吃的是气氛玩的是心跳 主题餐厅用文化刺激胃

黎巴嫩首都贝鲁特有一家“汉堡与枪”主题餐厅

　　无论是寻刺激，还是找乐子，吃和玩被紧紧地捆绑在一起

　　12月初，我国首家3D主题概念餐厅在广州开门迎宾。主题餐厅在我国处于起步阶段，而在国外已发展得相当成熟。它们之所以得到顾客的认可，除了鲜明的主题特色，更重要的是其浓厚的文化内涵。

　　用刺激带动消费

　　有学者认为，主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，并围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动，营造餐厅的经营氛围。它体现了经营者对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识和评价。

　　布拉索夫是罗马尼亚的古城，那里有许多中世纪风格的城堡，因而有家颇具特色的城堡主题餐厅。餐厅本身就是座城堡。该城堡修建于1600年，当时用于防御土耳其的侵略，1980年改建为餐厅。餐厅入口处，大门紧闭，两名头戴钢盔、身穿铠甲，左手持盾、右手握枪的“武士”站立两旁。客人要进入城堡，先敲三下门，门内守卫问过口令，才缓缓打开大门。城堡内大小餐厅的墙壁上均挂着刀、箭、盾、甲等军事装备。客人用餐完毕，离开城堡前，身着士兵服装的服务员会给每位客人发一份证明，上写：下次再来，无须口令。

　　西吉什瓦拉是众所周知的吸血鬼——德古拉伯爵(因爱尔兰作家布拉姆·斯托克1897年的小说《德古拉伯爵》而闻名)出生的城市，这里的吸血鬼主题餐厅整体基调为血红色，其阴森的气氛让人在冒冷汗之余不禁大呼过瘾。餐厅充分利用罗马尼亚原有的历史文化遗迹，并使主题成为顾客容易识别的餐厅特征，进而受到刺激并产生消费行为。

　　1994年在美国明尼苏达州开业的热带雨林餐厅(仅在美就有30家连锁店)，则以“人与自然和谐交流”为经营理念，通过精心打造的热带原始植物风貌和自然景观，使顾客仿佛置身于原始的热带雨林之中，以达到身心的放松。

　　食客得到心理补偿

　　葡萄牙首都里斯本的特茹河大桥旁，有一家“猜猜谁来吃晚餐”的主题餐厅。餐厅的墙壁上挂着许多电影剧照，每把椅子背面都印有电影明星的名字。顾客置身于电影剧照的包围中，坐在写有明星姓名的椅子上，一边吃一边听着电影的背景音乐，自然产生美妙幻觉，如同与名人并肩而坐，共同进餐，心理上得到极大的满足。

　　好莱坞星球主题餐厅由博物馆、餐厅、酒吧、咖啡座及零售构成。其聚焦点是用人物肖像、怀旧照片和灯光效果组成的好莱坞山庄的立体模型。设计者赋予好莱坞偶像以生命，让顾客感到他们和这些偶像一起走进电影中，重温某部电影的经典片段。而伦敦的好莱坞星球主题餐厅，进餐者可以通过“枪管”进入詹姆士·邦德的房间。位于芝加哥的“匪徒酒吧”的墙壁上布满弹孔。在主题餐厅的商店中，顾客都可以买到各式各样的好莱坞明星代言的服装，品种包括运动衫、帽子、长裤、T恤、夹克等。

　　如果说与影视嫁接的主题餐厅，主要是满足顾客的偶像崇拜心理，那么日本东京的女仆主题餐厅、美国俄勒冈州的袖珍主题餐厅则让顾客有“主人”和“大”的感觉，也不失为一种心理补偿吧。[page]

