酒店餐饮业节后用工调查 用工难难在哪

 

　　重庆：服务员不来了，老板端盘子

　　餐饮行业用工现状：节后用工缺口达30%，大妈大嫂成主力

　　员工年前请事假，年后却再不来上班了。今年春节假期过完，重庆不少餐饮酒楼就遇到类似的情况，出现了用工紧张。重庆市餐饮商会初步统计，节后，重庆餐饮行业的用工缺口达30%。

　　请假员工不来了

　　“初三就上班了，打电话来说请两天事假，结果到现在都没来，电话也联系不上，估计不会来了。”昨日，家福火锅上新街店负责人海燕正在为联系不到员工苏伟而烦恼。

　　18岁的苏伟是上新街店的后厨调料工，春节前放假回江津老家，年后说有事推迟上班，结果至今没来。

　　一个人当两三个人用

　　昨日，记者走访了加州、渝中区南纪门解放西路的餐饮街，发现大部分火锅、汤锅、中餐馆都在门前张贴出了“招聘服务员，传菜生”的广告。

　　“我们现在一个人当两三个人用。”清华源董事长曾清华说。

　　“我本来是传菜员，以前只负责传菜就可以了，现在人手不够，除了传菜以外，还要负责洗菜、拖地、配菜等工作。”南纪门福满家火锅服务员小李悄悄告诉记者。

　　而在渝北金岛花园一家小面馆，因为请的两个服务员都没有来，老板张强夫妇既当丘二又当老板，累得够呛。

　　80后90后不爱端盘子

　　在渝北一家酒店，记者发现原来服务员的年龄主要集中在25岁以下，现在全部变成了四五十岁的大嫂。

　　渝北两路京港国际一家餐馆的范先生说，以前他们一直聘用年轻的女服务员，漂亮、机灵，但是有的干了两三天就走人了，有的干一两个月刚上手又不干了，“相比之下，四五十岁的人员有工作经验，能吃苦，无故请假的次数少，更符合餐馆的要求。

　　大年后要大规模招聘

　　陶然居集团董事长、市餐饮商会会长严琦表示，今年陶然居新增和补充员工人数将达到700-800人。

　　重庆市餐饮商会初步估算，节后重庆各大餐饮企业的整体用工缺口达30%。

　　清华源董事长曾清华表示，大年后，很多农民工才会真正进城找工作，因此，大年后，各大餐饮企业都会举行大规模的招聘会补充员工缺口。

　　昨日，江北五红路，许多餐馆的门口都打出了招工启事。[page]

　　海口：餐饮业现用工荒 部分饭店开始招收中年人从业

　　“同去年相比，我们饭店的员工春节后的返回率，比去年差不多下降了2成，今年用工形势更为严峻。”2月10日上午，海南某饭店老板这样表示。记者在调查中了解到，由于一些民工春节后不再返回原单位上班，导致一些行业特别是餐饮业出现用工荒，一些饭店改招中年人从业。

　　员工没回老板顶上

　　郑立平说，他在海口和三亚开了多家饭店，今年春节前，海口国贸、海甸岛和三亚饭店员工请假返乡后，差不多有五六成的员工没有像往年那样按时返回饭店，人手一下子就紧张了。

　　南沙路新世纪液化店门口打着招聘“送气工”的广告。“只有一名送气工没有请假回家过春节，其他送气工春节前返乡后，至今也没有返回。现在我们只能每天自己骑车去送液化气。”液化气店老板陈先生说。

　　毛家湾饭店负责人邱先生告诉记者，去年春节后有许多人主动找上门来询问他们是否招收服务员，可今年竟然无一人上门询问，饭店多处打广告招聘服务员，却仍然没有太好的效果。

　　“年前员工请假回家过春节，至今部分工人没有返回上班，近期的生产受到影响。”海口美港包装有限公司相关负责人表示。

　　饭店开始招收中年人从业

　　“干满这个月我一定要辞职回老家。”余女士是金龙路某饭店的服务员，春节前她就向饭店请求辞职，却没有得到批准。饭店管理人员采用缓发工资等办法，想法留住员工不要在春节期间辞职。

　　面对愈来愈严重的用工荒，一些餐饮行业和工厂老板也在想方设法挽留员工，但收效甚微。“我们饭店员工的工资增长了30%，服务员却仍然难以留住，饭店又缺少不了服务员，我们只好招收一些男性服务员，但这样仍然难以满足用工需求，无奈之下只好招聘一些中年人，负责收捡餐桌上的碗筷等，年轻的服务员则负责点菜和上菜等。”某饭店老板戴先生说。

