不愿透露姓名的单位负责人如数家珍。一是员工身份和待遇问题。一家百把人的单位，食堂起码要用十多人，不少人是关系户照顾进来的。不少单位为免麻烦，宁愿让职工叫外卖而不愿开食堂，而餐饮外包就像人事代理一样，一旦发生摩擦，一个电话就能换人。二是卫生消防问题。食堂卫生消防要求很高，规矩众多，相关部门抽查检查频繁，不能出一点差错。而让星级宾馆来做，卫生和消防这两项，称得上熟门熟路。三是餐饮质量和口味。星级宾馆本身处于激烈的竞争中，每时每刻都在挖空心思搞创新，宾馆新推什么菜，外包单位就有什么菜。因此，单位来客在包间摆个两三桌，档次和宾馆一样，价格却便宜三分之一甚至近一半。

　　“你想啊，一只野生甲鱼如果在宾馆吃，起码要300元，而在单位食堂吃几乎就是市场进货价，100多元;一瓶高档酒也是一半价。”

　　据了解，餐饮外包单位也不是完全的“甩手掌柜”，在进货环节都有专人负责“验货”，参照当地市场，对进货价和数量进行监管。这在外包合同里是写明的。

　　“你是开酒店的，餐饮是主要利润源。你这样做，大家都在自家食堂请客了，你不是自挡财路吗?”记者还有疑惑。

　　“不会，这块市场正在兴起，你不做，别人也要做的，与其让别人做，不如我自己做。”据唐老板介绍，“吴江已有好几家饭店开始涉足餐饮外包。因为单位是不能赚员工钱的，所以餐饮外包，我们只赚服务费和管理费，包一家百把人的单位一年除掉员工工资和保险外，也就是五六万元利润。但宾馆通过餐饮外包这种方式，酒店的品牌知名度和美誉度在增加，这些单位的客人如果要住宿，一般都会优先考虑住在我这里。另外，这些单位请客，一旦安排不下，自然会安排过来。”

　　记者恍然大悟，原来餐饮外包的后续效应如此“丰富”。

　　“但不能出一点点的纰漏，哪家单位如果吃了你厨师做的饭菜拉肚子了，那就是天大的事。所以我们的专职督察一天一小查，一周一大查，所有进货渠道都要脉络清晰，可以追根溯源，农药残留等监测也都是一丝不苟。”

　　记者了解到，这家酒店涉足餐饮外包7年多，果然没有出现一个“不良记忆”。（新华日报）