　　热带雨林主题餐厅使顾客仿佛置身于原始的热带雨林之中

　　吃的是气氛，玩的是心跳

　　在比利时首都布鲁塞尔，出现了一种以冷餐形式在公共场所举行的“白色晚餐”。举办场地并不固定，或是公园，或是广场中心花园，或是其他环境幽雅之处。所谓“白色晚餐”，就是一切都是白色的。洁白的桌布，白色的花朵，白色的餐具，白色的蜡烛……就餐者也得从头到脚一身白色。“白色晚餐”洋溢着一派纯洁、和平、宁静的气氛。

　　地中海之滨的突尼斯有一处风景秀丽的海湾，每年吸引大批游客来此旅游观光，相传古罗马时期，这里曾是海盗们的宿营地。有位精明的商人借“海盗”揽客，开办起海盗主题餐厅。该餐厅没有围墙，仅在地上竖立一个大门，大门两侧分别摆放着大铁链和大铁锚，据说门内砌着壁炉的地方，是古时海盗们烤肉煮饭的位置。服务员身穿海盗服，腰挂弯刀，足蹬尖头皮靴，彬彬有礼地招呼着每一位客人。餐厅的用具十分粗糙简单，顾客用大陶瓷碗喝酒，用橄榄枝做成的小筐放面包。其中冷盘虾、烤鱼、大龙虾、牡蛎、雷粥汤是餐厅的主打菜肴，也是海盗们当年常吃的食物。

　　美国纽约有家恐怖主题餐厅，餐厅的外墙是冰冷的岩石，入口处右上方斜挂着一个巨大的人头。门童是两位分别装扮成侠客和警察的骷髅架，灯光昏黄斜照着两位门童的头顶，呈现一派阴森气氛。更为恐怖的是，穿着不同时期服装的“骷髅”会随时出现在餐厅的不同角落。服务员往往以“考古家”、“宇航员”、“科学家”或者“疯子”的形象出现在顾客面前。背景音乐采用午夜的脚步声、痛苦的惨叫声、丛林中猛兽的嗥叫等，令人毛骨悚然又颇感刺激。

　　在澳大利亚悉尼西面的蓝山风景区，几家餐馆悬挂在山崖上，游客被吊在悬崖峭壁上用餐，男士西装革履，女士礼服长裙，尽情享用地道的西式大餐。类似的餐厅像英国曼彻斯特的地狱主题餐厅、印度尼西亚首都雅加达的毒蛇主题餐厅、乌克兰特鲁斯卡韦茨死亡主题餐厅等玩的都是心跳。

　　大脑和胃双向吸收

　　相比恐怖餐厅，坐落在迪拜棕榈岛上的亚特兰蒂斯酒店内的主题餐厅，则重点突出历史传说。亚特兰蒂斯是大西洋直布罗陀海峡以西的一个岛屿，后来沉没于海底，传说它是一块高度文明的乐土。该酒店的主题餐厅除了与亚特兰蒂斯相关的装饰外，还特聘30名专家向宾客讲述亚特兰蒂斯传说，其中不乏气候、地理、航海、历史等，让客人在轻松娱乐中不知不觉学到知识。

　　美国科罗拉多州的丹佛有家硬币主题餐厅，这家餐厅就是一个“硬币博物馆”，里面布满了世界各地不同历史时期的硬币。对于从业人员而言，必须具备相关的文化知识。一旦有顾客提问，服务人员必须像博物馆里的解说员一样，向顾客讲解，让顾客乘兴而来满意而归。否则，服务员一问三不知，顾客对餐厅的印象肯定会大打折扣。

　　所以，一个成熟的主题餐厅，要具备足够的文化底蕴，如餐厅的装饰、设计、服务、口味等均要与主题相匹配。比如摇滚主题餐厅，来消费的顾客基本对摇滚有特殊情结，他们的目的就是找到思想的共鸣，那么餐厅就要给顾客提供摇滚乐，让顾客跟着摇滚“嗨”起来，如果播放轻音乐、流行音乐等其他与主题无关的音乐，岂不是倒了顾客的胃口?（国际在线）