　　多种原因导致招工难

　　记者了解到，招工难现在已是全国存在的一个普遍现象，广东、浙江等一些经济发达的省份情况更为严重。

　　“当服务员平均每天收入才三四十元，而我在外边做钟点工，每天挣得比这多，而且时间上也比较自由。”从四川省来海口打工的彭女士说。

　　海口某饭店老板刘女士告诉记者，饭店服务员年年都在涨工资，却仍然面临着招工难问题，因为现在一些年轻人认为去当装修工挣钱更容易一些，做服务员辛苦，一年到头都得上班，尤其是春节也无法回家。虽然饭店在节假日后也安排他们轮休，并且也发给他们加班费，但现在许多年轻人仍然不愿选择到餐饮行业当服务员。

　　海南大学教授、经济学家王毅武则认为，严格地说中国劳动力并不缺少，现在全国范围内出现的用工难问题主要有三方面原因：一是农民工在城市里的生活成本太高，通胀压力比较大;二是农民的收入正在增加，农民对农业收入的预期在提高;三是农民工的流动基本上处于无序状态，哪里的收入高、生活成本低，农民工就向哪里流动。这种流动的无序性造成一些地方、一些行业的用工很富足，另外一些地方和行业的用工就很紧张。这种用工紧张并不是全国性和普遍性的紧张，而是结构性和局部性的紧张。[page]

　　武汉：餐饮业常年缺工至少5万 “用工荒”从未缓解

　　昨日，来自武汉餐饮协会的消息称，开年后，不少餐饮企业又在为用工发愁。眼下，江城餐饮业的用工缺口至少有5万人，由于不确定一些人员是否返岗，搞不好，用工缺口数字还会放大至8万人左右。

　　工资虽上涨 缺人却明显

　　“四五年前，招个服务员500元足够了，现在少说也得1100元以上。特别是最近一两年，服务员的工资水平涨得厉害。”昨日，鱼米之乡酒店老板对记者感慨，“还会包食宿，交保险，并有提成等各种奖金。但就是这样，人还是难招”。“我们酒店服务员的最高月薪已经接近2000元，但即使是这样，还总是为招人发愁。”本地大型餐饮航母艳阳天负责人告诉记者，用工难已经成为武汉餐饮业的普遍现象，而且普通员工的用人难问题已经超过高管人员。

　　来自武汉市餐饮协会的消息称，眼下，武汉餐饮酒店的用工需求约为45万人，但淡季缺口常年保持在约5万人，旺季缺口更是高达近10万人。武汉餐饮酒店用工难问题似乎一直都没有缓解过，而且大有愈演愈烈趋势。

　　福利虽提升 留人仍很难

　　“岗位不少，工种也有上十个，待遇也不差，真不知道为啥招不到人。”一经常负责招聘的大酒楼负责人一脸苦笑：该想的办法都想过了，可问题总也解决不了。

　　一家酒店的招聘人员告诉记者：“不少年轻人，做个把月就会走人，让人头痛。”“是不是待遇低了?!”听见记者的疑问，不少酒店负责人都摇头：“现在服务员的工资普遍都在1000多元，最高的已超过2000元。”

　　一大型酒店负责人告诉记者，“工资只是一部分，酒店对普通员工还要管吃住，买社保，给休假。另外，住宿提供空调，经常组织各种娱乐活动……应该说，福利待遇提高了不少，但用工难的问题还是解决不了。”

　　“招到足够用的员工难，保证员工稳定更难。”小蓝鲸酒店相关人士称，现在不少酒店每个月的员工流失率超过10%，少数酒店甚至超过20%。

　　年轻人分流 嫂子来端盘

　　其实，武汉不缺劳动力，餐饮业的用工难，其中一个很重要原因，是就业观念问题。“土生土长的武汉年轻人待业的也不少，但这些人，哪怕是去做营业员，也不愿来端盘子。”有招聘人员说：“休闲娱乐行业的分流，是餐饮业用工难的重要原因。周边地区的年轻女性，不少去了沿海发达地区，有部分人就是留汉，也愿意选择娱乐行业。男性更是如此，没有特殊技能的，宁可去娱乐场所做服务员，也不会来端盘子，更不愿意去厨房打杂。”

　　虽然江城众多下岗待业中年女性，由于生活经验丰富，可满足餐饮酒店的用工需求，但消费者对餐饮一线服务人员的要求，以前普遍停留在20岁出头的年轻女性层面上。现在迫于用工难的现实，餐饮业已开始大量招收一些30多岁的下岗妇女，一些酒店里，四五十岁的嫂子当服务员的，也并不少见。

　　行业大发展 用工难日显

　　用工难，反映出的其实是武汉餐饮市场发展的深层次变化。

　　武汉市饮食服务管理处人士认为，目前武汉酒店数量及规模档次的急速提升，导致了各种用工岗位大量出现。由于餐饮酒店的管理模式发生深刻变化，江城餐饮业对服务人员素质的需求，正呈现从上至下全面提升的趋势。

　　还有业内人士称，餐饮业“用工荒”也从侧面反映出，武汉第三产业正处于蓬勃发展期，整个服务行业的用工需求都在急剧增长。（迈点网综合）