春节各大酒店餐饮服务员稀缺　保安电工齐上阵

　　“以前年纪大的都是做些洗碗、打扫卫生的工作，近几年餐饮行业缺人越来越厉害，大妈大伯都当起了传菜员和服务员。 ”再过两天就是春节了，餐饮行业也到了一年中最忙碌的时刻，也愈发凸显用工紧缺的问题。

　　近日，记者采访中了解到，随着“返乡潮”的到来，上海市不少饭店已出现了一线人手紧缺的局面，而为了缓解压力，不少饭店甚至派出了保安、电工来上阵端菜。

春节用工荒席卷各大城市

　　菜上了碗筷迟迟未至

　　家住闵行区的白领Anna前几天在公司附近和同事一起吃午饭，“中午十二点一刻就入席了，聊了十分钟，服务员迟迟未上菜单。好不容易等菜上齐了，碗筷却迟迟未至。后来我们四个就盯着饭菜，差不多有十分钟，只能看不能吃。”Anna诉苦说，最后她看到有服务员在窗口用抹布擦拭一把刚洗好的筷子，擦好后立刻拿了上来，估计是洗碗工人手不够。

　　市民王先生也表示，上周末他在一家知名连锁餐饮企业就餐时，“感觉服务生明显少，忙不过来，传菜工、电工竟然都临时客串起了服务员，帮忙点菜、换盘子。 ”

　　市民陆小姐也有类似的经历。“上周末和老公去吃饭，觉得上菜也挺快的，回头一看，发现保安竟然穿着制服在帮忙传菜。 ”

　　饭店出双倍年终奖留人

　　“一月初，就有一成左右的员工返乡。”丰收日大酒店总经理郑孟午无奈地说，“本来我们饭店的用工缺口差不多是一成，春节临近，现在差不多有两成左右的缺口了，剩下的员工每天都忙不过来。 ”

　　郑孟午还说，为了应对“用工荒”，丰收日大酒店给留下的员工开出了双倍年终奖，以及当月补贴的优厚福利，可还是留不住“返乡客”。

　　不止丰收日酒店，其他餐饮企业也纷纷开出了优厚薪酬“揽才”。昨日，记者在南京路附近的多家饭店门口都看到了醒目的招工启事，其中九江路上的“COCO壱番屋”甚至开出月薪2000元加奖金、带薪休假、保险等优厚条件招聘服务员和厨师，渝信川菜还承诺为员工提供食宿。

　　“现在有两种途径稍微缓解用工缺口，一种是寒假实习生，另一种就是钟点工，平时一个小时15元，最近涨到20元，可是还是招不到训练有素的钟点工。”郑孟午坦言，“这些实习生和钟点工只能传菜、输单，难以胜任订桌、宴会洽谈这种直接面对顾客的工作，而且他们更换频繁，好不容易这批钟点工培训过了，下个礼拜他们就跑到别的酒店去了。 ”

　　卢湾区一家小饭店老板韩先生也说：“去年给员工加了两百多元的工资，1600元还包食宿，可是到了春节人家还是要回家的，饭店从前天就关掉了，一直要关到年初九。 ”

　　远工难解近“渴”

　　“以我们酒店来说，在香港，服务人员的平均年龄是41岁，在内地，这一数字是27岁，随着用工问题越来越严重，我们其实是鼓励“40、50”多参与到这个行业来的，也希望他们能进行传菜、服务等一线工作。”郑孟午表示。

　　记者了解到，绍兴饭店去年年底也招了一批大叔阿姨级的服务员，从事传菜的工作。

　　上海餐饮行业协会市场主管夏翔青介绍，目前本市餐饮一线服务员缺口平时达20％左右，今年春节期间已上升至30%，而本市餐饮一线服务人员的总数在50-60万人左右。

　　“我们也曾尝试从外地招工，但苏浙一带的打工者越来越难招，他们普遍觉得上海的工资低。现在只好去更远一点的地方招人，如江西、云南、贵州、甘肃、河北等地。 ”夏翔青说，通过这些方式招聘到的数百人，相对现在上海餐饮业的缺口来说仍只是杯水车薪。 “从根本上来说这只是权宜之计，而非长久之计，这些未经训练的人员在服务规范上也存在一定的问题。 ”（滕芙勤/王珝 新闻晚报）